當我讀到杜牧那句“古往今來只如此,牛山何必獨霑衣”的時候,心中好似被扎了一下。回過頭來看“酒是陳的香”又似乎多了一種意思,酒的老熟的確對酒有提升,可以讓酒更加的醇厚芳香,不過這種提升終究是有限的,而人追求的舒爽之感確是無限的。
在當下白酒盛行的社會,大多數的愛酒者都想要存點白酒等以后喝,老酒口感好,這已經是大家公認的事情,所以喜歡喝酒的人,買完酒之后都會存放一段時間之后再飲用。所以陳年老酒究竟是如何能博得眾人心的呢?今天,酒酒就給大家科普一下,醬香老酒為什么被叫做“醬酒之魂”?
老醬酒,是所有醬香酒精華中的精華,是歲月給醬香酒的淬煉。其實,所有醬香酒的勾兌,陳年的老酒必不可缺,越老越好。
需要認識到的是,醬香型白酒在生產的過程當中有著非常關鍵的地理限制,它的地理位置也是非常重要的,醬香型白酒的生產廠區主要集中在赤水河畔,以貴州茅臺鎮為代表,主要是因為這里的釀酒環境非常獨特,是很多地方所不能夠復制的。
醬香型白酒在釀造的過程當中,還需要經過復雜的工藝,九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,還需要經過三年以上的陳釀以及勾調,這些環節都是能夠讓醬香型白酒的品質提升的關鍵。
通過了長期儲存的醬香型白酒味道的確能夠變得愈加突出,但是其他香型的白酒卻不能夠達到這樣的效果,也能夠看出醬香型白酒的確能夠通過長時間的儲存來讓酒的品質提升。
所有的醬香酒,都要通過勾兌來確定香型。而老醬酒則是勾酒中的畫龍點睛之筆,特殊情況下:一滴老醬酒可以令一斤酒的口味發生改變。在茅臺等大廠的勾兌過程中也能夠看出老醬酒的獨特作用。所有的醬香型酒都要經過勾兌,然后才能形成獨特的酒香。
而用來勾兌的酒水,每一壇都有其獨特的屬性,輪次、年份、酒體的各不相同。醬香型酒精湛的勾調技術,囊括了各種酒體的巧妙組合,韻味十足、令人陶醉。而老醬酒則是能夠讓醬酒本身的特點得以凸顯的一個重要的憑借,也因此是很多酒友心中十分重要的一種白酒。
在老酒的陳化過程中,一般都選用陶壇,因為陶壇的透氣性較好,空氣中的氧氣能進入壇內,與酒產生“微氧循環”,使壇內酒液產生呼吸,從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。土陶壇的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。
陳年老醬酒的一個突出特點其實是酒體會變得偏黃,這是因為在上時間的儲存當中,醬酒的顏色發生了變化,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰,但是也要關注一些商家的做法,因為一些無良商人想要通過添加色素的方式讓自家的白酒看上去更像是陳年老酒。所以大家在購買的過程中一定要注意,如果各位酒友有補充,歡迎積極在評論區留言點贊!