“蜀酒無敵”,這是唐代大詩人杜甫在遍嘗蜀中美酒之后,對蜀酒所下的判語。四川地區釀酒行業發展的興盛期就是在隋唐時期。素來“水旱從人,不知饑饉”的天府之國四川在隋唐時期社會經濟得到進一步發展繁榮,尤其是“安史之亂”之后,經濟重心南移,四川成為當時全國最發達的地區之一,有“揚一益二”之稱。得天獨厚的自然環境和安定富足的生活使得蜀人自古尚游樂,“錦城絲管日紛紛”自然也少不了美酒助興,唐代四川的釀酒業出現了嶄新的局面,在技術和規模上皆有很大發展。宋代文人孫光憲在其筆記體小說《北夢瑣言》中記載:“蜀之士子,莫不沽酒,慕相如滌器之風也。”蜀中酒家林立,不僅是成都,東川一帶飲酒之風也是盛行。
杜甫漂泊半生,在年將半百時入蜀,入蜀之后,他度過了一段相對安定的時光,足跡遍布大半個四川,他的詩情與酒興也在此得到了酣暢淋漓的發揮,不僅給后世留下了許多不朽的詩篇,也將那湮沒在歷史塵埃之間的蜀中美酒記錄了下來。
杜甫所飲的四川酒中提及最多的便是郫筒酒,郫筒酒是產于郫縣的一種用竹筒釀造的酴醿酒,產生于魏晉時期,關于郫筒酒的做法,《華陽風俗錄》載:“郫縣有郫筒池,池旁有大竹,郫人刳其節,傾春釀于筒,苞以藕絲,蔽以蕉葉,信宿香達于林外,然后斷之以獻,俗號郫筒酒。郫縣人把郫筒池旁大竹的竹節掏空,留一面作底,把春釀倒入竹筒,其外用藕絲和蕉葉包好,兩三天后就酒香四溢了。郫筒酒需“傾春釀于筒”,應是一種重釀的春酒。杜甫在從閬州赴成都途中作《將赴成都草堂途中有作先寄嚴鄭公五首》,其中有“魚知丙穴由來美,酒憶郫筒不用酤”一句,頗有一番張季鷹因思念家鄉的莼菜鱸魚而辭官回鄉的味道。
除了郫筒酒,杜甫所飲過的四川美酒還有青城山道士乳酒、射洪春酒、漢州鵝黃酒、戎州重碧酒等等,其中的青城山道士乳酒是道家釀制的一種酒,是好友嚴武送他的,他再飲完之后覺得口味甚佳,便作詩記之。而射洪春酒則是一種綠酒,因為杜甫在射洪所作《野望》一詩中有“射洪春酒寒仍綠,目極傷神誰為攜”之句,古代一般的米酒,天氣轉暖,酒色自然變綠,射洪春酒在寒天仍呈綠色,應是一種專門釀造的綠酒。
虧得有這位嗜酒又高才的詩圣,我們才得以在紙面之上看到那些早已塵封在歷史長河中的美酒佳釀,能夠去盡情體味那留在字里行間的濃美甘醇的酒香。