材料準備:紅曲米,甜曲,糥米。
工具準備:玻璃瓶,壇,缸。
這次準備十斤糥米做紅曲酒,
第一步:一斤紅曲米用五斤水泡好,提前十小時泡好,一般泡十至十二小時,放在壇或(瓶)中。
第二步:先糯米蒸(煮)成飯后的含水量50%左右,將提前十小時泡好的紅曲在壇(瓶)中將五斤糯米蒸成飯攤涼至2后加入其中。攪拌均勻,直至染成紅色,不用蓋嚴壇(瓶)口。
第三步:另外五斤糯米蒸成飯,攤涼后用甜酒曲土曲做成醪糟。
第四步:待醪糟岀釀80%或滿了后,將醪糟做成后加入上一壇或(瓶)中后單向密封。之后一周內每天打開攪拌一次。一周之后三天攪拌一次,二十天后不再打開攪拌。至到成酒之日。如果環境溫度在20度左右,整個釀制過程30-40天左右可能酒,夏天要快些。
第五步:壓榨,用布或300目的尼龍網,一般用布,壓榨完后,沉淀,虹吸。
第六步:殺菌,分煎酒,水溫殺菌,酒溫70-80殺菌20分鐘。
注意:一定要米飯全部沉底,手搖瓶中間沒有汽泡才能結束。
備注:紅曲用量十分之0.5-1
加水量:5-10,隨自己加,喜歡甜的種酒精度高的少加,不喜歡高和甜的少加。
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