釀酒技術常見的五大問題
1、為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少：
因為頭酒中所含甲醇濃度較高，所以要掐頭，也就是俗稱的去頭酒。具體需要把前面的酒分開接，按100斤酒去掉一斤左右足夠。
2.發酵到底是需要密封還是不需要密封？如何密封？
如果發酵工藝不同，那么操作步驟也就不一樣，一般糧食糖化時需要微量氧氣，糖化完后不再需要氧氣，所以發酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒蒸發，從而能夠使發酵得更好。
3、新手釀酒選什么樣的酒曲好？
使用正規大廠生產的酒曲（因為很穩定）。 對于剛接觸釀酒的朋友來講基本上不要追究酒曲的原因，新手釀酒失敗或者味道不**部分原因有以下幾點，1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒曲和水質。
4、很多不同樣式的蒸酒設備到底哪個更好？買設備一定要選擇正規的釀酒設備生產廠家，尤其是新手朋友，技術培訓，售后保障，設備是否節能，公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考慮的。其次就是設備的功能和效率，判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（根據自己需求的生產量選擇）； 3.材質；4.款式造型結構是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于發酵，出酒速度取決于火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發，所以冷卻效果一定要跟的上）
5、影響酒的味道跟那些因素有關？
1.發酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發酵環境及設備衛生 4.溫度控制 5.發酵工藝 6.無添加劑的新酒最好自然存一段時間 7.個人口味區別（根據當地人喜好的口感釀出不同的酒） 在以上因素滿足的情況下就要看酒曲和水質。
