如今糧食長的又高又壯,而以糧食為釀造原料的白酒似乎也不甘示弱,價格也不斷攀升,幾十年間價格翻了幾十倍。
其中白酒界的老大哥茅臺更是打出了“5斤糧食1斤酒”的說法,因此許多酒友都想弄明白,按最少的一斤糧食來算,到底能釀多少斤酒。為此,小編特意請教了一位專業的釀酒師,經過詢問后得知,里面原來有那么多的門道。
1斤糧食到底能出多少斤酒?
其實釀酒的出酒率和釀酒所使用的原料、釀造工藝、白酒的香型有著密切的關系。
原料對出酒率的影響:
不同的糧食作物因為淀粉含量也不一樣,所以出酒率也會不同。
大米的淀粉含量比較高為74%,而玉米相對少上一點為62%,在其它情況都相同的情況下,以大米為釀造原料的出酒率會更高一點。
釀造工藝對出酒率的影響:
拿醬香型白酒來說,坤沙酒出酒率較低,它是由破損率必須小于20%釀造而成的,而且使用特殊的高梁粒小皮厚。
而碎沙就是先把高粱給打碎,然后釀造白酒,這樣能使出酒率變高,而且釀造周期也很短。
香型對出酒率的影響:
同樣是以高粱為釀造原料,清香型的白酒出酒率是50%左右,濃香酒出酒率為40%左右,醬香型白酒的出酒率在30%左右。
所以因為出酒率比較低,這也導致了醬香型白酒的價格普遍要高上一些。
所以1斤糧食釀多少斤酒,是受許多因素影響的,而茅臺說的5斤糧食1斤酒,指的是釀造完成之后,還要經過長時間的窖藏之后得到的酒液。
其實對于大部分酒友來說一斤糧食到底出多少斤酒根本不感興趣,他們關注的是價格是否平價、是不是純糧酒。如果你平時不知道喝什么酒,不妨看看下面這兩款優質的平價純糧酒。
第一款:風云醬父 封藏(醬香型白酒)
此酒產自貴州醬香酒核心產區的一款正宗的大曲坤沙醬酒。
釀造人李長壽先生身出名門,自幼跟著父親李興發(原茅臺老廠長)學習釀酒知識。
在上個世紀,茅臺酒廠因為酒體不穩定、產量不能達到預期,一度陷入了困境。而當時的副廠長李興發通過長達4年對實驗數據進行分析,最后終于總結出醬香型白酒三種典型體,使茅臺酒廠的釀造工藝得到了進一步的改善,實現了酒質和產量的雙達標。
因此李興發也被授予特殊津貼,也被白酒行業的人尊稱為“醬酒之父”。
如今李長壽在釀造此酒時,精選品質高的紅纓子高粱,然后再經過多次發酵、蒸煮,花費一年的時間才能出酒。之后基酒窖藏必須滿5年,還會加入12年的老酒進行科學的勾調。
開瓶醬香濃郁,酒液入口不辣、不嗆喉嚨,下咽的時候暖而不燥,而且花果香、糧食香、焦香交織而出,落口時回甘明顯,飲完之后回味悠長。
第二款:劉伶醉(濃香型白酒)
這款美酒產自河北省,雖然名氣沒有老白干那么大,但是酒質很是不俗,在早些年間曾獲得不少獎項。
這款酒使用傳統的“老五甑工藝”進行釀造,再經過固態低溫發酵等一些列工序制作而成,值得一提的是它使用的釀造工藝獲得了,“首批食品文化遺產”。
在口感上,因為地理環境的不同,有著典型的淮酒風味,酒香濃郁。入口綿甜,落口十分爽凈,泥窖香十分的突出,諸味協調。因為不錯的包裝,無論是自己喝還是招待客人都拿的出手。