文|山東社會科學院歷史所研究員、歷史學教授王賽時
繼上篇王賽時：絲路開通與葡萄酒的東傳｜大家談酒（點擊閱讀）中探討了葡萄酒的起源和漢代葡萄酒的東傳，我們繼續解讀唐宋元明幾個朝代葡萄酒的發展走向和文化要素。
酒在唐朝人的飲食生活中占有很重要的位置，人們聚餐宴飲、約會酌觴以及禮尚往來，都離不開酒，酒是那個時代的首選飲品。唐朝的酒從不同的釀造渠道生產出來，并分離出若干品類，其中葡萄酒更是從無到有，進而又走向輝煌。
唐朝的酒品豐富，釀造者眾多，加上社會需求量日益擴大，唐朝的酒不斷向高標準和深層次發展，最終涌現出一些名冠海內的地域葡萄酒，顯示出當時釀酒界所能達到的最高水平。
具有波斯風格的唐代白瓷葡萄酒具/美國史密森機構收藏
有關內地始釀葡萄酒最早的記載是出現在《南部新書》丙卷，書中說“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法。仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始知其味也。”
唐以前，中原地區很少見到葡萄酒的釀造，人們飲用的葡萄酒多為西域貢送，由于路途遙遠，傳品甚少，所以《太平御覽》卷972《果木部》有言：“葡萄酒西域有之，前代或有貢獻，人皆不識”。自唐太宗開通西域，葡萄釀酒技術從邊疆傳遞而來，唐土內地才開始試釀葡萄酒。
一、唐朝葡萄酒開始蔓延
唐人釀制葡萄酒，其方法雖取自西域，但一開始就加進了內地的技術成分，更適合中國特色。
《續博物志》中有一句引用唐人孟詵的話，“葡萄不問土地，但收之釀酒，皆得美好。”由此可以看出，唐朝人普遍掌握了葡萄酒的釀造技術，且許多地區已經開始釀制葡萄酒。
唐（公元618-907年），狩獵紋高足銀杯，高7.4厘米，口徑6.3厘米/1963年，陜西西安沙坡村
1、河東葡萄酒
自唐試釀葡萄酒成功之后，河東地區很快就發展成為葡萄酒的主要生產基地。三晉汾水之間，葡萄種植增多，產酒亦多，故而唐人談及葡萄美酒，總喜歡眷顧河東。
關于河東葡萄酒，有諸多資料可參考，據《唐國史補》卷下記載：“酒則有…河東之乾和、蒲萄”；《新唐書》卷39《地理志三》記載，太原土貢有“蒲萄酒”；《冊府元龜》卷168《帝王部》也記載，開成元年以前“河東每年進蒲萄酒”。
除此之外，唐詩也多有描述。白居易《司徒令公分守東洛移鎮北都》有“燕姬酌葡萄”的詩詠，自注：“葡萄酒出太原”；劉禹錫《蒲桃歌》有著更生動的描述：“有客汾陰至，臨堂瞪雙目。自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。”
公元669年時唐朝疆域圖
2、西域葡萄酒
西域是葡萄酒的原產地，自古以來就出產上好葡萄酒。唐朝西擴以后，很多西域城邦都歸屬于唐王朝管轄，成為大唐領土的一部分，西域出產的葡萄酒因而得以廣傳華夏。
《舊唐書》卷198《龜茲傳》記述：“龜茲有良馬、封牛，饒蒲萄酒，富室至數百石。”龜茲是古代西域國名，地處今新疆庫車縣一帶，唐朝征服西域后，在此置安西都護府，統轄四鎮，龜茲也就成了唐朝西部葡萄酒釀造的中心。
與龜茲鄰近的西州交河郡亦產優質葡萄酒，交河故城，在今新疆吐魯番市。《新唐書》卷40《地理志》記載，“土貢”物品中就有“蒲萄五物酒漿”；另據《太平廣記》卷301引《廣異記》記載，汝陰男子曾在當地見識過“車師葡萄酒”， 車師為古地名，遺址在今新疆吐魯番西北，唐屬西州。
佩刀劍人物八棱金杯，杯高5.3厘米，口徑7厘米/現為陜西省博物館珍藏
3、涼州葡萄酒
受西域釀酒的影響，位于河西走廊的涼州也開始生產葡萄酒，并形成可觀規模。元稹《西涼伎》詩云：“吾聞昔日西涼州，人煙撲地桑柘稠。葡萄酒熟恣行樂，紅艷青旗朱粉樓。”詩中描寫的涼州風貌與飲酒活動甚有關聯。
張說為涼州都督府長史元仁惠題寫銘文，曾以“教溢河湟，不飲蒲萄之酒”為舉證，贊揚他為政清廉。
由于出品優良，西涼州的葡萄酒還曾貢送京師，列于皇家飲品之中。李濬《松窗雜錄》記載：開元年間，玄宗與太真妃在興慶池賞花，“上命梨園子弟約略調撫絲竹，遂促龜年以歌。太真妃持玻瓈七寶盞，酌西涼州蒲萄酒，笑領歌意甚厚。”楊貴妃對飲食格外講究，她飲用的葡萄酒選自西涼所產，足以證明涼州葡萄酒的品質之優。
二、唐人暢飲葡萄酒
由于唐土能夠自產葡萄酒，且飲者漸多，詩家吟詠也更為廣泛。劉復《春游曲》中即有“細酌蒲桃酒，嬌歌玉樹花”的謳歌；李白對葡萄酒也格外鐘情，《襄陽歌》有云：“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭淥，恰似蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。”《對酒》詩亦云：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。”有唐一代，葡萄酒作為一種新興的酒類受到了人們的普遍歡迎。
鴻雁折枝花紋銀杯（唐），鴻雁折枝花紋銀杯高4.5厘米口徑5.2厘米
有唐一代，葡萄酒成為軍旅中最受歡迎的美酒，尤其在邊塞地區，風寒勞苦，狼煙時起，戍衛者對葡萄酒尤為渴望，以至于軍前犒賞、帳下痛飲，都要高捧葡萄酒觴。
高適在涼州從軍時曾有記述，“軍中無事，君子飲食宴樂…觴葡萄以遞歡。”李頎詩中亦有形象描述：“黃云雁門郡，日暮風沙里。千騎黑貂裘，皆稱羽林子。金笳吹朔雪，鐵馬嘶云水。帳下飲葡萄，平生寸心是。”
面對葡萄酒，唐朝軍人總是顯得那樣興奮，所以王翰會有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催；醉臥沙場君莫笑, 古來征戰幾人回” 的慷慨吟唱；貫休也以“蒲萄酒白雕臘紅，苜蓿根甜沙鼠出”的詩句來襯托邊塞風貌，訴說“男兒貴展平生志”的強烈意愿。
當此之際，大漠塞外，烽火城邊，傳觴葡萄美酒，釋放男兒氣概，已形成軍旅特色。
作者簡介：王賽時，1955年生，現任山東社會科學院歷史所研究員、歷史學教授，主要從事中國專題史、中國酒史、中國飲食史的研究。研究范圍涉及中國各個時代與各個地區。參加過“中國酒都”、《中國名酒志》等國家項目的認證工作，曾為國內很多釀酒企業制定過文化方案和博物館方案。出版過《中國酒史》等多部著作，填補過中國酒史及酒文化研究的許多空白，在國內外學術界都有較大影響。
