一方水土養一方人，一條河流出一方好酒，這已是業界的共識。
無論是中國八大名酒，還是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出現在長江、黃河、淮河、赤水河流域。
比如珠江流域，偏偏就沒有名優白酒。
多年前，貴州某名酒有句廣告詞，更是深刻地揭示了這個規律：『好山好水出好酒』！
葡萄酒的優劣，是由葡萄決定的；而葡萄的優劣，是由葡萄的生長環境決定。所以，葡萄酒的風土，強調的是『生長種植環境』。
法國的釀酒師們，經過長達幾個世紀的觀察發現，來自不同地區、不同園子甚至同一園子不同地塊的葡萄，所釀出來的酒的風味是不同的。
由此，法國人提出了『Terroir』的概念。
一個有趣的現象是，『Terroir』在英語中并無對應詞，英國人是直接把它搬過來用，并常常用斜體來表示這是一個外來詞。
在中文里，最初有人笨拙地把它翻譯成『土地』、『土壤』等等，后來不知道是誰，給它找到了一個絕妙的對應詞：『風土』。
有人會說，白酒對原料并沒有葡萄酒那么依賴啊！
高粱來自東北，小麥產自河南，怎么能拿葡萄酒的『風土』照搬照呢？
但是，醬酒絕對是個例外！醬酒對原料、以及原料生長、種植環境，也有講究。
茅臺酒堅持使用當地紅纓子糯高粱。茅臺鎮酒廠在釀造醬酒時，會刻意區分不同高粱，原因正在于此。
醬酒講究『釀造環境』，但我們不用『風土』去界定它。
雖然『風土』決定了勃艮第對葡萄園的分級；決定了法國AOC（原產地法定命名）體系的建立……在未來，醬酒也必將走向這個層面。
醬酒應該有自己的話語體系。我們提出了白酒『風水』說。
對，就是相地的那個『風水』，但不止是尋龍點穴。
在法國、德國、智利等紅酒大國，他們的酒莊，據說有的就是用中國的『風水』理念設計建造的。
在中華傳統文化中，風水既是堪輿之術（風水的學術稱謂），也是宇宙哲學。
說得高大上些，風水是自然界的力量，是宇宙的大磁場能量。從這個意義上講，『風』就是元氣和場能，『水』就是流動和變化。
對醬酒的釀造來講，『風水』是釀造環境的總和。
包括土壤、地形、地理位置、光照條件、降水量、溫度、濕度、微生物環境等一切影響醬酒釀造的自然因素。
可見，中國白酒『風水』不止強調釀造的自然條件，更有文化與精神理念。
中國人的生老病死，風水貫穿一生。
醬酒的釀造是天人合一的，比葡萄酒更講風水。這個風水，往大了說，就是原生態。
注重風水的醬酒，代表著當地真實的環境特色。
就像農夫山泉，總說自己是大自然的搬運工，優質的醬酒也是這樣，體現是原產地的風水環境，你喝的其實不是酒，是它的風水。
你可能覺得我說的有些玄乎？
但你要知道，只有懂風水，才真懂醬香！
土地，包括地質、地形、地貌，是中國風水核心。40多年前的茅臺酒易地生產實驗項目，已經雄辯地證明了其對醬酒釀造的影響。
除了地質、地形、地貌，人們還發現：氣候也很重要！
同樣是在赤水河谷中游，同樣是在仁懷，某一區域的風水獨特，釀造的醬酒風格就是不一樣！
這是日光、氣溫、雨量等氣候因素，與地質、地形、地貌條件相互作用的結果。
從自然概念上，人們已經認知到它對醬酒釀造的影響。雖然現在我們還不能嚴謹、對應地找出二者的對應關系，但對其影響、結果卻是公認的。
只是由于行政區劃、商業考量等，這種區別被某些企業故意淡化了。
茅臺鎮醬酒自然的、獨特的個性，是通過釀酒師的努力，才能在醬酒中展現出來。
『桔生淮南為橘，生于淮北為枳』，醬酒何嘗不是如此！
可見，人也是『風水』的一部分。
由此看來，茅臺鎮人對醬酒『風水』的認識，很早，很全面。醬酒文明土壤之深厚，由此可見一斑！
當然，高下之分并不是區分醬酒『風水』差異的全部意義。
區分醬酒『風水』差異，目的是推動展現不同風水各自的魅力。
茅臺『釀造高品位的生活』，釣魚臺酒『國之氣度，和而不同』。你杰出，我也很優秀，無分高下！
你試問問法國人，波爾多和勃艮第，哪里的風土更好，看他們會如何回答？
他們的回答只能是，這兩個地區的風土都很好，但各具特色。
那么，照此說法，在世界上的其它地方，為什么就不能釀出高品質的有別于并可媲美茅臺鎮醬酒的佳釀呢？
風水差異產生了風格和特色的多樣化，醬酒因此而更加精彩！
