這段時間忙于各種事，好長時間都沒有在平臺上發品酒文了，以至于一些新關注的酒友以為我是寫行業評論的作者，其實不是的，我在白酒里的主業是寫酒質評論的，今天我就來寫酒評，說說我品鑒過的西鳳酒。
說到西鳳酒，也是中國的老四大名酒，雖然相比其他三大名酒混得要差點，但實力也不俗，至少在西北地區有舉足輕重的影響力。西鳳酒是鳳香型白酒的代表，其產自陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮，酒廠前后獲得四次中國名酒稱號。說到鳳香酒，其風格介于濃香和清香酒之間，但又不是濃香和清香酒的簡單混合，其有濃的口感，清的氣場。
說到西鳳的鳳香酒，不同時期有不同的風格側重，早期的西鳳酒更加挺拔、強勁，入口有比較突出的類似大曲清香的面粉氣息。現在的鳳香酒有很多種路數，主打的是以綠瓶西鳳、出口白鳳、華山論劍系列等為代表綿柔鳳香。相比早期的俊挺鳳香，現在的綿柔鳳香沒有那種強勁之感，酒體顯柔，而這讓其濃香特點更加出眾，當然相比濃香酒，其還是有明顯的區別。
除了綿柔鳳香以外，西鳳還有偏濃郁的芝麻鳳香，芝麻鳳香是我編出的一個詞匯，主要在于此酒是鳳香的特點，但風味比較濃郁，帶一點類似芝麻香的感覺。對于這，主要是生產運用酒曲曲溫提高帶來的結果。在各時期西鳳酒中，90年代后期西鳳酒的這種特點比較明顯，除此之外，現在的墨瓶西鳳和酒海X系列有這樣的特點，但沒有其那么的鮮明。
除了這些以外，還有些西鳳酒有突出的窖香，突出的濃香、醬香感，或突出的濃香、醬香和芝麻香感，對于這我個人覺得是勾調而來。在現在西鳳系列酒中，鳳香經典系列、國典鳳香系列等都是這種特點。
雖然鳳香酒的風格、流派有很多，但主要展現杏脯、紙張和蜜甜香。這些風格與其釀造工藝有關，西鳳酒是大麥、豌豆或大麥、小麥、豌豆曲，槐瓤曲、清茬曲、紅心曲、五花曲按一定比例混合，土暗窖發酵，歷經六個發酵階段，酒海貯存而成。其土窖是泥窖，但每一年換一次窖泥；酒海是運用動物血料加石灰打成血膠，然后加蜜蠟、菜籽油、蛋清做成的粘合劑，反復粘涂麻紙形成的一種透水而不透酒的膜，并將其裝入竹簍或木箱中（竹簍和木箱主要其定型的作用），酒廠運用這種物質存酒。
這些便是鳳香酒風格獨特的原因：因為其生產效率較快，運用中低溫曲比例較大，因此其發酵的前香感比較突出，酒體有清香的面粉氣息；同時其運用大麥曲，這讓酒體有明顯的杏脯香；有些鳳香酒會運用中高溫曲，而這也讓酒體帶有焦豆子氣味；一年更換一次窖泥的土窖發酵讓酒體帶有泥窖發酵的醇綿感，但酒體的窖香卻不出頭；酒海貯存讓酒體多了蜜香和紙張氣息。
因此純正的鳳香酒多少都有杏脯、紙張和蜜甜氣息，雖然不同時期的西鳳酒有不同的風格側重，但這些特點是必不可少的。
說到我品鑒過的西鳳酒，一共有大幾十種，每一種細致寫上品酒詞，怕是這篇文章要成為一篇超長論文。今天我就找些典型的西鳳酒和大家比較關注的西鳳酒，說說其給我帶來的品鑒感受，同時在文章的最后，也會將我所品鑒過的西鳳酒進行一個排序。
1988年60°西鳳酒是我品鑒得比較早的一款西鳳酒，此酒風格與現在西鳳酒有明顯的不同，其香氣張揚，有突出的杏脯、蜜甜、面粉和舊書氣息。酒體入口是陳味和甜味的復合，香氣強勁有穿透力，落口微甜，收口凈爽。整體此酒展現了濃的醇綿口感，清的粉香和強勁骨力。
對于這一特點，個人覺得與其單輪次發酵時間短（14天左右），用曲多為中低溫曲有關，因此釀出的酒前香突出，酒體強勁。相比之下，現在的純鳳香酒都是綿柔展現。說到綿柔西鳳酒，展現得最好的要數華山論劍30（我手上的這款是20180929），雖然這款酒不是西鳳的嫡系酒，但其確實完整的展現了綿柔鳳香的特點：其香氣杏脯、蜜甜及花果香突出，并微帶窖香（其窖香相比80年代西鳳酒要突出一些）；酒體甜潤，口感連綿。相比80年代老西鳳，其少了面粉氣息、舊書氣息及強勁的綻放感，但突出了復合甜味和醇綿感。
