酒是否越陳越好
白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。酒在存放過程中，酒里的醛類等刺激性強的揮發性物質便不斷的揮發和氧化為羧酸；而羧酸再和醇類發生酯化反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。新酒還含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，刺激味強，存儲時能夠自然揮發，一般經半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大減輕。，
醬香酒越陳越香，俗話說，“老酒陳醋。”這句話，只對了一半。如果就口感風格而言，并非所有的白酒都是越陳越好。白酒生產的實踐表明，幾乎所有的白酒陳放久了，都會出現“陳味”或“老酒味”。而醬香型白酒在風格上強調的就是醬香突出，“陳味”或“老酒味”的出現，反而有助于這一風格的體現，客觀上增添了醬香型白酒越陳越香的效果。對于其他香型的白酒，“陳味”或“老酒味”則是一種與其主體香不協調的味道，會對其口感風格造成一定影響，它們的工藝規定儲存期都不太長。
分辨醬香白酒的新酒與陳年老酒
醬香白酒酒色：醬香新酒的酒體一般是白色透明的，而陳酒酒略顯微黃。越是年份越久的醬香酒酒色就明顯清晰。但是也并不是越黃的越好，有些不法商家通過在酒中添加色素，讓酒色看起來很艷。這種做法直接傷害到消費者的身體。
聞酒香：通常新酒或者雜酒酒味刺鼻，有異味，而陳年的醬香白酒香味撲鼻，醇香細膩。
品味：新酒或者雜酒在喝上第一口的時候，就有酒刺舌尖的感覺，接著就是滿口散去。但是陳年醬酒是成團入口進喉，越是陳酒越不會散。
分辨醬香白酒的新酒與陳年老酒
感受：當酒進入到胃部時，感覺到胃部有灼燒感就是陳雜酒，好的陳年酒不但沒有燃燒感覺，反而覺得一種熱感慢慢傳遍全身。
空杯留香，當一杯酒喝下去時，陳酒在杯子中香味停留的時間比較長，有的能長達兩三天之久，而新雜酒在杯中的香味很快散去。
體驗，新雜酒是指剛生產沒多久的醬香白酒，在沒有經過三年以上的儲存，一些易揮發出去的物質仍未揮發，保留在酒中。人們在喝這種酒時會感覺到口干，老想大量喝水。陳年醬酒則是經過至少三年以上時間的儲存，一些容易揮發的物質已經揮發了一大部分，所以在酒中保存的易揮發物質相當少，對人體的傷害和刺激很小，并且有助于健康，有不上頭，不口干，醉后恢復的快等特點。
醬香酒儲存后變黃
高溫大曲生產過程中發生了美拉德反應，生成聯酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤;同時還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風味物質，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香
下沙至二次酒生產時高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。
存儲過程中繼續生成聯酮類化合物，使得黃色變深，平衡后基本不再變化。
醬香酒掛杯
醬香型中的陳年好酒，顏色會發黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。
陳年醬香酒感覺酒精度低
醬香酒存儲年份長后，大量的有機物質通過長時間的聚合等物理化學反應，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質入口后，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，所以入口柔和。同時大分子的聚合物不容易穿越腦血管屏障，不會對腦部神經造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會上火頭疼;大分子聚合物進入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內的酒精濃度是逐步增加的，人不會在短時間內有醉意，就會感覺酒量增大了或者是說感覺酒精度低。
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