格物致知，方能知行合一，這是我們都熟知的道理。伊川先生程頤有句名言：“萬物庶事，莫不各有其所。得其所則安，失其所則悖”。大致意思是說，萬事萬物都有它最核心的道理，看懂了，然后遵照執行，必然會長長久久；相反，如果違背了事物本源的道理，就會破壞它，然后失去它。所以，他告訴我們格物致知的重要性：找到其本源的道理，然后順應它，利用它，才能得其所長，有所受益。
這樣的格物致知，最近就在酒文化領域發生過一起。近日五糧液聯合四川省社科院舉行的“中國五行哲學與和而不同”研討會，其中從五糧液的釀造技藝來延展討論“中國五行哲學與和而不同”的傳統文化精粹，這樣格物致知的形式，不僅新穎奇特、別開生面，而且豐富了中國酒文化的研究方法。
格物致知，科技產品可以以科技手段來探測，因為其基因源自科技；酒則不大容易，因為酒的釀造基因源自微生物應用，微生物應用具有混沌性、整體性和不確定性等特點，所釀的酒，人的鼻聞口嘗比科學儀器靈敏得多。
五糧液與五行哲學相結合的研究方法，給我們一個重要的啟示：理解和研究酒文化，若以釀造技藝的本源為體，才是最鮮活，最有感染力，相反，離開了釀造技藝的本源，就如無源之水、無本之木。
話說“天地氤氳，萬物化醇”，按照伊川先生的原話，“萬物皆有春意”，五糧液的釀造技藝，從原料的選擇與配比，到傳統的固態發酵、固態蒸餾的釀造技藝，再到貯藏、勾調等等環節，自有其一套一以貫之的法則，那就是一個“和”字。
五糧液，顧名思義，是以五種糧食為原料、集雜成醇釀造而成的白酒，與以高粱或大米為單一原料的單糧酒相比，在風味上尤其突顯一個“和”字。
五糧液是于1963年的第二屆全國評酒會上首次獲評國家名酒稱號，而且榮登榜首。當時專家對五糧液的評語中就有一條“諸香和諧”，后來又有專家解讀為“濃頭醬尾”。但在第三屆全國評酒會開始以香型分組評比時，五糧液仍在濃香型酒一組，而且仍以濃香型酒的典型風格蟬聯國家名酒稱號。而四大名酒之一西鳳酒在此次評酒會上就因為典型性不足而落選，說它有濃清兼香的風格。后來專家經過科學評定，認為其風格獨特，具有獨立成型的條件，故而定為“鳳香型”，并于第四、五屆全國評酒會重返國家名酒序列。這是后話。
由此可見，部分專家對五糧液“濃頭醬尾”的評價，業界頗有爭議。若以濃香型酒的風格而論，五糧液“濃頭醬尾”的風格是具有明顯的個性特征，但也有兼香的影子。這樣的評價，顯然是有失偏頗的。換言之，以外來的道理來審視五糧液的本體，是難以格五糧液這個物的。
若從五糧液釀造技藝的本源來看，五糧液的諸香和諧，有的來自釀造環節的微生物作用，有的來自老酒儲藏過程中的陳釀，而五種糧食是所有香味物質產生的源頭，即高粱、大米、糯米、小麥和玉米，也即五糧液得名的原由。據說，這五種糧食不是隨意搭配，其配方是經過數百年的釀酒實踐摸索而成的最佳配比，使釀酒師的技藝與原料的特性在獨特的釀酒生態環境中相互作用、和諧共生。這種集雜成醇，把五種不同的固態糧食淬煉成一種無色透明的液體白酒的技藝，宛如天工開物一般。
那么如何格五糧液釀造技藝這個“物”？萬物皆有性，四川省社科院黨委書記李后強提出了很多種跨學科研究的方法，非常符合微生物應用科學研究的特性。那么對于五糧液酒文化的理解和研究，自然也脫離不了五糧液釀造技藝所蘊含的這個“和”字。
按照研討會上學者們的觀點，“和”從五行哲學中來，也是五行哲學的核心。而五糧液的諸香和諧，也是從五種糧食中來，不僅兼具五種糧食的精華，而且使糧香、曲香、窖香渾然天成，與和而不同、中庸和諧的中國智慧有異曲同工之妙。
由一個“和”字衍化開來，小到具體的飲酒場景，大到雄闊的文化自信，無不與“集雜成醇”的釀造技藝相關聯。
酒與餐的搭配，中國自古講究“飲食合歡”，餐與酒的搭配有一套兼具科學和文化的規則；對飲之人同席而坐，性格、興趣、地位和閱歷各有不同，但同席而坐，求的是一種和諧的氣氛，所求的是達成一種共識，其中或有各種各樣的矛盾、沖突和不和諧的事物，但一場酣飲下來，彼此的公約數終歸會找到。
中華文明的“和”，不是妥協和退讓的結果，是中庸和諧的包容，也是和而不同的原則，本質上講，是一種共生共榮，積極進取構建命運共同體的胸襟。這樣的文化元素，在中國處理國際關系尤其大國關系的舉措中隨處可見，也常作用于全球華人日常的工作和生活之中。
這樣的格物致知，由五糧液的釀造技藝到品牌文化的衍生，究其一理而貫穿之，酒文化的體驗就會變得更加真實、更加有趣、更加有體驗感。
所以，我們對酒文化的理解和體驗，不宜脫離釀酒的本意，生造出一個文化概念來，而是要從酒的釀造技藝和風格特點中去找尋，發現它的特點，從中體驗這酒和你之間的文化共鳴。
