元明清時期,隨著經(jīng)濟(jì)、文化的進(jìn)步,醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)制新配方、發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就,使藥酒的制備達(dá)到了更高的水平。
這一時期,我國已積累了大大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn),前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)受到了元明清時期醫(yī)家的普遍重視,因而,在元明清時期,出版不少著作,為整理前人的經(jīng)驗(yàn)做出了重要的貢獻(xiàn)?!讹嬌耪肪褪沁@個時期產(chǎn)生的現(xiàn)國第一部營養(yǎng)學(xué)專著。共3卷,天歷三年(1330)成書。
忽思慧為蒙古族官營養(yǎng)學(xué),任宮廷飲膳太醫(yī)時,將歷代來親侍進(jìn)用奇珍異饌、湯膏煎造,及清家本部、名醫(yī)方術(shù),并日所必用之谷肉果蔬,取其性味補(bǔ)益者,集成一書。書中關(guān)于飲酒避忌的內(nèi)容,是很有道理的,具有重要的價值。書中的一些補(bǔ)酒,雖沒有詳細(xì)記載,但都是頗為有效的。
明代偉大的醫(yī)學(xué)家李時珍寫成了舉世聞名的《本草綱目》,共52卷,萬歷六年(1578年)成書。該書集我國歷代藥物學(xué)、植物學(xué)之大成,廣泛涉及食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、化學(xué)等學(xué)科。該書在收集附方時,收集了大量前人和當(dāng)代人的藥酒配方。
卷25酒條下,設(shè)有“附諸藥酒方”的專目,他本著“輯其簡要者,以備參考。藥品多者,不能盡錄”的原則,輯藥酒69種。除此之外,《本草綱目》在各藥條目的附方中,也往往附有藥酒配方,內(nèi)容豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)《本草朝目》中共甘藥南方約為200多種。這些配方絕大多數(shù)是便方,具有用藥少、簡便易行的特點(diǎn)。
《遵生八筏》是明代高濂所著的養(yǎng)生食療專著,共19卷,約成書于萬歷十九年(1591年),全書40多萬字,分為八箋,以祛病延年為中心,涉及醫(yī)藥氣功、飲饌食療、文學(xué)藝術(shù)等。其中的《飲饌服食箋》共有3卷,收釀造類內(nèi)容17條。釀造類中的碧香酒、地黃酒、羊羔酒等,均為宋代以來的名酒。其中一些是極有價值的滋補(bǔ)酒。此外,在《遵生八箋》中的《靈秘丹藥箋》中還有30多種藥酒。
《隨息居飲食譜》是清代王孟英所編撰的一部食療名著,書中的燒酒條下附有7種保健藥酒的配方、制法和療效。
這些藥酒大多以燒酒為酒基,與明代以前的藥酒以黃酒為酒基有明顯的區(qū)別。以燒酒為酒基,可增加藥中有效成分溶解。這是近現(xiàn)代以來,藥酒及滋補(bǔ)酒類制造上的一大特點(diǎn)。明清時期也是藥酒新配方不斷涌現(xiàn)的時期。
明代吳某的《扶壽精方》,龔?fù)ベt的《萬病回春》、(壽世保元》,清代孫偉的《良朋匯集經(jīng)驗(yàn)神方》,陶承熹的《惠直堂經(jīng) 驗(yàn)方》項(xiàng)友清的《侗壽錄》,王孟英的《隨息居飲食譜》等都記載著不少明清時期出現(xiàn)的新方。