中國白酒品類繁多，每個地方都因地制宜，結合當地風俗和傳統釀造的白酒。根據釀造所采用的原材料和釀造工藝的不同，不同的白酒所表現出來的色澤、香氣和口感都各有千秋。我們通常以“香型”來區分不同風格的白酒，而這些白酒“香型”知識，你了解多少？
白酒香型的分類：
1.醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮古酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
2.濃香型(大曲香型)：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
3.清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
4.兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出。
5.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊 貴州茅臺酒園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
6.鳳香型：代表產品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
7.芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8.豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，邊固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。
9. 特香型：以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。
10.藥香型白酒：以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。
11.老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協調、回味悠長。
12.馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長。
自古以來，香型，這個賦予在酒上的靈魂，融合了人類幾千年的智慧，勾勒出釀酒的千姿百態，激發了人類對美酒的共同熱愛，塑造出人與天地萬物的和諧關系，并形成了一種叫做文化的部分，得以千古流傳。
香型，并非一開始就存在于中國白酒的歷史中。新中國成立時期，由于生產條件的限制，散裝白酒占所有白酒總量的90%，這些酒要么被稱為燒酒、高粱酒、包谷酒，要么以產地、人民來命名。據資料顯示，在上世紀七十年代以前，白酒還沒有香型一說。
為什么后來會出現香型？
1979年第三屆全國白酒評酒會上，首次提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異。酒的風格是由色、香、味三大要素組成，為了加以區分，便形成了一些劃分方法。比如茅臺、汾酒、瀘州老窖，這些酒在香氣、口感上各有不同，將這些差異定性下來，于是有了香型。當時的香型是這樣劃分的：分為醬香、濃香、清香、米香和其他香型，還沒有現在的12種香型。
確定香型劃分以后，也就提出了香型確定的原則：應具有悠久的歷史文化、應具有獨特的生產工藝和獨特的香味成分特征、應具有相應的檢測設備，產品香型的檢測報告和研究報告、應具有一定的經濟效益、應具有一定的消費群體和產品覆蓋面。
這五大原則的確立在第三屆全國評酒會上進行了分香型評嘗實踐時，不僅提高白酒的感官質量和推廣相應的技術措施等積極效果，同時增強了對比性讓評酒活動更加科學合理。
隨著時間不斷的流逝，現如今，很多白酒生產企業越來越重視酒的“香”而忽視了“味”，而這些所謂的“香”而丟了很多本該有的特點，香型越來越多，味道越來越不是主流，長此以往白酒會在漫漫歲月中逐漸失去自己本應擁有的地位。
但各位酒友們要知道的是：由于白酒的復雜性，香型的劃分也僅是一個參考，并不能以此判定酒的高低優劣。如果想明確區分出不同香型，還需要多喝，見多識廣，自然就分出來了，那些書面標準看了等于白看。如果想要有品酒師那么細膩的技術，是需要專業的訓練和不斷的練習的。每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣，沒必要因為香型而放棄一類酒。
