煮酒論史,關于豐谷酒業的故事,可溯源至公元212年的富樂燒坊;技術創新,如今的豐谷酒業,已是一家集科研、生產、銷售于一體的綜合型白酒企業,年產優質白酒10萬噸。
圖據網絡。
“釀酒要敬畏自然、遵循傳統、尊重科學、開拓創新。”豐谷酒業總經理盧中明與酒結緣20年,從一名普通的一線釀酒工人成長為豐谷的“掌舵者”。他說,多年來,豐谷酒業一直將傳承與創新相結合,在傳承傳統釀造工藝的同時,也在不斷開拓創新。
2008年,豐谷敢為人先,引領白酒技術革命,從人體生物學和新陳代謝的角度出發,在全國率先開始了“低醉酒度”研究。歷時3年,創新建立了“低醉酒度”新標準,并持續深入研究。同時,由技術賦能的低醉產品以“醒得快、更自在”的品質特性深受消費者青睞。
在“川酒振興”的大背景下,豐谷酒業發展挑戰和機遇并存。盧中明說,川酒振興是川內每家酒企的責任,豐谷將繼續以消費者需求為指引,以創新為驅動,打造“懂消費者的白酒品牌”,助力“川酒振興”。
行業挑戰:消費者說了算
白酒行業進入新“喝酒時代”
中國白酒有7000年歷史。在古代,酒算得上是文人騷客的“標配”,人們熟知的詩仙李白就頗愛飲酒,并寫出了許多“酒詩”。“人生得意須盡歡,莫使金樽空對月”、“舉杯邀明月,對影成三人”、“三杯通大道,一斗合自然”等等都是人們耳熟能詳的詩句。在現代,酒更多的是人與人交流的一種媒介,故有“酒桌文化”一說。而無論在古代還是現代,酒都兼具物質和精神的雙重屬性。物質屬性和白酒品質相關,精神屬性則是白酒文化的體現。
白酒行業的發展有著鮮明的時代印記。上世紀80年代以前,白酒還是稀缺產品,供不應求,消費“饑渴”驅動著市場,誰有產品誰就有市場,人們稱這個時期為“造酒時代”;上世紀90年代初,白酒產能巨增,市場供大于求,白酒市場開始細化渠道,商家開始琢磨如何賣酒,人們稱這一時期為“賣酒時代”;20世紀初,在白酒市場供需嚴重失衡時,國外的酒開始大量涌入中國市場,白酒消費越來越多元化,白酒商家們開始精準定位消費群體,人們稱這一時期為“喝酒時代”。
“21世紀到來,中國白酒行業進入到一個全新的‘喝酒時代’。”和酒打交道20年,豐谷酒業總經理盧中明敏銳地抓住了白酒行業的最新變化。他說,中國消費已步入全新的體驗經濟時代,白酒消費不再是賣方說了算,而是由有個性的消費者的體驗消費行為來主導行業發展走向。
盧中明坦言,白酒消費轉向是全國白酒行業都面臨的新情況,而川酒還有著自己的特殊境遇。就豐谷酒而言,雖然有著四川白酒“第七朵金花”之稱,但和全國名酒相比,品牌的含金量不夠,核心競爭力還有待提高。如何從激烈的行業競爭中突圍?成為豐谷酒業思考的核心問題。
技術突圍:關注白酒之“感”
全國首創“低醉酒度”
“要想突圍,必須創新!”盧中明說,豐谷決定從白酒技術創新上構建核心競爭力。但豐谷要做的技術創新不僅僅限于豐谷酒本身,而是要建立一個白酒行業新標準。“結合消費者為王的行業現狀,我們技術創新的切入點要與消費者密切相關。”
技術創新的切入點如何找?盧中明發現,長久以來,業內對白酒的評價以感官為主,飲前的“色”和“香”,飲中的“味”,唯獨缺一個飲后的“感”。“白酒之‘感’就是飲酒以后的感受,比如是否辣嘴、刺喉、上頭、口干、宿醉等。”豐谷酒業科研團隊在市場深度調研后發現,隨著人們生活水平的不斷提高,健康這一因素開始影響白酒消費,消費者越來越注重飲酒后的身體感受,不僅要飽口福,還要喝得健康。因此,豐谷技術的創新應從提高白酒之“感”入手。
