文丨海納機構總經理、酒業評論員 呂咸遜
汾陽，古稱汾州，地處山西中部，區位獨特，歷史悠久，是中國為數不多的千年古城，已有2500年的歷史。千百年來，西北民族的彪悍與剛猛，承貫晉陜向陽古道一路走來，匯同山西黃河文明的精髓，源源不斷滋養著這方水土。
清香汾陽產區也是中國最大清香型白酒生產基地和世界十大烈酒產區之一。產區品牌正在成為中國白酒業競爭的一個焦點。眾所周知，汾陽產區也正以產區、品質、品牌和歷史文化等特色優勢，做大做強白酒產業，謀局世界名酒產區。
經過海納機構對汾陽產區的了解，“九度”視角看清香汾陽產區或許可以更能凸顯汾陽產區九大特色之處。
九度視角看清香汾陽產區
溫度：自然界中絕大多數微生物均屬中溫微生物，其生長的溫度范圍最低溫度為5℃，最高為60℃，最適溫度為25-37℃，白酒釀制一般要求年均氣溫在16℃-20℃，以18℃左右最優，而且季節溫差不能大于30℃、晝夜溫差不能大于10℃，溫差太大，空氣中細菌容易死亡，酒料發酵難以實現。汾陽地處北緯37°黃金釀酒帶，黃土高原特有的地貌氣候，四季分明，溫度適宜，是天然的釀酒好地方。
溫度
濕度：多盆地，汾河谷地小氣候，狀如一個天然的釀酒窖池，適宜釀酒微生物生存、繁殖和傳播。空氣濕度對微生物的生命活動有很大影響，優質白酒釀造的相對濕度年均一般在65%-85%，以75%的濕度最優，年均濕度差不能大于25%。大多數的微生物在相對濕度大于60%時就會開始滋生，而相對濕度大于65％時微生物生長就會加快。高濕度環境更適合細菌生存、繁殖和傳播。
濕度
風速度：依呂梁，臨汾河，季風氣候，當地年平均風速2.3ms ，“賦能”天然釀酒寶地。風速影響空氣中微生物活動，風速小有利于白酒窖池微生物菌附著生長，一般要求風速在5ms以下，最好是在1.0-3.0ms以內。
日照度：汾陽天高氣爽，日照充足，長年溫度均勻，微生物群落富集。優質白酒釀造地一般要求年平均日照時數1200h左右，無霜期300天以上，以保證長年溫度均勻，在溫度、濕度適宜環境中生物菌存活期長，釀造過程中生物菌群就更富集。日照度不能太小，也不能太大，保持較高時數最好。
海拔度：廣闊平原，多盆地，海拔高度適中，原料種植提供天然條件。由于釀酒對溫度、濕度等自然條件要求苛刻，因此對海拔高度也有嚴格要求，高品質白酒釀造區一般要求海拔高度在300-1200m之間。
土成度：神奇的天然黃土，土壤肥沃，土質松軟，富含多種礦物質。土成度就是土壤成分度，它主要通過影響窖池、原料生產和水質等方面來決定白酒的品質。窖池是培養酒類微生物的主要場所，土壤條件越好的窖池其微生物群就越富集，所產白酒品質也就越高。
糧優度：精選優質“一把抓”高粱，顆粒飽滿無污染，糧優地道高品質。糧優度是指用于釀造白酒的糧食原料的優質度和適宜度，其中高粱品質尤為重要。高粱籽粒的單寧含量是影響高粱品質的重要因素，較低的脂肪含量（≤4%）和一定的單寧含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品質，脂肪和單寧比例關系在2.5∶1左右，并且含量相對較高（脂肪4.0%左右、單寧1.6%左右）可釀造優質白酒。
糧優度
水質度：黃河流域，秦晉碼頭，毗鄰汾河水域充沛，水質甘洌，富含礦物質和微量元素。從潤糧到發酵，從微生物繁殖到蒸餾，貫穿整個釀酒工藝，好水滴滴融入酒體。白酒生產是微生物繁殖及酶活動的過程，全程都必須有水的參與。水是釀酒的主要原料，古人云：“水為酒之血”。酒的香氣中含有100多種微量元素，其中許多源于水。水質優良即是無色、無異味，pH值適中，有利于糖化、酯化和發酵，軟硬度適合，能促進酵母的生長繁殖，微量元素豐富。
水質度
技術度：精湛技藝，世代傳承，固態地缸分離發酵，清蒸二次清，其工藝精髓在于“清”和“凈”，即清字當頭、一清到底，清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，其特點無色清亮、清香純正，入口醇甜柔和、自然諧調、余味爽凈。技術度即指釀酒工藝技術的發展水平和發展程度，包括技術精湛的工匠和傳人。
技術度
綜上所述，生物工程不是建筑工程，它非常苛刻和嬌氣，糖化、酯化、發酵，與“九度”密切相關，這就是“九度視角”。汾陽插曲，自然稟賦獨特，而秦晉人民又用高超的釀酒技藝（技術度）把這些自然優勢充分利用起來，因此釀造出了世界享有盛名的優質清香白酒。基于以上“九度視角”的分析，應該肯定，汾陽產區，是中國清香白酒的最佳釀造區和產業集聚區。好產區釀造稀缺美酒，特色汾陽出稀缺清香。
