大家好，我是谷哥，一名喜歡品嘗酒研究酒的架構師。希望通過我通俗易懂的文字，幫助您了解酒的知識，了解酒的歷史和文化。本文為作者原創內容，不接受任何形式的轉載、演繹，如果覺得有幫助，歡迎點贊、關注、轉發支持我，謝謝！
目錄
1、北京，我最愛的首都
2、北京白酒知名品牌
北京，我最愛的首都
北京自古就擁有悠久的酒文化，古時候北京主要是以白酒和黃酒為主。白酒主要就是干燒酒，因為酒比較烈，所以被稱為是北方的“燒刀子”，流傳到現在就是北京的二鍋頭。
元朝建立以后游牧民族將特有的馬奶酒和葡萄酒帶到北京，成為了日常飲用的主要飲料。皇家貴族還有專門的馬群用來取奶，葡萄酒也成為宮廷和國宴的用酒。
元明清時期老北京人最愛喝的酒類就是白酒，當時有一種酒類是“蓮花白”，因為在釀酒原料中加入了蓮花，所以在開酒壇的一瞬間，蓮花的香味撲鼻而來。
在清朝的時候北京的燒酒馳名全國，無論是京都的朝廷還是偏僻的郊外，四處可見的都是酒壇和酒肆，當時北京的分為東南西北四路，在四路中南路生產的燒酒是最出名的。
京城的達官顯貴比較喜歡黃酒，而中下層的平民百姓則是喜歡廉價的燒酒，當時北京的酒類非常多，除了燒酒、竹葉青、黃酒還有玫瑰酒、紹酒和汾酒等等。
當時北京有非常多的酒樓，比較出名的酒樓都是采用百年的傳統酒窖和酒缸作為釀酒的容器，經過百年的酒窖里面“酒泥”深厚，釀造出來的酒香氣濃郁、醇厚濃郁。
鴉片戰爭以后，啤酒進入了中國，老北京人看外國人捧著大酒杯一飲而盡充滿了好奇，結果一嘗感覺有一種中藥的味道，稱啤酒為“馬尿”。后來北京建立了第一家的啤酒廠，采用的原料是徐水和宣化的大麥，丹麥進口的酵母，釀造出來的質量非常好，甚至在巴拿馬國際博覽會上獲獎。
北京的酒類雖然多，但是老北京人最愛的一口就是二鍋頭，來北京不喝二鍋頭就像到貴州不喝茅臺一樣。和茅臺這樣價格昂貴的高檔酒不同，二鍋頭的價格非常便宜，在過去都是販夫走卒喝的，上不了大雅之堂，但是老北京人就是好這口。后來二鍋頭又生產出了二兩小瓶裝的二鍋頭，所以在北京的飯店里經常可以聽到人們說：“服務員，小二”，也別有一種北京的風味。
北京的酒文化歷史悠久，具有多元化和國際化等多重特點，北京人的豪爽和直爽讓北京人的酒文化成為海納百川的一種交流方式。
北京的白酒知名品牌
紅星二鍋頭
北京的紅星二鍋頭是作為新中國成立的獻禮之一，紅星二鍋頭在生產之初就是國家為了在建國初期平民百姓都能喝上平價的純正二鍋頭而把價格定得比較平價，所以自紅星二鍋頭問世以來，生產的是多種酒品都是低價。
紅星二鍋頭因為價格低廉，味道濃烈醇厚，所以受到不少消費者的青睞，是“大眾好酒”的代名詞。自五十多年前紅星二鍋頭生產以來，北京最受消費者歡迎、最具知名度的酒類就是紅星二鍋頭，紅星二鍋頭也始終保持著北京低端白酒行業的銷量第一。
紅星二鍋頭的主要釀造原料是以優質紅高粱為主，將大麥、豌豆等制作成酒曲作為糖化發酵劑，通過清蒸清燒，傳統老五甑的釀造方法進行掐頭去尾的釀造工藝，再經過長年的窖藏之后精心勾兌釀造而成。
紅星二鍋頭的酒體清澈透明、香氣馥郁、醇厚甘冽、芬芳純正、回味無窮。目前紅星二鍋頭的品牌價值已經突破了67.35億元，是二鍋頭酒類的第一名，中國白酒的前二十強品牌。
每逢周末我都會點上幾瓶的紅星二鍋頭，配上一點花生米和老友一起邊喝邊聊。二鍋頭雖然味道有點烈，但是在吃羊肉火鍋的時候配上二鍋頭真的別有一番風味。坐在餐館里或者小路邊上，吃著燒烤、火鍋、花生米，喝著紅星二鍋頭，聽著路邊車來車往，人人說著一口地道的北京話，有一種歲月靜好的感覺。
牛欄山二鍋頭
牛欄山二鍋頭，俗稱“牛二”，產于燕山腳下、潮白河畔。經過數百年的發展之后，牛欄山二鍋頭已經成為了中國清香型二鍋頭的典型代表之一，深受消費者的喜愛。
