2021年，日本一甲（Nikka）推出探索系列（Nikka Discovery Series），并上市了第一卷：余市非泥煤（non-peated Yoichi）和宮城峽泥煤（peated Miyagikyo），一反余市泥煤和宮城峽非泥煤的標志性風味。
這次，一甲推出探索系列第二卷：芳香酵母（Aromatic Yeast）。通過將不同菌株的酵母進行創新實驗，從而創造出獨特的芳香。據悉，這些酵母精選自一甲的“文化庫”（culture collection）。酒款將于9月份上市。
從目前透露的酒標來看，余市的酒精度為48%ABV，比第一卷的47%ABV的酒精度略高。從背標的信息來看，其香氣的一部分讓人想起吟釀清酒的芳香酯（estery aroma）。這種獨特的香氣與余市原有的煙熏和泥煤風格形成了一個精致的平衡。
而宮城峽則相反，酒精度為47%ABV，低于第一卷的48%ABV。從背面信息來看，酒款有桃子和杏子的果香，這些新鮮水果香氣與宮城峽原有的舒適優雅風格完美結合。
相比較于第一卷，第二卷看起來要讓人激動許多。這是因為，酵母實驗已經悄然成為威士忌釀造的前沿科學。現在大部分使用的高效、商業酵母，能夠帶來大批量的生產，但卻削弱了酵母在威士忌釀造過程中的重要作用。
已經有越來越多的證據表明，能產生獨特風味的酵母往往需要更長時間的發酵過程，以產生更多的酯（esters）、乙基（ethyls）和油酯感（oils），而這些正是獨特風味的來源。一些酒廠還開始恢復已經被人們忘卻許久的酵母菌株，甚至還創造新的酵母菌株或者用野生酵母菌株，來創造真正令人興奮的口味和獨特的表達方式。這些酒款真正值得嘗試。
據悉，一甲將在2024年（酒廠成立90周年）之前每年發行一卷探索系列，每個系列都將探索一甲在釀造威士忌方面所進行的創新和實驗。
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