優質大曲坤沙酒的工藝我們簡稱為“12987”工藝，而這里面的“7”指的就是七輪次取酒，取出的酒這時候叫原漿酒，每一輪次的原漿酒風格和酒質都不一樣，酒精度數也不完全相同，總體來說酒精度數是從高到低的一個遞減排序。
相信喜歡醬酒的很多朋友都知道七輪次取酒，對每一輪次的酒都有一定了解，但是，我希望更多的朋友了解醬酒，了解醬酒工藝，明明白白喝酒，能夠分辨出真酒和假酒，能夠判斷出酒質的好壞等
一輪次：酒體特指，無色透明，無懸浮物，有醬香味，略有生糧香，有澀味，微酸，后味微苦，酒精度≥57%vol；
二輪次：無色透明，無懸浮物，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味，酒精度≥54.5%vol；
三輪次：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，尾凈，酒精度≥53.5%vol；
四輪次：無色透明，無懸浮物，醬香味突出，醇和，后味長，酒精度≥52.5%vol；
五輪次：無色（微黃），透明，無懸浮物，醬香味突出，后味長，略有焦香味，酒精度≥52.5%vol；
六輪次：無色（微黃），透明，無懸浮物，醬香味明顯，后味長，略有焦糊味，酒精度≥52.0%vol；
七輪次：無色（微黃），透明，無懸浮物，醬香味明顯，后味長，有焦糊味，酒精度≥52%vol；
下面我們用一張表格給大家總結一下上面各輪次酒的特點
上面給大家羅列了每一輪次酒的特點，再給大家分析每一輪次酒在特點基礎上的用途：
1、2輪次酒酒液中所含醇類以及酚類物質較高，在勾兌時適量加入，可提高酒體的芳香以及噴香感，而7輪次酒帶有糊香味，少量加入也能為成品酒增香；
而被稱為“大回酒”的第3、4、5輪次酒酒質最佳，出酒率也最高。這三輪次酒酒液中主要含有較高的醇類、酯類以及酸類物質，具有純正的醬香味，是勾兌成品酒時的主要基酒，是傳統大曲醬香酒的“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”等特點的主體基酒構成部分；最后是被稱作“小回酒”的六輪次酒，酒體中醇、酯含量高，酸度低，口感雖不及345輪次，但是有獨特的焦香味。因此，在后期的勾調中是不可或缺的，適量的加入，可以提高酒體的醬香風味。
除此之外，由于在蒸酒時，所取的酒醅在酒窖中所處的位置不一樣，所餾出的酒的酒質也會有所差異。故此，每輪次酒還可以繼續細分成醬香、醇甜以及窖底香這三種典型體。其中，帶有醬香風味的單型酒，是成就醬香酒典型風格的關鍵。（限于篇幅，這里不在累述三種典型體）
從七輪次取酒的醬香酒工藝中，我們可以看出，醬香酒的工藝是蒸餾白酒里頭最復雜的工藝， 是其他蒸餾酒無法比擬的，因此，其生產成本也是其他酒體無法比擬的，也是風格最獨特和豐富的酒體。
