在漫長的歷史歲月中，中國人釀酒的原料嘗試過無數，包括但不限于，大米、糯米、小米、玉米，小麥、大麥、蕎麥、豌豆，甚至紅薯、甘薯、馬鈴薯等。然而卻沒有任何一種糧食，能和高粱相提并論。
首先，高粱的主要營養成分為(按占干物質計)：粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族，而且它的單寧含量特別高。
在長期的生產實踐中，人們終于發現，高粱才是釀造中國白酒的佳原料。于是高粱同學開始"領風騷"，不同地區的著名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
高粱在口感上雖然是個"糙漢子"，但是這份"糙"讓它注定和釀酒更配。長期生產實踐證明，高粱高達60%一70%的淀粉含量，為白酒釀制的出酒率提供了保障，因為淀粉是轉化為酒精的主要物質，而高含量的淀粉就意味著更高的產量。
所以說，高粱的逆襲之路也是一路跌跌撞撞的走來，很不容易。與中國白酒的相互成就也讓我們中國的白酒文化在世界有了新的突破。
