米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱后飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥。 米酒含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養成分,飲后能開胃提神,并有活氣養血,滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品
當中心溫度低于38℃（以手感覺微溫）時接入清酒酒曲（20g/1斗生米）把米飯揉散并且把清酒酒曲攪拌混合均勻。
酵母菌行發酵作用產生酒精與二氧化碳，當桶內壓力大于大氣壓力時二氧化碳經由發酵栓排出桶外。發酵應置于溫度20-27℃環境中進行發酵，前發酵將進行約15-20天（視環境與原料而有不同）。
這酒放上幾天，就可以用淘籮壓在上面，將清靈靈的米酒舀出來了。這就是頭酒。酒舀掉了，留下的酒糟可以繼續加水，再過上幾天，又是一缸好酒了，這就是二酒。真正喝酒的人喝的是頭酒的味醇頸厚而二酒的色清香遠又是別有一種風味了。
江南的米酒，它不是一種瓶裝的酒，它做好了就是盛在缸里放在壇里的喝的時候也不用酒杯，而是用碗。不是花邊小瓷碗而是青瓷大碗。清亮亮閃著點碧色的江南米酒，入口就是一點甜，一點涼。全然不同于白酒入口時的那線辛辣，也不同于黃酒入口時的那股濃郁。這樣的酒，實在是宜于冬天來喝的呀。
適合人群
適合所有人食用，對中老年人、
孕產婦和身體虛弱者更加適合
1
對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰酸背痛及手足麻木等癥,以熱飲為好;
2
對神經衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
3
米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.
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產婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效.
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米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱后飲用.
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米酒作為調味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物質,受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味.
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米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜肴增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特有關。
