作為一個美食領域創作者。我覺得不應該局限于酒類,本來是想發一個關于飛天茅臺,青花郎,習酒和高品質散茅的品酒貼,但是我想想還是換個關于其它美食的發文。因為正月時候去西安旅游了幾天,也品嘗了些正宗的陜西美食,自己一直在西南這邊嘛,云貴川屬于川味的地域,和北方面食口味還是區別很大的,這里說說自己的些體驗歡迎大家一起討論。
中國地域太過遼闊了,人口多民族多。各種食材挺繁多的,氣候不同所得的作物食材不同,所以口味區別還是很明顯的。一般來說大家熟悉的八大菜系:即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。當地的物產和風俗習慣,如中國北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中國南方多產水產、家禽,人們喜食魚、肉;中國沿海多海鮮,則以海產品做菜。各地氣候差異形成不同口味,一般說來,中國北方寒冷,菜肴以濃厚,咸味為主;中國華東地區氣候溫和,菜肴則以甜味和咸味為主,西南地區多雨潮濕,菜肴多用麻辣濃味。其實我覺得老的四大菜系:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。已經概括的差不多了,就像酒類一般來說也就是主要的:濃香,清香,醬香三大香型為主導。從總的地域南北來說也就是面食和米食的分別,長江以北多為面食為主,以南多為水稻谷物的米食為主。
個人主要是在西南這邊,雖說是一直是在茅臺鎮但是本人岳父是幾十年的重慶的老一輩的廚師了,做的都是典型的農村傳統菜肴,非常的有川菜代表性的。貴州的菜其實代表不多和四川重慶略有區別,這里暫時不說我們說說我去西安領略的陜西北方菜和川菜的差異!先上一張西安著名的代表美食~肉夾饃!以面為食,在面的中間或夾菜或肉,簡單,實際,方便,有菜有面。非常的方便快捷相當于是國外的漢堡,三明治,披薩這類食品,但是論歷史和傳承還有營養價值,健康都完爆西方的那點飲食口糧。我個人是這樣定義的肉夾饃,缺點是如果只是吃肉夾饃有點干這饃,以西南這邊來說這就是一個烤餅,單獨吃的確有點干咽,一般來說都有小米粥這類解決,但是我覺得肉夾饃還是單獨吃,先吃個肉夾饃再吃個菜夾饃,肉夾饃要肥瘦參半吃起來更滋潤舒服,菜夾饃解油膩,基本上兩個饃下去非常的飽了!
既然是北方少不了面了,我吃了個油潑面和那個混合的番茄雞蛋面,因為時間的關系我待的時間不長,多數時間在跟團旅游,映像最深的是去乾陵跟團安排的伙食,三十塊一個人,除了糕點就是白面饅頭,最好的葷菜是烤羊肉串和一個炒雞蛋!一直以來聽說的都是北方的面和南方不同,至少是吃不膩的所以可以做主食天天吃,這次終于體驗到了,其實我真的沒有體驗出它們的區別,只是感覺北方的面似乎吃起來更顯得糙一些,沒有南方的面感覺細膩。吃面的時候仔細感受了下南北的湯面的區別,有個本質的區別是北方的湯面是以面湯為高湯,吃起來清爽也相對來說簡單些。南方的湯面是必須要有雞湯和骨頭湯一起熬制,這樣湯汁才鮮美,至少是西南這邊都是這樣的吃湯面。
最后一行去了網紅地品嘗了下西安的特色小吃,吃了一碗羊肉泡饃。那種吃鮮美高湯面食的味道又回來了,因為它是高湯是羊肉湯。旅游跟團導游反復強調如果有回民要說下,畢竟回民都是以牛羊肉為食的不吃豬肉。當地的牛羊肉啊烤羊肉這類草原口味也挺多的。羊肉泡饃感覺很不錯,不過有些可能不太喜歡,我一個茅臺的朋友去西安回來說他朋友叫他去吃羊肉泡饃,結果吃了一天肚子里都是羊膻味讓他非常不爽哈哈!其實我更喜歡那旁邊的蒜頭,吃起來很甜有嚼頭還解膩非常不錯,泡饃湯喝光了蒜頭吃完了饃還剩著哈哈!
最后一天的跟團吃飯時我正在那里犯愁,結果桌子上旁邊正好有兩位從成都來的美女也是吃的很艱難感覺,大家一起說這個飲食差異的問題,我們都覺得要說吃味道的講究,還是川菜更注重菜的味道,在四川重慶真正的好的味道是藏在些角落里,需要你去發掘才行!川人吃東西太挑剔了嘴巴,如果你去成都重慶待上幾年再回你原來的地方吃飯,你會不習慣那種感覺。這可能和川人所處的地理環境和閑時安逸的環境,還有天府之國的各種食材都很好得到有很大影響,像北方很多地方雨水少,農作物都不好種植,哪還有這么多的講究啊!民以食為天~吃飯吃飽飯才是硬道理。同行的一個老伯和我聊到酒,他說別說茅臺酒了,我們能喝點二鍋頭酒就很知足了,而下酒菜只是兩顆鹽粒。當然現在生活條件好了又另當別論了。
總體來說西安之行的旅行還是比較讓我滿意,也體驗到不同的飲食文化的差異,這里沒有褒貶的意思只是說說自己的感受,歡迎大家一起談論分享些南北地域飲食差異的趣聞軼事,分享討論酒文化知識美食。
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