相信釀友們在釀酒時常常遇到一些問題，如白酒釀酒設備釀的酒存在：酒苦、酒味寡淡、出酒率低等問題……
問題一、白酒釀酒設備蒸出來的酒有點苦是什么原因呢？
1.糧食在發酵的過程中，殼類成分太多或者糧食已經霉變了。
2.蒸餾的時候火力太大，大量高沸點酸類物質被提前蒸發了。
3.發酵的時候，放酒曲太多，用量太大，曲多則苦。
4.發酵的期間沒有管理好，導致雜菌感染了。
5.發酵一般是要8~15天左右，如果發酵不夠完全也會有苦味。
解決方案：選擇新鮮無霉變的糧食，發酵時下酒曲的溫度控制在25-33度，下酒曲的量要嚴格按比例使用，發酵時間要根據實際發酵程度來判斷。
問題二、出來的酒是燙的，有什么影響和問題?
1.出來的酒是熱的，容易造成跑氣，把酒揮發，導致出酒率低。
2.冷卻水水溫過高，冷卻水循環使用的時候，導致水溫過高也會造成出酒熱。
解決方案：蒸酒時，火力不宜過大，一般是中火蒸酒，大火追尾。而關于冷卻器，建議使用水泥砌成水池，把冷卻桶固定在水池中，這樣冷卻水的面積增大，流出的酒就會是冷的。
