上周，一場意外的不尋常高溫幾乎席卷了整個西歐。
01 | 有氣象記錄以來歐洲最熱的6月
法國夏天的高溫期一般是從7月開始，到8月中旬結束，但從2016年開始，高溫期開始提前至6月。今年僅在6月末，法國南部教皇新堡產區附近的阿維尼翁（Avignon）的最高溫度便達到了42℃-45℃！
要知道曾經造成歐洲至少3萬人死亡的2003年，最高氣溫也只達到41.5度。根據氣象預報，本周最高氣溫更將創歷史紀錄，潮濕程度也將超過往年。專家表示，今年是有氣象記錄以來歐洲最熱的6月。
在意大利，皮埃蒙特大區最高溫也達到了43℃，在其他中北部地區比如倫巴第、威尼托、托斯卡納最高氣溫都達到了40℃以上，這個溫度看起來好像不是很可怕，但其實體感溫度可能會在50℃左右，即使是相對涼快的羅馬，最高溫也有37℃。
6月27日，西班牙東北部的加泰羅尼亞還爆發了一場野火，火勢蔓延到了至少有4000多公頃的土地，地方政府預測可能最后會擴展到20000公頃。
在國內還算常見的40度左右的高溫，對于許多歐洲人而言，卻可能是死神。法國每年高溫天氣日數通常不多，一些商場、辦公場所、大部分家庭都沒裝空調，甚至連電扇都沒有。在法國，只有不到5%的家庭使用空調，而在德國，還不到2%。上周法國已有多人因熱浪休克死亡。據法媒報道，目前，巴黎各大商場的電風扇已經脫銷……
02 | 歐洲多處葡萄園受到影響
人至少還可以躲到陰涼的地方，或者尋找空調和電扇，但直接暴露于烈日熱浪下的葡萄園便沒那么幸運了，法國南部一些葡萄園都被熱浪活活烤干…… 2019年的熱浪無疑對歐洲很多的酒莊和葡萄園都造成了巨大影響。
法國南部的埃羅省Hérault和鄰近的加爾省Gard（Pic Saint Loup和Coteaux de Languedoc產區的所在地）被熱浪炙烤嚴重，有的酒莊甚至預計要損失今年一半的收成。葡萄園外圍和高處的葡萄藤是受損最嚴重的，熱浪過后呈現出如同被火舌炙烤過一般的燒焦枯萎狀，看起來格外令人痛心！
即使是歌海娜這樣耐熱的品種，在此次熱浪中也未能幸免。當地葡萄酒生產者Catherine Bernard很擔憂：“如果我們在南法連歌海娜都種不了，那我們也必須接受無法再種其他葡萄了，而且，連人類也不再適合待在此處。”
的確，對于在葡萄園間作業的酒農而言，這場意外的嚴酷熱浪是個大挑戰。根本沒有人能在這樣的高溫下正常作業，各地酒農們不得不調整工作時間以應對熱浪，早上得很早起來，在日出前就要開始工作，然后趕在最熱的正午來臨前完成工作。
即使有些葡萄幸運地沒被烤干，這場熱浪對葡萄的品質影響也是巨大的。過高的氣溫不僅會讓葡萄產生過熟的風味，還會導致葡萄酒酸度的損失，尤其蘋果酸對高溫非常敏感，當溫度高于30度時，它的含量會下降的非常快。
Montpellier的葡萄園里被熱浪炙烤后的葡萄藤
不過，倒也不是所有產區都為此次熱浪擔憂，至少波爾多西南產區，部分生產者們反而覺得慶幸。波爾多葡萄酒行業委員會技術委員會主席Philippe Bardet表示：“在這個時間段，能有2-3天的熱浪，實在是太神奇了！” 因為，此時的酒農們正在處理霜霉病，熱浪的侵襲抑制了病菌的發展，同時，剛長出來的葡萄還很小，對于炙熱的陽光并沒有特別敏感。
雖然這場熱浪的確給一些產區帶來了意外之喜，但氣象學家認為，這次前所未有的高溫再次印證了全球變暖對地球的影響，而且這種“極端天氣”可能會變得越發頻繁。暴雨，冰雹，霜凍，極端高溫，野火……葡萄酒世界的確正面臨著越來越多“史無前例”的自然災害。
暴雨冰雹襲擊后，葡萄枝葉受損，葡萄園積水嚴重
03 | 氣候變暖將令葡萄酒世界“天翻地覆”
隨著氣溫升高，葡萄的整個生長周期都在不斷提前：溫暖的冬天使得葡萄早早便開始發芽，緊接著開花和采收的日期也會隨之提前。而這些早熟現象會引發一系列的問題，比如：早發芽會增加葡萄遭受霜凍的幾率；生長季節里溫度的升高會導致葡萄成熟過快、花青素降低等問題；成熟期的高溫天氣會讓果實含糖量增加，酸度下降，出現過熟風味，最終酒精度也會越來越高，釀造出平衡的葡萄酒將成為酒農的一大難題。