在西鳳的系列酒中，華山論劍30不屬于很高端的酒，就拿華山論劍系列來說，論劍30之上還有論劍50（我手上的這款是20180928）。但有意思的是，論劍50酒體中有突出的瀘濃老窖復合香，從風格的純粹角度，個人覺得其還沒有論劍30做得好。
在高端的西鳳酒中，紅西鳳（我手上的這款是20200304批次）屬于一款有意思的酒。此酒給我感覺是在綿柔鳳香的基礎上調有少量老西鳳酒，因此酒體微有老西鳳酒的舊書氣息，并帶有一絲強勁之感。不過此酒的個性展現一般，老鳳香的舊書氣息干擾了綿柔鳳香的復合果甜呈現。而因為老鳳香酒在酒體中只是其調味作用，因此其老鳳香的骨力和特點也表現不足。
在綿柔鳳香的這一路西鳳酒中，除了華山論劍系列，美人頭、綠瓶西鳳、出口白鳳等都是這種特點。在這些酒中，綠瓶西鳳和出口白鳳是酒圈中最有熱度的兩款酒，主要在于這兩款酒是幾十塊錢大眾能夠接受的價位。相比綠瓶西鳳，出口白鳳價格要高一些，其平常掛價一百多塊，但做活動時能做到九十幾塊。而綠瓶西鳳是四十多塊錢的酒，屬于典型的大眾口糧酒。
19年電商綠鳳（生產批次是20190304）給了我不錯的品質印象，其基本展現了綿柔鳳香酒的特點，入口杏脯香和復合甜感展現不錯。不過此酒味短，收口太快，酒體有頭重腳輕之感。整體此酒基本展現了綿柔鳳香酒特點，可作為入門鳳香酒。
但20年的電商綠鳳（批次為20201012）相比之下有明顯的降質，雖然其幅度沒有出口汾酒那樣夸張，但我還是能明顯的感受到。此酒香氣較弱，蜜甜香展現不足，杏脯香和窖香協調不好，酒體收口快，頭重腳輕感很明顯。整體此酒相比19年電商綠鳳在風格的純正、飽滿及酒體的連綿感上有明顯的下降。
說到綠瓶西鳳，除了電商版以外，還有陜西版。我手上也有一款陜西版綠瓶西鳳（批次為20200928），此酒相比20年電商版綠鳳個人覺得品質要好一些，主要在于酒體略顯連綿一些，均衡感略好一些。不過相比19年的電商綠鳳，此酒的水平還是明顯弱之。
相比綠瓶西鳳，出口白鳳則較好的展現了綿柔鳳香酒的特點，至少其酒體飽滿，并沒有明顯的頭重腳輕之感。說到這幾年的出口白鳳，我也品鑒過幾個批次，分別是18年（批次為20180726）和20年（批次為2020116）的。對比這兩個批次的出口白鳳，個人覺得兩款酒的綜合水平差不多，但20年出口白鳳綿柔鳳香的純粹感要差一些，其香氣窖香有點出頭，并帶有一絲濃香的陳曲香。
說到現在的西鳳酒，1964系列也是電商主推的一個系列酒，其分1964紀念版（批次為20210424）和珍藏版（批次為20210911）。品鑒這兩款酒，其都有綿柔鳳香酒特點，但也有突出的瀘州窖香特點，其窖香中還帶有一絲老窖復合香。整體兩款酒的水平都介于19年電商綠鳳和18年出口白鳳之間。
說到有濃香味道的西鳳酒，在西鳳的各路產品中其實有許多，比方說鳳香經典系列，15年的小酒海原漿等等。相比之下，現在西鳳酒的濃香特點要好一些，之前西鳳的一些產品，窖香有點突兀，窖香的復合香表現不好。
對于鳳香調濃香，個人覺得其是需要濃香的復合窖香來提升酒體的復雜感，1964系列便是如此，其酒體醇柔復雜感表現還是不錯的。當然，在西鳳的系列酒中，這不算雜糅的，鳳香經典系列和國典鳳香系列屬于最雜糅的西鳳酒。以國典鳳香泰斗級為例（我手上的批次是20141222），此酒香氣是醬香、芝麻香、濃香和鳳香的復合，入口品鑒，此酒焦糊芝麻香味突出，甜味很好的均衡了焦糊芝麻苦味，酒體較連綿，回味有舒適的醬曲香。整體此酒是茅系醬香、瀘系濃香、芝麻香和鳳香的復合。酒體勾調不錯，至少這么多香型酒在里面，整體的均衡度沒有被破壞，只是其風格的主體已不再是鳳香，嚴格意義上來說，其更應屬兼香酒。
