全中國大概只有湖北給早飯前冠有的動詞是“過”，我們常說過生日，過春節，似乎只有需要隆重對待的日子才需要“過”，這足以體現出當地人對于早餐的態度。
這其中，過的最有滋有味的當屬武漢。
武漢是個港口城市，碼頭工人賣的是體力，早餐就顯得尤為重要，它肩負起能提供一整天的熱量重任，因此高碳水的面類和油炸食品格外受到偏愛。對于按件算工錢的工人來說，時間就是金錢，早餐最好還能吃起來方便，直到現在，你走在武漢的街頭，還能看見站著吃、蹲著吃、甚至一邊趕路一邊吸溜熱干面的人。
過早的品種大致可以分為油炸類和粉面類，我先報個菜名：三鮮豆皮、熱干面、重油燒麥、糊湯粉、面窩、油餅、雞冠餃、糯米雞、牛肉粉、清酒、蛋酒、糊米酒……
饞了嗎？
熱干面
作為一個非武漢人，我對于熱干面最早的印象來自學校門口的流動早餐車。當時是寄宿中學，學校的食堂完全滿足不了十六七歲的少年，于是走讀的同學便肩負起早餐外賣的職責，其中下單數最多的就是速食熱干面。于是早讀的時候，教室里總是彌漫著散不開的芝麻味。
很長一段時間，我都將熱干面和麻醬拌面畫上等號，直到我讀到了池莉的文章“…一柄長把竹蔑笊籬塞了一窩油面，伸進沸水里擺了擺，提起來稍稍瀝了水，然后扣進一只碗里，淋上醬油、麻油、芝麻醬、味精、胡椒粉，撒一撮蔥花…”
原來熱干面這么生動。
最講究的熱干面用的是芝麻油調的黑芝麻醬，白芝麻次之。面是堿面，先煮至八成熟，用熟油拌勻，吃之前抓一把放入沸水汆燙，快快的把調料和配菜加進去，然后一陣猛拌，務必讓每根面條都裹上濃郁的醬料，而酸豆角腌蘿卜丁則狡黠的躲在面條間的縫隙里，帶來嘎嘣脆的口感。
蛋酒 & 清酒 & 糊米酒
吃熱干面一定得配上點喝的，武漢人的首選是蛋酒。此蛋酒非國外圣誕節喝的蛋酒，打眼一看更像是一碗“蛋花湯”：打散的雞蛋用熱水沖開，再加入白糖和酒釀，簡單營養，一口面一口蛋酒，吃不膩，噎不著。
如果不加蛋，僅僅只是將酒釀加水煮開，就是清酒了。酒味清冽，甜滋滋的，夏天的時候來一份冰鎮的，格外舒暢。
糊米酒更像是飯后甜品。湖北盛產佳藕，以藕為主角的美食層出不窮。糊米酒里的“糊”是在酒釀里加了藕粉，再來上一勺糖桂花，幾顆紅棗，只要幾塊錢，就能收獲一份簡單的幸福。
糊湯粉
糊湯粉絕對是心靈美的典范。第一眼看到它，我著實沒胃口，但當地的朋友力薦：嘗一口，你不會后悔！
鯽魚熬湯，整整一個通宵，熬到骨酥肉化不見蹤影，蕎麥粉和米粉按照比例加入，逐漸成糊。撈一把瑩白的圓米粉燙熟，再澆上糊湯，這就是糊湯粉。
乍看灰溜溜黏糊糊，但吃上一口就知道它是何等的鮮美。魚肉所有的精華都熬進了湯里，胡椒得舍得放，一方面是去腥，一方面是驅寒。冬日的早上來上一碗，整個人都熱乎了起來。
“干稀搭配，吃飯不累”，哪一個吃糊湯粉的人不來份剛出鍋的油條呢？酥脆的油條切成小塊，吃多少泡多少，這種仍舊半脆且沁滿湯汁的口感讓人欲罷不能。
三鮮豆皮
三鮮豆皮是武漢過早里我的最愛。
