黃酒是一種營養豐富、功能的露酒,我們改革開發的總設計師同志,在85歲以后遵醫囑每天都喝一杯古越龍山紹興酒,紹興是黃酒的故鄉,紹興也是我國壽命較長壽的城市之一,同時也是人才輩出的地方,這與黃酒都有著很密切的聯系。
黃酒中含豐富的蛋白質,每升紹興加飯酒的蛋白質為16g,是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解,絕大部分以肽和氨基酸的形式存在,極易為人體吸收利用。
肽除傳統意義上的營養功能外,其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前為止,已經發現了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽,這些肽類,具有非常重要和廣泛的生物學功能和調節功能。
氨基酸是重要的營養物質,黃酒含21種氨基酸,其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠不適應機體需要,必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸,都可能導致生理功能異常,發生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達3400mg,半必需氨基酸達2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg或更少。