神曲善釀，萬物欣然。一切美好都將從端午制曲季開始，如同這世間萬物一樣，生發蔓延直至生生不息……
盛夏來臨的六月，一年之中第一次，人們將要從土地中收獲莊稼，這個重要時節就是五月端午。在華南，這是收獲第一次農作物的時間，在北方，去歲秋天種下的麥子，到這個時候可以收割了。
五月端午是第一個關口，更是一個大節日。對于酒來說，與端午的淵源就更深了，端午這一天更是成為了制曲釀酒季的盛大開幕日。
端午制曲，是千百年來釀酒匠人們以實踐換來的寶貴經驗。
壹
端午制曲緣由
在中國醬酒核心產區仁懷，端午到重陽的這段時期，可謂是制曲黃金期。
? 小麥剛剛褪去水分，恰好用作制曲原料。
? 端午后氣溫升高，有利于微生物的生長，微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。
? 制曲離不開曲蚊，這個階段正是曲蚊最活躍的時候。
貳
曲為酒之骨
制曲是從制作曲藥開始的，先將小麥粉碎，加入水和“曲母”進行攪拌，然后將其放進木盒子里，由工人站在盒子上方不停地踩。
小麥經過踩曲被擠壓固定成曲塊，再用谷草將曲塊包裹進行“裝倉”，之后再進行“翻倉”，讓微生物更均勻接觸到曲塊，最后才依次進入到發酵、拆曲、制酒階段。
曲為酒之骨，制曲恪守釀酒先人們的制曲工藝，嚴控制曲的流程與質量，非質優之麥粒不選，非標準之曲塊不用。要保證釀出絕佳品質的醬酒，必須先從制曲“下手”。
叁
女子踩曲
如果說制曲是千年工藝的積累，那踩曲就是匠人精神的傳承。
人工踩曲是一項傳統工藝，尤其是女子踩曲，更是中國古人智慧的總結，是有其科學性的。
? 年輕女性身體輕盈，腳步敏捷輕快，經她們踩成的曲藥，外緊內松，密度剛好合適。如果男子踩曲，力度太大，會破壞酒曲的完整性。
? 曲塊發酵需要微生物，但又要保持一定的酸堿平衡，女子抗熱性好，流汗少，分泌物少，霉菌更少，因此更能確保曲塊的酸堿度變化適當。
肆
足尖芭蕾
踩曲看起來輕松，但每一個踩曲的姑娘們都知道，從生疏到熟練，不易于跳芭蕾。
將黏滑的小麥在木盒模具里不斷踩成龜背形狀的過程中，赤裸的雙腳一不小心就可能踩滑，就會被模具堅硬的棱角劃傷。
端午之后的茅臺鎮已然高溫，酒廠更像一個“蒸籠”，姑娘們頂著高溫，足底踩曲的動作卻一刻也沒有停止。這樣的踩曲動作，她們每天都要重復千百次。
端午時節，踩曲姑娘們凌晨三四點就要開始一天忙碌的工作，她們要在午后1點——溫度峰值來臨之前踩好曲塊，送入倉內發酵。
是她們站在每一瓶優質醬酒的背后，賦予了每一瓶醬酒靈魂。
為自己封一壇，以撫慰塵世辛勞。
為親人封一壇，以感謝相濡以沫。
為朋友封一壇，以共敘莫逆之交。
我有千斤壇，美酒伴一生，愿與君共飲，享快意人生。
