說到白酒勾兌，是白酒生產的必要過程，任何一款正規白酒產品都要經過了勾兌這個過程。但勾兌這個詞匯在消費者圈層卻是一個很負面的詞匯，一些人認為勾兌白酒是食用酒精加化學添加劑混調而成的酒，其實不是這樣的。其實優質白酒也需要勾兌，只是用不同特點的優質固態酒相互勾兌，從某一方面，勾兌不是加食用酒精和化學添加劑，優質酒之間的混合也叫勾兌。
可能因為勾兌這個詞在消費者圈層太過負面，于是一些酒廠推出了原漿酒概念。原漿酒其實是沒有經過勾兌降度而成的酒，這個詞匯包含兩個部分，原酒和漿，原酒指的是烤出來未經勾兌及降度的酒，漿指的是水。
然而這個概念用于商品酒中其實是個偽概念，因為商品酒都要經過勾兌。其實白酒勾兌最核心的目的是保證每一批次商品酒品質衡一，畢竟在生產過程中，不同的窖池，不同的班組，不同的季節，不同的廠房車間，不同的餾段所取出來的酒都有不同的特點。如果直接將這些酒包裝出廠，你會發現同一批次酒會有不同的味道。為了保證這一批次酒風味恒定，酒廠會把烤出來的酒進行定級篩選，選擇合適的酒混合，然后結合組合酒的風格特點進行微調調整，讓其達到與之前出廠酒完全一致的水平。
對于勾兌這個詞匯，雖然在消費者圈層是一個負面詞匯，但在酒友圈其實還好，畢竟酒友圈里的人對白酒多少有所了解，因此能夠更加客觀的看待這個事物。不過在白酒勾兌領域，還有很多值得說明及討論的話題，畢竟在當前，許多人圍繞勾兌這個生產環節，進行了很多營銷及宣傳，但有些營銷和宣傳是錯誤的，今天我來梳理說說。
圈里好多人認為一家酒廠出不了高端酒是因為勾兌不好，這其實是一眼都能看出來的錯誤。一款好酒確實需要好的勾兌，但更核心的是你要有好的基礎酒，沒有好的基礎酒，再怎么調也兌出不來好酒。簡單來說，茅臺酒廠有那么多優秀的調酒師，如果勾兌真的能夠解決酒質好壞的問題，這些調酒師去隔壁的茅臺鎮酒廠都可以通過勾兌復制茅臺酒的味道。
其實從某一方面，對于一款好酒，勾兌只是起點睛作用，基酒的檔次水平才是畫龍的核心，如果沒有這氣勢磅礴的龍，點睛是沒法讓他栩栩如生的。
在酒圈中，經常有人說好的酒需要用優質的調味酒調味，許多小酒廠做不了大酒廠的品質就是因為沒有這種特殊的調味酒。有些調味酒是優質酒濃縮的精華，一缸酒用個千分之一甚至萬分之一就可改善酒體風味。
更有意思的是圈里還有人賣這種酒，這讓我覺得挺有意思。這么優秀的調味酒，小廠都弄不到，而我們消費者居然可以買到。圈里曾有人買過這樣的酒，有人直接喝了還覺得品質不錯。對此我想問問你：你沒事吧！
在白酒勾兌過程中，確實存在用量只需千分之一到萬分之一的物質，這里面有不少就是化學添加劑，因為添加劑往往只需這么小的量，量大了數據指標就亂了，口感風味也變了。正常發酵的調味酒，很少有這樣的用量。即便是這樣用量的調味酒，其酒體數據指標都很高，或者是某一種風格極為突出。對于這類酒是沒法用于商品銷售的，因為他的數值指標過不了食品安全標準。
從品飲角度來說，這類酒根本沒法下口，而且對身體的傷害也很大。我曾經品鑒一款比正常總酯數值高三倍的高酯調味酒，這款酒給我的感覺就像吃芥末一樣，入口辣，而且是一種麻口的辣，下口也辣舌根，整個品鑒感覺并不好。
因此從某一方面，那種用量只有千分之一的調味酒并不適合我們購買，一些酒商售賣的這類酒，其實也只是一個噱頭，絕大多數酒根本都不屬于調味酒（當然跨香型調味酒除外，比方說一款普通醬香酒，可以作為濃香及清香酒的調味酒）。