不過相比綿柔西鳳酒，這類酒的口感明顯比其濃郁，畢竟當前也有不少消費者喜歡喝濃郁的味道。說到濃郁風格的西鳳酒，早在90年代就有。不過不同于國典鳳香的雜糅風格，其還是屬于純正鳳香的范疇。96年55°墨瓶西鳳便是這樣的特點，此酒香氣中有突出的焦豆子氣息，協調舊書氣息、杏脯氣息和蜜甜香成為一種濃郁的復合香。酒體入口微帶陳苦感，而后甜味很好的化開了這種感覺，尾味較長，收口干凈。整體此酒風味濃郁，口感柔和，其不像80年代西鳳酒那般強勁，也不像現在西鳳酒那樣有雜糅特點。其濃郁的味道，主要是用曲曲溫偏高帶來的感覺，這點與國典鳳香中純正的醬香有明顯的區別。
對于這種風格，我稱其為芝麻鳳香，對于這種風格的鳳香酒，除了90年代后期到2000年左右的老西鳳酒外，墨瓶西鳳和酒海X系列酒都是這種特點。不過相比老西鳳酒，他們的風格沒有那么的純粹。
墨瓶西鳳是這種風格的基礎產品，我手上的這款是20130613批次55°的酒，此酒聞香是96年墨鳳的特點，但是沒有那么的飽滿。品鑒此酒，其有點像稀釋弱化版的96年墨瓶西鳳，中后段風味表現不足，收口較快，酒體有頭重腳輕之感。
酒海X6（批次未知）的整體感表現要好一些，但其酒體的濃香窖香感要出頭一些，因此芝麻鳳香的純粹感要弱化一些。有意思的是，更高端的酒海X9（批次為20130408）在這基礎上更突出了茅系醬香特點，而這也讓其風格的純粹感更弱。當然，其茅系醬酒和瀘州濃香風格并沒有破壞酒體的主體風格，因此其整體還可劃為芝麻鳳香酒。
總的來說，作為老四大名酒的西鳳酒在不同時期有不同的風格呈現，其有傳統的挺拔純鳳，有適口的綿柔鳳香，也有濃郁的芝麻鳳香，還有突出濃香特點的窖香鳳香，以及多種香型合一的復合風格。對于這些西鳳酒，個人覺得其品質排序是：20年電商綠鳳（綿柔鳳香）<19年西鳳6年（綿柔鳳香）<14年西鳳紅瓶（窖香鳳香）<13年鳳香經典10（復合風格）<20年陜西綠鳳（綿柔鳳香）<13年特質西鳳45°（復合風格）<19年電商綠鳳（綿柔鳳香）<12年特質西鳳45°（窖香鳳香）<11年特質西鳳45°（綿柔鳳香）=21年西鳳1964紀念版（窖香鳳香）=12年鳳香經典20（復合風格）<19年西鳳15年（綿柔鳳香）<13年墨瓶西鳳（芝麻鳳香）=19年墨瓶西鳳（芝麻鳳香）=15年西鳳酒海原漿（窖香鳳香）<19年華山論劍10（綿柔鳳香）<13年鳳香經典30（復合風格）<21年復刻雙耳西鳳（窖香鳳香）<21年西鳳1964珍藏版（窖香鳳香）=18年磨砂出口西鳳（窖香鳳香）<15年旗幟青鼎西鳳（窖香鳳香）=18年白標出口西鳳（綿柔鳳香）=20年白標出口西鳳（窖香鳳香）<17年西鳳老酒樣1998（綿柔鳳香）<19年華山論劍20（綿柔鳳香）=19年美人頭西鳳45°（綿柔鳳香）=14年國典鳳香泰斗級（復合風格）<13年西鳳紅特一號（芝麻鳳香）<19年美人頭西鳳55°（綿柔鳳香）<93年西鳳酒（芝麻鳳香）<18年華山論劍30（綿柔鳳香）=（批次未知）酒海原漿X6（芝麻鳳香）<12年國典鳳香60°（復合風格）=92年西鳳酒（芝麻鳳香）=（91年原酒07年灌裝）西鳳大酒海（芝麻鳳香）=96年墨瓶西鳳（芝麻鳳香）<91年白標西鳳（挺拔純鳳）=20年紅西鳳（綿柔鳳香）=13年西鳳酒海X9（芝麻鳳香）=18年華山論劍50（窖香鳳香）<00年竹簡西鳳（芝麻鳳香）<80年代白塑蓋西鳳（挺拔純鳳）=88年60°西鳳（挺拔純鳳）。最后，關于我對這些西鳳酒的品質理解，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
