中國人說“酒是陳的香”，歐洲人也說酒“越老越好”。不過可惜，如果指的是葡萄酒的話，這兩種說法都不對。等待得太久，未必是件好事。
市面上絕大多數的葡萄酒即使保存得當，本身的果香和口感也只能保持兩三年。一般的葡萄酒就算繼續放下去，風味上也只會越來越打折扣。所有葡萄酒中，大概只有10%的紅葡萄酒和5%的白葡萄酒放5年后會更好喝更“香”，可以做到10年后、甚至20年后依然好喝的，不足1%。
怎么判斷一瓶酒是不是需要盡早喝掉呢？這里我給大家畫一個簡單的圖示：
產區清單見文末
想知道一瓶酒能否陳年，最好的做法還是先開一瓶試試看。一瓶好酒要想能夠陳年，必須滿足三個要素：
1.年輕時足夠平衡，因為過于酸澀或其他不愉快的口味，隨著陳年只會加重而不會改善。
2.有足夠多的風味物質保駕護航，比如白葡萄酒和甜酒要足夠酸，紅葡萄酒要有足夠多的單寧。沒有這些風味物質，酒很快就會掛掉。
同一個酒莊不同年份的葡萄酒顏色對比
圖片來源：winefolly
3.香氣有發展潛力。很多風味，比如大多數冰酒那樣簡單直白的檸檬和柑橘香氣，雖然年輕時非常誘人，但老去后不會轉化為更為迷人復雜的韻味。判斷這一點，你需要花點耐心去感受一款酒的余味是否足夠有料。那些簡單可口的酒你也許可以放個幾年，但并不會發展得更好。
過去一種行家偏愛的做法，是購買一整箱葡萄酒，每隔一兩年開一瓶嘗嘗。等酒進入口感巔峰時通常也是市場價格最高的時候，如果此時還剩得有多，還能賣出幾支回本。
當然，如今整箱購入好酒并長期囤積的成本越來越高，但如果是值得珍藏的好酒，最好的辦法還是和朋友們一起買上一對，先開一瓶喝掉，對酒款風格有一定了解后，等恰當時再一起開另一瓶。
附錄：
值得存放的葡萄酒
下面這些葡萄酒可以在上市后繼續進步，只要保存條件得當，陳年5-10年都沒有問題，你可以放心的購買哪些2006年之前的年份，也可以考慮把新年份囤起來。
來自波爾多的村莊級、意大利超級托斯卡納、美國納帕產區（Napa）、澳洲瑪格麗特河（Margaret River）和庫拉瓦拉（Coonawarra）、新西蘭霍克灣（Hawke Bay）等知名產區的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
勃艮第一級園和特級園、新西蘭馬丁堡（Martinborough）和中央奧塔哥（Central Otago）等地的的黑皮諾（Pinot Noir）；
法國羅納河（Rhone）北部產區、新西蘭以及澳洲小產區的西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）。
西班牙里奧哈（Rioja）和杜羅河岸（Ribera del Duero）的丹魄（Tempranillo）；
法國和阿根廷的馬爾貝克（Malbec）；
法國阿爾薩斯，澳洲以及德國全部產區的雷司令（Riesling，不過萊茵黑森產區的廉價雷司令需要謹慎）；
法國盧瓦河產區（Loir）的干型和甜型白詩南（Chenin Blanc）；
勃艮第特級園，以及同等水平的霞多麗（Chardonnay）；
大部分舊世界出產的貴腐酒；
大部分的年份香檳；
上面沒提到，但市場價格超過1000的紅葡萄酒。
