洋酒的叫法,就像紅酒的叫法一樣,非常的不嚴謹。洋酒,從字義上看,進口酒都應該屬于洋酒。但在大家的眼中洋酒專指的下面這六種烈性進口酒。咱們一起來了解一下,提高你的B格。
目前習慣性地把洋酒分為六大類:即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒和金酒。其實各個國家都有自己的烈性酒。只是其影響性沒這六個這么高。
白蘭地(Brandy)
應該最早期進入且流行起來的洋酒,起源于法國,其原料就是將葡萄酒進行再次蒸餾而成的葡萄酒。市面上好的白蘭地就是專門的白蘭地葡萄品種、專門釀造白蘭地的原液進行蒸餾出來的,主流的白蘭地都要經橡木桶陳年而產生的。而最差勁的那些白蘭地基本就是釀造葡萄酒的下腳料(酒渣)進行壓榨蒸餾而成,所以有些白蘭地非常廉價。
白蘭地全世界都有生產,中國的張裕就有,南美洲的智利和秘魯的皮斯科酒(Pisco)。最好的白蘭地當首推法國干邑產區的干邑(Cognac)。
白蘭地在裝瓶出售時,用以下幾種符號來表示貯藏年代:
★表示3年陳;
★★表示4年陳;
V.O表示10-12年陳;
V.S.O表示12-20年陳;
V.S.O.P表示20-30年陳;
X.O表示50年陳。
威士忌(Whisky)
威士忌(Whisky,Whiskey)是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料,經發酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料,屬于蒸餾酒類。
威士忌的定義并不是非常地嚴謹,除了只能使用谷物作為原料這個較為明確的規則外,有時剛蒸餾完畢還處于新酒狀態的威士忌,本身特性其實與其他的中性烈酒(中國白酒、伏特加)差異并不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之后才能裝瓶出售,因此我們可以把陳年這道手續列為制造威士忌酒的必要過程。除此之外,要能在蒸餾的過程之中保留下谷物的原味,以便能和純谷物制造且經過過濾處理的伏特加酒區別,是威士忌另一個較為明確的定義性要求。
愛爾蘭和美國寫為Whiskey,而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky。記得以前工作中碰到這個,總是得注意要分清是美國的還是蘇格蘭的。這其中還有很多故事和原因。有時間我會專門寫一寫這個問題的。
威士忌的分級很多人以為只是一個年份上的不同,標有不同年分或者reserve,extra,XR這些單詞,但這個只是同一品牌才可比。卻沒有人告訴你還有這樣的分級:
最高等~~~Single Malt Whisky純麥威士忌:由單一酒廠釀造。全部過程皆由同一個酒廠制造裝瓶,制程控管嚴謹品質上有優良水準與保障,并且保有單一酒廠的純粹與原味堪稱為威士忌中的極品。
第二等級~~~Malt Whisky麥類威士忌:是由不同酒廠釀造產生的純麥威士忌混和而成。相對來說口感不及純麥威士忌。
第三等級~~~Blended Whisky調和式威士忌:由麥類威士忌與谷類威士忌調和而成,在品質與口感上略遜麥類威士忌。
第四等級~~~Grain Whisky谷類威士忌:為一種大量生產的威士忌調酒,最主要的用途是被用來調配調和式威士忌用。
因為這個純麥威士忌更應該叫單一麥芽威士忌,因為完全由一個酒廠生產出來,而其他的都會是不同的生產者,只是最后的調配者是一家而已。所以Single Malt Whisky純麥威士忌才是威士忌愛好者最喜歡的。
朗姆(Rum)
朗姆酒是否陳年并不重要,主要是看產地。它分為清淡型和濃烈型兩種風格。清淡型朗姆酒呈淺黃到金黃色,主要產自波多黎哥和古巴;濃烈型朗姆酒呈金黃色,以牙買加出產的為代表。
被稱為“海盜之酒“,因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜歡喝朗姆酒。
朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經過發酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產特點是:選擇特殊的生香(產酯)酵母和加入產生有機酸的細菌,共同發酵后,再經蒸餾陳釀而成。
朗姆酒也叫糖酒,是制糖業的一種副產品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經發酵、發餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。根據不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。
龍舌蘭(Tequila)
產自墨西哥,又被稱為墨西哥的靈魂。它有一句著名的廣告詞:生活是苦澀的,而您的龍舌蘭卻不是。
龍舌蘭是一種龍舌蘭科的植物,我沒見過真的,但從圖片上看可以說是一種巨大的菠蘿。通常要生長12年,成熟后割下送至酒廠,再被割成兩半后泡洗24小時。榨汁,加糖送入發酵柜中發酵兩天至兩天半,經兩次蒸餾,酒精純度達104proof一106proof,酒香氣突出,口味兇烈。
然后放入橡木桶陳釀,陳釀時間不同,顏色和口味差異很大,白色者未經陳釀,銀白色貯存期最多3年,金黃色酒貯存至少2一4年,特級特基拉需要更長的貯存期,裝瓶時酒度要稀釋至80proof一100proof。
特基拉市一帶是為Maguey龍舌蘭的品質最優良的產區,且也只有以該地生產的龍舌蘭酒,才允許以Tequila之名出售;若是其它地區所制造的龍舌蘭酒則稱為Mezcal。特基拉酒的口味兇烈,香氣很獨特。特基拉酒是墨西哥的國酒,墨西哥人對此情有獨鐘,飲酒方式也很獨特,常用于凈飲。每當飲酒時,墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食。
伏特加(Vodka)
是一種經蒸餾處理的酒精飲料,起源于俄羅斯,以谷物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾制成高達95°的酒精,再用蒸餾水淡化至40°-60°,并經過活性炭過濾,使酒質更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。因此,伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。
它是由水和經蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體,一般都要經過多重蒸餾從而達到更純更美味的效果,市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥。現在很多酒廠都會生產各種口味的伏特加而加入適量的調味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等,傳統由俄羅斯,立陶宛和波蘭所出產的伏特加酒精含量是以40%為標準。
金酒(Gin)
產自荷蘭,酒精度在35-48%(V/V), 又稱“琴酒”或“杜松子酒”。
金酒是把無味的中性酒精溶液和多種草藥、香料混合起來進行二次蒸餾所得,其中杜松子是首選原料。
金酒第一次被蒸餾獲得是在十七世紀早期的荷蘭,發明人是利頓大學的藥劑師弗郎西斯科。他實際上是想發明一種廉價藥劑,卻偶然獲得了后來的著名英國酒精。過去,金酒在荷蘭的藥房里出售,主要用來醫治胃痛、痛風、膽結石等。英國軍隊曾經在“三十年戰爭”期間漫長的戰斗中用金酒來抵擋當地潮濕的天氣并且從金酒中獲得了無比的“荷蘭式勇氣”。當十七世紀末士兵們把這種酒帶回英國時,他們根據杜松子的荷蘭語發音(Genever)取名為金酒(Gin)。
六大洋酒2介紹完,但大家更希望知道的是其喝法,怎么兌軟飲。我想說,對于這些烈酒最好的方式就是純飲或者兌純凈水,這樣才是真正去感受它。當然每個人都有自己選擇的自由。
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