那么,是什么在影響人們飲酒后的感受呢?中國白酒泰斗、“白酒分析鼻祖”、著名白酒專家、四川省釀酒協會專家組組長曾祖訓提出了一個核心概念——“醉酒度”,即飲酒后,對人的精神激活的程度。2008年1月,豐谷酒業低醉酒度科研項目立項,并在此后開始了“人體飲酒學”研究。
杜禮泉是豐谷酒業技術中心副主任,他全程參與了低醉酒度科研項目。“當時業內對低醉酒度的研究幾乎是空白的,我們相當于完全從零開始,一切都是未知數。”據杜禮泉回憶,當時豐谷酒業技術中心的研發團隊有12人左右,平均年齡32歲,都正是干勁十足的年紀。歷時3年,豐谷通過與四川大學華西公共衛生學院等多家科研院所合作,最終成功找到了影響醉酒度的“五大醉酒因子”,并應用生物技術和發酵工藝研究找到實現低醉酒度生產的技術路線。“在釀酒的全過程對五大醉酒因子進行控制,從而釀出低醉白酒。”
低醉白酒是否符合消費者口味?據盧中明介紹,豐谷低醉白酒市場口碑好,通過市場調研,消費者對低醉白酒的感受是:醉得慢、醒得快,不口干、不上頭。“通過10年的科研探索,豐谷酒業成功建立了低醉酒度的行業新標準,接下來,我們還將成立中國首個低醉白酒研究院,持續深入研究‘低醉酒度’。”
豐谷擔當:打造“懂消費者的白酒品牌”
助力“川酒振興”
2018年,四川提出“川酒振興計劃”,豐谷的發展始終與川酒整體的發展緊密相關。盧中明說,當前行業垂直式擠壓競爭加劇,省級名酒企業正在面對著全國名酒和區域板塊酒企的雙重挑戰,川酒振興是川內每家酒企的責任。
豐谷酒業如何為川酒振興出一份力,盧中明有著自己的思考。他認為,“消費為王”已成為消費升級和大健康潮流之下的行業趨勢,豐谷酒業首創的“低醉酒度”贏得了消費者的口碑。因此,在未來,豐谷將繼續從消費者的需求出發,通過不斷創新,從消費端構建品牌力,形成自身的品牌“標簽”,打造“懂消費者的白酒品牌”,從而在與全國名酒競爭的過程中亮出“川酒”的核心競爭力。
那么,如何讀懂消費者的需求呢?據了解,豐谷酒業緊密圍繞市場變化和消費者需求差異化,關注白酒消費轉型升級,通過開展消費者行為研究和消費者滿意度調研,以及高參與度的消費者互動和消費者體驗活動,深刻讀懂消費者喜好,并從單純的產品釀造發展到如何適應人體需求的技術創新上。
技術創新離不開人才,豐谷酒業擁有一支在行業內頗具知名度的技術隊伍,為科研創新提供了堅強的后盾。據悉,目前豐谷酒業有各類專業技術人員500余人,其中釀酒高級技師40余人,高級職稱員工165人,省級白酒評委16人,國家級白酒評委8人,白酒行業專家2人,中國白酒首席品酒師、釀酒大師1人,專職科技人員達125人,占員工總數的5.7%,形成了結構合理、富有創新精神、行業內技術先進且頗具知名度的技能型人才隊伍。
10年前,豐谷以創新開行業之先河,建立起了“低醉酒度”的行業新標準。面對下一個10年,豐谷將如何做?作為白酒事業的追夢人,盧中明的答案清晰又堅定。他說,豐谷將持續走創新之路,聚焦消費“需求端”,撬動產品“供給端”,進一步探索、完善“需求端”,并倒逼“供給端”提升,從而加速企業“管理端”的變革。“每個川酒企業自身的發展都將推動整個川酒行業的前進。”(四川經濟日報記者 劉佩佩 實習記者 李陳馨月)