平壩地處黔中腹地
釀酒歷史源遠流長
據相關史料考證
平壩酒文化的發展始于西漢,盛于六朝
距今已有兩千多年的歷史
平壩豐富多彩的酒文化在中國歷史上留下了非常燦爛的一筆。在《平壩縣志》中記載了一則頗具傳奇色彩的名人與酒的故事。
明末清初時,明朝降將吳三桂助力清朝一統中國后被封為平西王,鎮守云南。在途經安平衛(現平壩)天臺山時,痛飲當地美酒。辭別時,吳三桂脫下戰袍、解下佩劍、拿出朝笏,賞賜給天臺山的寺廟。
是什么佳釀能讓吳大帥喝得如此盡興呢?結合中國與平壩的釀酒技術史,我們可以推測一番。
米酒
米酒(又叫黃酒)在中國的起源很早。
新石器時代,中國的先民們就利用谷物的自然發酵來釀酒。
商、周以后,人們又發明了酒曲,當時叫做“蘗”,蘗能起來糖化的作用,在這基礎上形成了米酒。
通過考察《華陽國志》《溪蠻叢笑》《西南彝志》等歷史文獻,我們可以看到平壩人很早就掌握了米酒的釀造技術——以糯以粳,雜以卉藥制曲。
平壩自古盛產優質大米,所釀成的米酒芳香醇正,在古代人民大眾中頗受歡迎,被稱為“便當酒”。千百年來,平壩人喜歡用“便當酒”來宴請客人,因此吳三桂在天臺山所喝的酒,很可能是米酒。
果酒
果酒的釀造歷史同樣悠久。
以葡萄酒為例,早在2400多年前,中國已經出現有關葡萄的記載。《詩經》中提到的一種“葛晶”的果實,據說是一種土葡萄。
漢武帝派張騫出使西域,帶回了葡萄籽和葡萄酒的釀酒技術,自此中國就有了葡萄酒。
具體到平壩來看,漢武帝派唐蒙出使南越時,喝到了一種從蜀地經夜郎銷售到南越國的酒——蒟醬。有學者認為,蒟醬可能是一種果酒。可見平壩很早就與果酒有了接觸,并且極可能從蜀地學會了果酒的釀造技術,因此也可以把果酒列入吳三桂的飲用清單。
白酒
白酒,又叫燒酒。現在的白酒,實際上已經是專有名詞,專指蒸餾酒。
蒸餾酒的釀造歷史與前兩者相比要短得多。根據相關史料記載,蒸餾技術以及燒酒的普及是在元朝。而到了明代中期,燒酒已基本取代米酒,成為人民的重要飲用酒。到了清代,燒酒已經是最重要的商品酒類。
貴州平壩縣酒廠始于1952年,開始釀造普通白酒。實際上,在晚清和民國時期,平壩的白酒釀造就已經很興盛,民國期間平壩縣城已有釀酒作坊幾十家,其中劉家作坊,即現平壩窖酒的前身,在抗戰期間被稱為“壩酒”。
一項技術并不是憑空產生的,可以推斷,平壩人至遲在清代甚至明末清初已經掌握了白酒釀造技術,所以吳三桂在平壩是有可能喝到白酒的。
參考文獻:《平壩廠志》《中國酒經》