最近筑春火了,這我到是有點沒想到,在大牌林立的現在的現在,筑春即便底子厚,但確實沒優勢。
別看現在貴州醬酒一片火熱,醬香酒企遍地起,這更多是被茅臺的火爆帶起來的,不少都是“濃香轉醬香”想要在醬酒熱潮中分一杯羹。但貴州有三家老酒廠,被稱為“貴州老三春”卻是實實在在的老牌醬香酒企。
貴州白酒有“三春四窖”,三春是指黔春、碧春、筑春三種酒,是貴州麩曲醬香酒代表。建國初期糧食比較匱乏的年代,麩曲醬香酒的出酒率和產量遠高于大曲醬香酒,那時顧不得品質風味,只要產出。
麩曲醬香雖然醬香味相對寡淡,風味單調,但極大地縮短了生產成本和周期,提高了出酒率,“老三春”便是這時候的熱門好酒。
之后隨著茅臺的崛起,筑春、黔春等或是改制、或是調整釀造工藝,不少都改麩曲為大曲了,但總歸是不復當年盛名,現在除了貴州本地人甚少有人知曉。
這3家老廠的酒到底如何?這就來說說:
筑春
貴州筑春酒廠是一九五六年為加強軍隊的保障工作,由貴州省軍區組建的,經過“六五”期間技改,年產達到2500噸白酒生產能力。 一九九八年開始軍隊不再從事生產活動,筑春酒廠開始移交地方,進行異地改造,全廠搬遷名酒之鄉“茅臺鎮”,融入中國醬香白酒生產“圣地”,座落在赤水河岸“茅臺鎮”與茅臺酒廠隔河相望。
筑春酒廠也是除茅臺酒廠以外的唯一的一家醬香白酒生產的國有企業,底子和實力是有的。有國企背書這酒質也差不了,至少不是“神酒”那一撥的。
價格嘛,還真不低,入門筑春電商掛價200出頭,線下渠道就一百多點,筑春這兩年跟著醬酒熱潮還是漲了不少了。
筑春酒業的嫡系產品有筑春三十年陳釀,筑春二十年精品,筑春品鑒(十五年)這三個是三十年年份酒老酒占30%。筑春元青花、筑春十年、筑春榮耀1988、分別是十年和八年年份老酒占25%。這些酒都是采用大曲工藝,價格也相對較高。
酒質都還是不錯,風格上和茅臺有類似,但不像茅系酒那么醇厚綿長,更張揚一些,入口醬香爆發感強,是先烈再柔的感覺,還是很不錯的,好入口。
筑春的發展我還是比較看好,貴州的醬酒漲價漲得厲害,像習酒已經沒有性價比可言了,不少酒友都把目光轉向貴州地方有歷史的老廠品牌,筑春又是國企,酒質不說極好,高端產品也不輸國臺、青花郎之類。
黔春
說到黔春酒,老一點的酒友都很熟悉,黔春酒是麩曲醬香型白酒,是由貴陽酒廠釀造而成。黔春酒誕生于1982年,是貴陽酒廠1980年與貴州省輕工研究所合作試制而成的產品。作為典型麩曲醬香型白酒,其與平壩金壺春和筑春并稱“貴州三春”(即貴州三大麩曲醬香型白酒),也是中國五十三優白酒之一。
黔春酒以高粱為原料,加曲積集,清蒸續渣,采用石窖發酵,是在茅臺酒傳統工藝基礎上發展而成的麩曲醬香型白酒。
黔春酒釀造來源于茅臺,是從茅臺大曲和生產車間中分離得到數十株產香微生物菌種,優選出幾株產醬香明顯的菌種,配合其它麩曲酵母一起做擴大試驗,采用清蒸清燒和回醅推積發酵的工藝方法釀成,于1981年在國內首次成功開發。
早期的黔春酒非常有名,后來因種種原因貴陽酒廠沒落,黔春也隨即沒落。這幾年,貴州貴酒酒業復產了黔春酒,工藝也隨之多次調整。
老黔春是什么味兒,沒人知道,如今的黔春價格不高,品質倒也還行。就說這款黔春酒1983,說他是醬香酒其實不太貼切,更像是醬香+芝麻香,聞香和山東的扳倒井有一點像,入口還是有明顯的醬香,但是和茅臺這種傳統醬香比較,他的醬味兒層次就有些不夠了,雜味比較明顯。
黔春還是麩曲醬香的風格,但是按照產品的配料表上說明應該是大曲釀造的才對,只能說工藝上還是有些距離,各方面味道都差了一點。
金壺春
貴州省平壩酒廠始建于1952年,在 1984年,創立了貴州名酒“老三春”之一的金壺春品牌,還曾獲得輕工部酒類質量大賽優質產品獎、貴州省第四屆名酒銀尊獎等榮譽。
平壩的金壺春和黔春比較類似,都是麩曲醬香,都是利用茅臺分離微生物釀造,甚至風格都差不多,都是有醬香,但層次不夠,有入口綿柔,但不夠細膩,雜味多。麩曲醬香都是有這個毛病,入門還行,出不了高端優質酒。
但是金壺春和黔春比起來,多了一點藥香味兒,這個很特別,如果酒稍微存放一段時間,這種藥香感會更加明顯,增加了酒體層次感,如果喜歡董酒的朋友,可能會覺得口味兒不錯的。
麩曲到底行不行:
對于麩曲的認識,很多人都比較負面,覺得用麩曲=偷工減料,這個還是要客觀看待。
其實在五屆評酒會上,誕生的58款國家級優質酒,其中有很多都是麩曲,經濟不發達的時期,麩曲甚至還曾是主流。
但麩曲相比大曲,微生物確實沒那么豐富,產生的醇、酯類化合物也比較簡單,所以麩曲酒的香氣、層次沒有大曲酒那么豐富,口感也不如大曲細膩、飽滿,優質麩曲也很難達到大曲的酒質。
這幾個老牌麩曲醬香在如今大曲酒的對比下顯得有些單一,要么逐漸落寞,要么改麩曲為大曲,往大品牌的風味上靠近。