喝酒認品牌，品酒聽故事，
大家好，我是喜歡研究白酒品牌故事的鋼絲兄；
關于藥香型白酒，
我們已經回顧了董香型、勻香型、藥香型白酒；
今天我們說說本系列內容中的最后一個，
打著兼香型白酒旗號的“藥香型”白酒——平壩窖酒。
先來看看這個酒的不凡歷史！
01 平壩歷史
平壩是地名，即如今貴州省安順市平壩區，地處貴陽西南方向。
因地勢較為平坦而得名。
平壩當地特色為水好，城內泉水眾多，所以又稱之為百泉之城。
地勢平坦好出糧食，
加上水好這個優勢，
平壩自然也出美酒，
據傳清初吳三桂赴云南任【云南王】，
經安平衛，即今之平壩時，因喜愛平壩酒，
遂放懷豪飲三日。
辭別時，解劍、脫袍、取朝笏相賜。
相關文物現存平壩當地天臺山。
1937—1945年
民國期間，平壩縣城已有幾十家酒坊。
這其中貴陽人劉潤群在城南偏馬山下所建糟坊尤為出名。
糟坊引蚺蛇洞泉水釀酒，水好，自然酒也好，得名“劉家酒”。
1952年
建國后，開始組建平壩酒廠；
但由于釀酒條件差，技術落后，出酒率較低，
兩年時間就虧了三千多元，
至1954年酒廠停辦。
1958年
當地政府再次創辦酒廠；
二次建廠時首先整合了劉家糟坊的相關技術，
生產以本地優質大米、包谷為原料，
以本地“土方曲藥”為發酵劑，
采用民間古老的“天鍋釀酒法”，
釀造的米酒、包谷酒；
其次也從安順酒廠借調兩位技術人員支持，
所以平壩酒廠的米酒、包谷酒在當地也頗有名氣。
但接著時值國家正處于經濟困難和糧食緊張狀況，
非名優酒廠，國家不再供應釀酒糧食。
為了應對這種情況，酒廠提出釀好酒的想法，
并且安順酒廠過來的技術員認為平壩當地水更好，
理論上能釀出比安酒更好的美酒，
這個想法得到上級部門支持。
于是把安順酒廠的小曲操作工藝及曲藥配方一并支援到平壩酒廠。
（相比平壩酒廠，安順酒廠的歷史更長，
技術儲備更加深厚，這個后面再講。
也有說法，平壩酒廠也得到了茅臺技術的支持，
后期也前往四川知名酒廠學習，在匯總整合多種技術后才成為平壩酒目前的樣子。）
58年年底，平壩窖酒試制成功，
香味濃郁，酒色更清澈透明，入口綿甜，藥香舒適，回味悠長！
1963年
評為貴州省名酒第三名；至此到2000前，連續四屆獲得貴州名酒稱號，
1977年
被定為貴州省管窖酒
1980年
被評為商業部系統優質產品。
1981年
榮獲貴州省人民政府優質產品證明和獎狀。
1983年
再次榮獲貴州省政府優質產品稱號。
同年與貴州省輕工研究所共創麩曲醬香，成為該細分流派的首創者
（此處暫無其他資料，個人感覺存疑，因為北方很早開始做麩曲醬香了）。
1984年
獲輕工部金杯獎。
1989 年
被國務院授予國家大型二級企業稱號，
1992年
獲比利時布魯塞爾世界優質食品評比金獎；
獲美國洛杉磯國際酒類展評金獎
2004年
平壩酒廠改制為私企。
2012 年
平壩酒廠獲貴州省商務廳授予“貴州老字號”
2017年
股權重組成為貴安新區開發投資有限公司下屬企業（國有控股），根據貴州省政府的要求，茅臺酒廠（集團）習酒有限公司委派管理人員與貴安新區人員一起組建經營班子。
2020年9月
貴州棱兌投資控股集團有限公司并購平壩酒廠。
平壩酒廠產品有金壺牌平壩窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壺春牌金壺春四大系列，
目前主推平壩窖酒（兼香）和金壺春（醬香）系列，
酒廠歷史上獲獎甚多，全國著名白酒專家周恒剛先生盛贊平壩酒為“酒國精英、黔中神品、平壩奇葩” ！
在當時也獲得“茅臺之下，就喝平壩”的美名！
02 平壩工藝及品鑒
平壩窖酒結合了小曲清香、本地土酒、大曲醬香、大曲濃香等制作工藝，
最后梳理如下。
“大曲生醬小曲生香”的釀造方法，
用小麥和72味中藥一起，通過自然發酵生產出了特有的大曲。
再用大米和36味中藥一起生產出特制的小曲，
用貴州赤水河流域生長的小高粱和糯谷清蒸之后，
通過小曲糖化發酵、大曲生香，清蒸混燒，混合入窖，精心釀造而成，
總計108味中藥入曲，所以成酒帶有藥味。
因當時只有米、清、濃、醬四大基礎香型，
非四大香型的都歸類于其他香型；
平壩的風味獨特，濃中帶醬還有藥香，屬于其他香型，
2009年后使用兼香型標準。
平壩窖酒喝起來怎么樣？
鋼絲兄手里就兩個產品，
一個是平壩最低端的產品經典三號，
另一個1688是個開發酒
湊合一喝
大家湊合一看。
經典三號46°500ml、
1688 53°450ml，
都執行gb/t23547兼香標準，優級酒體。
1688浮香膩甜香明顯，略有腥臊藥味；
得益于度數較高，入口有點力度，但酒體也單薄，口味偏酸，后味回苦，
經典三號香味較淡，但尾部帶點一丟丟藥香，酒體單薄，入口即散，
空杯聞香還是經典三號舒適，略有淡淡藥香，1688略刺鼻。
兩者都沒太品嘗出來醬味，略有遺憾，
這兩個酒確實沒有太多可說的，
1688啥時候買的我都忘記了，
大概率是拼單湊單之作。
確實太基礎了，展現不出來酒廠功底，
應該用更高檔次的酒來試試。
另外平壩、金壺春最近幾年開發酒也不少，大家注意鑒別。
鋼絲兄認為，
開發酒可能能賺一時利益，
但長遠來看還是對酒廠的傷害；
對于這種剛開始復興的品牌，
過多的低品質開發酒帶來的傷害更大。
03 寫在后面
對于藥香型白酒的介紹與品鑒，
差不多就到這里了。
其實中藥入曲的白酒還很多，
鋼絲兄知道的就還有兩個：
比如真正的資陽名酒伍市干酒——如今的兩節山酒，
是使用35味中藥入曲的小曲清香型白酒。
來自四川省南充市閬中市的保寧壓酒也采用了108味中藥制曲。
很多有歷史傳承、工藝獨特的好酒因為各種各樣的原因，
在歷史長河中被人們遺忘，確實令人惋惜！
如果你還知道什么中藥入曲的歷史名酒、好酒，
歡迎交流，
我們一起讓更多人知曉，
不負每一個專心釀酒的品牌！
參考資料
《平壩酒廠廠志》
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