牛欄山二鍋頭主要采用的釀酒原料是選用優質的高粱和小麥，用大麥和豌豆制作成酒曲，發酵成大曲作為糖化發酵劑。牛欄山二鍋頭從將原料粉碎到釀造完成裝酒，前前后后經歷了十多道復雜繁瑣工序，包括了糊化、發酵、蒸餾等等，采用傳統釀造工藝悉心釀造而成，生產了四大系列為主，多達110多種的酒類。
牛欄山二鍋頭符合固液結合法白酒的執行標準，也就是說由一部分糧食酒加一部分酒精酒組成；
牛欄山二鍋頭經過國家原產地認證，是二鍋頭的正宗來源，口感純正獨特，秉承中華老字號的傳統釀造工藝。
牛欄山二鍋頭和紅星二鍋頭都是全國二鍋頭品牌中知名度最廣，也最受消費者喜愛的。雖然這兩者都是二鍋頭，但是我覺得這兩者的區別還是有點大的：
牛欄山二鍋頭是固液法發酵的勾兌酒（一部分酒精、一部分糧食）；
紅星二鍋頭則是純糧食固態發酵釀造的純糧酒；
京都二鍋頭
北京皇家京都酒業公司其實就是我們所說的京都酒廠，也是京都二鍋頭的生產地。京都酒廠最早的歷史可以追溯到300多年前的北京南苑地區，從元朝開始北京的南苑就被規劃為皇家狩獵的地方，為了滿足皇帝狩獵時的飲酒需求，這個地方開始釀酒，所以南苑這個地方已經有將近千年的釀造歷史，而且還是皇家御酒。
北京南苑的地理環境非常優越，水草茂盛，陽光充足，水源純凈，是釀酒的絕佳地理環境。
京都二鍋頭精選谷物糧食為主要的釀造原料，嚴格按照穩、準、細、凈的標準手工釀造，經過老五甑的傳統釀酒技藝，經過五次精細清蒸、五次投料、混蒸混燒、分級摘酒，再經過長時間的窖藏之后精心勾兌釀造而成。
京都二鍋頭的味道具有明顯的糧食香味和酒香味，口味香甜柔順、飽滿清爽、細膩醇厚，酒體晶瑩透亮、清爽舒適。
京酒
京酒屬于五糧液酒廠生產的濃香型白酒，創立于1997年的元旦前夕，因其廣告溫馨，朗朗上口，馬上就傳遍了北京的大街小巷。
京酒主要的釀造原料是糯米、大米、小麥和玉米、高粱等，搭配著綠豆、荷葉和竹蓀一起釀造而成，富含人體所需要的多達20多種的微量元素，具有護肝護腎、防癌抗癌的功效，京酒具有低而不淡、濃而不艷的特點、入口綿甜、回味悠長。
京酒是濃香型的白酒，酒精度數主要有38度和52度，并且在歷史的發展中釀造了三代京酒、四代京酒、一品京酒、三品京酒和特制京酒等等系列，其中一品與三品京酒屬于中高檔的白酒。
京酒的味道比較純粹干凈，不會像別的酒一樣一喝就上頭。雖然是濃香型的白酒，但是京酒有一種植物的香氣，喝完第二天不會有難受的感覺，價格還十分的劃算，算得上是北京的老牌酒類了。
桂花陳酒
桂花陳酒的原名叫做桂花東酒，距今已經有三千多年的釀造歷史了，但是一直被限制于宮廷深苑中，隨著歷史的發展，這種酒的釀造技藝就漸漸失傳了。
在1956年的時候北京葡萄酒廠偶然間獲得了桂花陳酒的釀造技藝，根據釀造秘方，北京葡萄酒廠選取了一種含糖量達到了十八度以上的名貴葡萄為釀造原料，搭配來自江蘇省吳縣的桂花作為釀酒的香料，同時將乾隆曾經夸贊“天下第一泉”的玉泉山泉水作為釀造的主要水源，經過多道工序之后精心釀造而成，取名為桂花陳酒（取自毛澤東的“吳剛捧出桂花酒”的詩句）。
桂花陳酒可以作為一種沒有藥料的高級滋補酒，酒體呈現金黃色，晶瑩透亮，帶有一種桂花的清香和葡萄酒的香醇，國外的品酒專家品鑒之后稱它是“婦女幸福酒”和“貴妃酒”。
桂花陳酒目前有兩個品牌，一個是豐收牌桂花陳酒，一個是中華牌桂花陳酒，這兩者各有優缺點，但是總體來說消費者更喜歡的是中華牌的桂花陳酒，因為和豐收牌桂花陳酒相比，中華牌的味道更加柔和，豐收牌味道有點沖，中華牌的價格會比豐收牌的貴一些。
結尾：
作為中國白酒的重要發源地和產地，北京在歷史的發展中不斷優化釀酒的工藝，為全國乃至全球提供優質中國名酒。
如果您想了解中國白酒的文化和歷史，想詳細深入地了解中國各省白酒知名品牌，請在評論區留言，有問必答。