30年前，一瓶波爾多梅多克的葡萄酒通常只有10.4度，非常好的年份會有11度。30年后的今天，酒精度卻普遍上升了3度！一些波爾多右岸的葡萄酒，由于大比例使用梅洛，酒精度有的已經超過了16度。同樣的情況，也發生在了法國朗格多克，美國納帕谷，澳大利亞等產區。
下面這張圖記錄了法國幾個產區（塔維勒，圣埃美隆，阿爾薩斯，香檳，教皇新堡）1950 –2010年間的采收日期。從1980年開始，這幾個產區的采收日期一路向前。僅僅三十年間，葡萄的采收日期就提前了兩周左右！
04 | 波爾多和勃艮第等經典產區可能會消失
已有眾多預測表明，全球性的氣候變暖會迫使葡萄酒產區從現今的緯度區域向兩極發展。隨著氣候變暖，過去一些不適合種植葡萄的地區，成為了新的葡萄酒產區。比如緯度非常靠北的英國，曾被認為是不太適宜種植葡萄的區域，如今種植面積卻不斷擴大，并且開始出產很多品質不錯的起泡酒。
早在2013年，美國的Lee Hannah教授和她的團隊根據“2050年全球將升溫4°C”的預測，重新繪制了世界葡萄種植版圖。
圖中紅色區域將因為過度干旱而消失，綠色部分是還可以繼續種植的產區，而藍色區域則是新的產區。按照Lee Hannah教授的預測，那些最著名的葡萄酒產區，譬如法國的波爾多、勃艮第，意大利的托斯卡納，還有美國的納帕等等，將全數消失。到2050年葡萄園面積減少量的均值將高達68%。
也有研究人員指出Lee Hannah團隊的研究方法不全面，不具有普遍性，所以預測的結果并不可靠。更可靠的方法應該是細分到各個產區逐一研究，因為每個產區的情況都不相同，涉及到的影響因素也非常復雜。
另一個預測是來自氣候發展國際專家組（GIEC）的報告，報告中指出當全球氣溫每上升1攝氏度，氣候范圍將向北移動160km。受氣候變暖影響最大的葡萄酒產區將是：歐洲中部和南部，美國以及澳大利亞。幾乎所有主要的葡萄酒產區全部中槍。
INRA（法國國家農業研究院）預測的未來產區變化
INRA給出的這張圖預測，隨著氣候變暖加劇，法國南部的氣候將變得和如今的澳大利亞獵人谷一樣；阿爾薩斯、盧瓦爾河和勃艮第的氣候將變成現在的波爾多；而波爾多則會類似葡萄牙波爾圖或者美國加州納帕地區的氣候。
有些酒莊已經開始選擇將葡萄種植到附近海拔更高的地方，有的試圖改變葡萄園的朝向，將那些朝南的、陽光照射更好的葡萄園遷移到朝向西南或者東北更冷涼的方向。但這些方法，終歸只能解決燃眉之急，無法扭轉氣候變化的趨勢。
當今世界，氣候變化帶來的直接生存威脅，已經不是一件“未來”的事情，應對氣候變化是我們這代人需要面對的最大問題。
聯合國秘書長古特雷斯在2018年9月10日緊急呼吁各國用實際行動阻止全球變暖，“如果國際社會不在2020年之前改變方向，將錯失扭轉氣候變化的時機，并將給地球上的人類以及其賴以生存的自然系統帶來災難性后果”。我們已經走到了一個關鍵的節點，如若再不行動，真的會錯過最后補救的機會。
如果前面提到的那些科學家預言成真，那些可能將被氣候變化徹底改變的經典產區該怎么辦？那些不愿背井離鄉的酒農將怎么辦？
今年11月22日周五-24日周日，包括葡萄酒風土理念的靈魂人物、羅曼尼康帝酒莊聯合莊主、Aubert de Villaine在內的眾多世界頂級名莊的莊主和杰出的葡萄酒專家將再度齊聚上海，參加第四屆“風土大會”，屆時大家可以通過“風土大課”和“巔峰酒展”以及大師班和晚宴的交流機會，了解他們面對氣候變化的重大問題，有哪些深刻的思考和切實的行動。2019年風土大會
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編輯 | yunwei
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? 知味葡萄酒雜志
