酒是一種具有色、香、味的飲品，僅靠儀器的測定數值是不能全面編評價酒的品質優劣的。比如有的酒品在理化分析的數據方面，組成成分十分接近，但在風味上卻存在著明顯的差別。
這是因為一種酒品的獨特風格的形成，不僅取決于各種成分數量的多少，還取決于它們之間的協調、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關系。因此，通過感官鑒定來“品酒之格”就顯得十分重要。
感官鑒定是利用人的感覺器官對食品酒類等產品的外觀、香氣、滋味進行感官品評，綜合各項感覺印象，確定產品的典型性，也就是產品的風格特點，對產品進行全面的評價。
感官鑒定有一套較為科學完整、定量準確的方法與標準。首先，必須建立專門的評酒委員會和技術骨干，配備必要的設施設備，制定科學的方法、制度，確保品酒質量;
其次，采用科學的評分方法，將酒的色、香、味的各種得分分項和扣分分項分解得極為細致，根據感官的檢測結果，填好各個得分、扣分項目表格。通過暗評分或明評分辦法，評出酒的優劣、名次。
感宜鑒定是最簡捷、最普通、采用面最廣的國際通用方法。它能在接觸產品的很短時間內，迅速確定產品的質量狀況，較常規分析、儀器分析所得結果快，準確性高(目前還沒有檢驗并完全判斷香味的儀器)。
世界上各國幾乎都建立感官品評組織。有分析所有評作為定級、平都建立有。世界著名的國際性酒類評比會，均采用感官品評作為定級、選拔優秀產品的依據。
建國以來，我國共進行了五次全國性的評酒會,每一屆都對酒類的發展起到了積極的促進作用。隨著生產的發展、品種的增加，品酒的方法也在不斷地向科學化、合理化方向改進與完善。
