白酒釀造工藝發展到現在，今天我們一起來看看白酒釀造方法，白酒作為中國特有的一種蒸餾酒，其由來是將糧食中的淀粉和糖質原材料制成酒醅或固態發酵而得。
現在釀白酒的方法有液態白酒釀造和固態釀造，接下來我們就來聊一聊其有什么區別？
白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類.。
中國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法
固態法白酒，即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。
根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了市場上消費者見到的鳳香型、清香型、濃香型、醬香型等香型的酒。
液態法白酒
以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的食品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。
液態發酵法白酒又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。
固液結合法白酒
(1)半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化,再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒。
(2)串香白酒：這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還
有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兌白酒：這種酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
固態法、液態法和固液結合法白酒都是國家允許的白酒生產方法。