說到加千分之一的酒調味，在圈內還有一種形式也比較流行。就是老酒兌新酒，前幾年復刻老酒經常玩這樣的游戲。酒商到酒廠包一個幾十噸罐子的酒，然而拉來一批老酒倒入罐子中，接著灌裝銷售。這種方式確實吸引了不少消費者和經銷商的注意，曾在酒圈也火過一時。
對于這，感興趣的酒友可以做個試驗，拿兩瓶新酒，一瓶酒滴個兩滴老酒，另一瓶酒做對比樣，然后盲品，看看兩款酒的酒質有沒有區別。
個人覺得這種勾兌對酒質沒多少變化，從勾兌專業角度來講，純屬胡鬧。瓶存老酒經過了幾十年的瓶存，不少酒內部酸酯都發生了變化，而且每一瓶老酒因為存放的環境，瓶子的密封性等區別，使得每一瓶酒內部的酸酯數據都有所不同。嚴格意義上來說，在白酒勾兌中，每一個加進去的酒都是要經過品鑒化驗的，這種開瓶就往里面倒不是瞎胡鬧還是什么，畢竟瓶存老酒不是才包裝的新酒。
不過在營銷角度這確實一個很成功的做法，與原漿酒有異曲同工之妙。舉個簡單例子，茅臺鎮某位酒商賣一缸坤沙醬酒，這一缸酒賣價200元一斤，總共有一噸。為了讓這個酒好賣，我錄個視頻，將一瓶茅臺15年陳釀倒入缸中，然后將視頻擴散給消費者，以210元一斤的價格銷售，畢竟這個酒倒入了茅臺的年份酒，品質是有所提升的。在這個營銷過程中你會發現，倒入的這一瓶茅臺15年實際價值只有幾千塊錢，但其對這一缸酒的增值卻達到了20000元。而這也是許多酒商喜歡在酒缸里倒老酒、倒名酒、倒高端酒的原因。
對于這種營銷模式，其實也是利用消費者覺得老酒品質好，調入新酒能夠顯著改善酒體的消費心理。但從白酒勾兌的專業角度講，這種勾兌并不一定能提升酒質，有時甚至會起到降質的反作用。
對于老酒調新酒，在許多消費者心中是很認可的。經常有人咨詢我自己手上的老酒怎樣調新酒才好喝？對于這類咨詢，我的回答比較簡單，就是在酒桌上現場調，按不同比例調，喝著開心就可以了。
從專業勾兌角度，老酒調新酒除了化驗以外，還要試驗確定勾調方案，同時還要準備一些其他的基酒和調味酒勾調，輔助酒質提升。對于這種操作，不僅麻煩，消費者也不具備條件，而且成本也很高，因此不具有操作性。
對于消費者調酒，一般都是隨意地調，個人建議酒桌現場調，這樣氣氛更好一些，畢竟喝酒喝得也是一個氣氛。除此之外，不少人也是看瓶子喝酒，你開的一瓶酒是老酒，大廠高端酒，他就覺得品質好，你開的是小廠酒，他總覺得這酒品質里有點毛病。對于自己手上的老酒，如果事先調，不熟的人可能都不會信。對于酒質好壞，在消費者圈層，沒幾個人喝得出來，與其如此，不如眼見為實，現場勾調。
總的來說，勾兌是白酒生產過程中必經的一道流程，任何商品酒都會經過勾兌這個過程。勾兌并非是加“三精一水”，好酒是優質酒之間的勾兌，差酒有可能是“三精一水”勾兌。對于勾兌，主要起恒一酒質、基酒點睛的作用。不過白酒酒質好壞的核心，還是要其基酒水平。在當前，一些酒企和酒商利用消費者對白酒生產環節的不了解，在勾兌領域做了一些營銷宣傳，有些宣傳并非嚴謹的勾兌。隨著信息的透明，消費者對白酒理解的深入，其中的偽概念也會慢慢消失。最后，對于白酒勾兌領域，還有什么有意思的宣傳及偽概念，歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
