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上世紀九十年代的白酒聞到酒香，如今一樣的香。之所以聞著不香，主要原因有三個：
第一個，不是那個酒。
30年前，我們的白酒市場基本還是老樣子，就那么幾種，全國也沒幾個牌子，不像現在這么琳瑯滿目，一個酒廠都不止百十個牌子。所以說，原來那幾個牌子的酒，即便還在，也不容易找到了。唯一能夠與原先的相比，只能是純糧食酒。可是如今的糧食酒早就七十二變，認不出來當初的面目，認出來也貴了很多。譬如那時的茅臺酒200元每瓶，如今2000多了，聞著肯定還是那個香。換著還是200的酒，聞著就不是當初的酒香。
第二個，不是那個味。
白酒這30年，可以說是翻天地覆的變化。不再是以前那幾種酒味，光是香型就細分出多少種類。譬如茅臺醬香酒，那時候只醬香一種，如今有綿柔型、清香型、茅香型、本香型，并且還在研發新的香型。白酒香型的發展，帶動了人們口味的變化。這里面有個關鍵因素，白酒的香不再是原香，也就是釀酒釀出什么香，就是那個味。如今的香味已經是人為的味，想要什么味就能調出那個味。這樣一來，白酒就有了數不清的味道，盡管都是酒香，可都不是原始的香，是現代的香，人為的香。所以你聞不到原來的酒香。
第三個，還是酒精酒。
酒精酒不好在哪里，對白酒的傷害有多大？我們不做評價，留待后人評說。這里只說酒精酒把白酒香味搞亂了，成了白酒香味的亂象根源。因為我們用來勾兌白酒的酒精純度不夠，屬于很差的酒精，但是符合食品級標準，酒企可以堂而皇之用來生產。
真正用來勾兌白酒的酒精，是無色無味的高純度酒精，根本沒有我們用來勾兌白酒的酒精那味道，頂風沖十里。這么大的怪味怎么辦？就添加各種香精，把怪味壓下去。可是還要調出糧食酒的味道啊，還要這種那種香型，怎么辦啊？好辦，各種香精、甜蜜素伺候，最終勾兌出你想要的味道。這樣的白酒要是能聞出當初的酒香，除非你有嚴重鼻炎。
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