好吃豆皮店都藏在各種居民區里，即使大排長隊也不會被消磨耐心，因為圍觀師傅做豆皮稱得上一場視覺盛宴。
大米和脫殼綠豆磨成漿，師傅往大鐵鍋里瀟灑澆上一勺，然后快速晃動幾下，待豆皮定型后，就可以澆蛋液了，隨著一聲“滋啦”，雞蛋的香味被瞬間激發，食客們紛紛伸長了鼻子，等的望眼欲穿：怎么還沒到我？
刷完蛋液之后先鋪一層糯米，再撒上香菇丁、肉丁、筍丁等，為了防止粘鍋，豆皮需要在鍋中不停的旋轉。高潮在最后，只見師傅兩手持鍋，借著巧勁兒往空中一顛，豆皮烤到微焦的底就翻到了上面，切成小塊，撒上蔥花，就可以出鍋了。豆皮是酥脆的，吃起來有微微的嚼勁。糯米依然保持了濕潤黏糯，肉粒、香菇和筍丁組合更是鮮上加鮮。
生燙牛肉粉
牛肉粉全國各地哪兒都有，但武漢的生燙牛肉粉在別處可吃不到。 “生燙”就是將經過腌漬鮮牛肉在滾水中快速汆燙，最大限度的保證鮮嫩的口感。這非常考驗師傅的手藝，時間短了燙不熟，時間久了肉老了，這碗粉的精髓也就沒了。除了牛肉，常見的還有牛腰、牛肝、牛百葉等，當然，如果每種都想試試，來上一碗“三合一”總錯不了。
米粉爽勁，高湯上浮著一層紅油。看著辣，吃著也辣。四月底的武漢已經很熱了，我坐在風扇邊吃的直吸鼻涕，而旁邊的本地人則慢條斯理的又挖了一勺辣椒醬。好吧，吃辣果然是一種帶有地域屬性的技能。
重油燒麥&油餅夾燒麥
盡管燒麥是一個貫徹南北的美食，但武漢的燒麥一定會讓你驚喜，它跟所有地方的都不一樣。
武漢的燒麥咬開第一口，撲面而來的是濃郁的胡椒香，大概即使你重感冒，咬一口鼻子也通了。之所以叫“重油燒麥”，是因為在餡料里一定要加上豬板油，在蒸煮的過程里，豬油逐漸融化，包裹住米粒，這個操作和灌湯包有點異曲同工之妙。雖然同樣是糯米燒麥，但它與我們慣常吃的并不相同，米粒松散，并沒有被壓緊，而是浸潤在肉汁里，十分濕潤。
武漢人還發明出了一個非常逆天的吃法：油餅夾燒麥。油餅被開膛破腹，結結實實的往里面塞上4個燒麥。到底為什么會誕生這種吃法？這個問題很難想明白，但答案又顯而易見：好吃，這就夠了。
雞冠餃&面窩&糯米雞
武漢人酷愛油炸，不管是啥，放進油鍋里炸一遍，一定能誕生意想不到的美味。
雞冠餃，因為形狀像雞冠而得名。地道的雞冠餃要用老面來做，再打堿調和酸度。揪成小塊的面團包上肉餡，慢慢拉大，輕輕下鍋。
和雞冠餃擺在一起賣的還有面窩。大米和黃豆磨成漿，加入蔥花和鹽調味。師傅左手持特質的扁勺，右手撈起面糊倒入，勺底在面糊中間輕盈的劃過（這個就是面窩中間的洞）。炸好后的面窩外皮酥脆，內里筋道，口感十分特別。
香菇、豬肉、豆干切丁，和糯米一起團成球，裹上一層薄薄的面粉下鍋炸，這就是糯米雞。這個名字迷惑了無數外地食客：糯米雞里竟然沒有雞？不過好吃是真的好吃，碳水+油炸，武漢大概是最適合健身教練施展拳腳的城市了。
一場新冠疫情讓武漢傷痕累累，但我們不應該對他失去信心。歡迎大家在評論里說說有哪些好吃的武漢小店，等疫情結束了，咱們組團去打卡呀！
文 | 宋宇翔圖片來源于網絡? 知味葡萄酒雜志
