如果有朋友問，哪一款酒可以代表整個葡萄酒？
我覺得，肯定是法國的拉菲紅酒 Chateau Lafite Rothschild。
不管在中國，還是國際上，拉菲紅酒都是這般地位，說起來，大名鼎鼎的82年拉菲，也不過是拉菲紅酒的一個年份。
所以，當我們遇到拉菲紅酒，可以體會下，這是一款全球知名度最高的葡萄酒，是一瓶能夠象征整個葡萄酒家族的紅酒，更是一個帶有奢華風味的頂級酒。
也正因此，我校每年開高級品酒師課程的時候，我對于課堂品鑒名酒的第一選擇，就是這款拉菲紅酒。
我的用意也簡單，就是想讓同學們感受下世界最著名紅酒的味道。試想下，即將作為一名高級品酒師，沒喝過最有代表性的葡萄酒，那算怎么一回事！
對于我們飯局接待場合來說，拉菲紅酒還是一款百搭的名酒。
雖然這些年，國內有些高檔商務宴請已開始流行喝勃艮第紅酒和奔富紅酒（葛蘭許、707）。究其原因，不少宴請主人覺得拉菲紅酒在中國紅了40多年，不再稀奇，富人們基本都喝過，已有審美疲勞。
但也不可否認，拉菲紅酒憑借極高的知名度和社會影響力，今天依然穩坐“葡萄酒一哥”的地位。
在杭州，我經常為一些企業家朋友挑選宴請用酒。當不清楚貴賓們的飲酒喜好時，我會建議，還是準備拉菲紅酒吧，這樣妥當些。
拉菲紅酒跟飛天茅臺一樣，大家都認識，各方都認可，不管場合高低大小，請客起來都有面子和檔次，這幾乎是一種公認的品味。
下面，鄭小塔我來深入講講拉菲紅酒，希望能給你一些飯局上的談資和鑒賞力。
1
拉菲紅酒的名字和來歷
我想很多朋友都聽說過，“大拉菲”這個名字。
實際上，這是我們中國人給拉菲紅酒取的一個昵稱。
在法國波爾多，著名酒莊通常都有正牌酒和副牌酒，所以，我們還管拉菲紅酒叫“拉菲正牌”。
正式來說，大拉菲的英文名字是Chateau Lafite Rothschild，中文名字翻譯為拉菲古堡干紅葡萄酒。
“Lafite” ，來自于拉菲酒莊現在這塊土地曾經的擁有者La Fite family，意思是“小山丘”，形象地說明了拉菲酒莊所在地是一片山坡丘陵地形。
“Rothschild”，是目前拉菲酒莊擁有者Rothschild（羅斯柴爾德）家族的名字，這個家族曾經聲勢顯赫，一度壟斷了歐洲的銀行業，對歐洲人來說，拉菲紅酒的這個名字帶有著濃厚的貴族味。
我平時在自己學校或大學上課，都會在PPT里放一張拉菲紅酒的酒標照片，讓同學們記住。
你也知道，拉菲紅酒因為過于出名，在國內有一大堆仿冒酒、山寨酒，造成消費者購買時無從下手，所以，下面這張圖，你可要好好記住，真正的拉菲紅酒是長這樣的。
（拉菲酒莊還有一款紅酒，俗稱小拉菲，這里不再細講，具體可看《“小拉菲”跟“大拉菲”，是什么關系？-波爾多紅酒-快速成為紅酒專家，輕松應對飯局聚會！-》）
說到拉菲酒莊的釀酒歷史，其實也只有400多年。
大部分波爾多名酒，著名的如拉圖、瑪歌、木桐紅酒，也都是如此。
在1600年之前，拉菲這些著名酒莊所在地，都是大西洋海邊的沼澤地，現在的拉菲酒莊葡萄園，那時候經常是種小麥的。
所以，我們說，拉菲紅酒的真正歷史，是從1600年荷蘭人幫助波爾多設壩排水造田開始的。
歷史上，拉菲紅酒的主人都是歐洲豪門望族。
17~18世紀，在Ségur family（塞格爾家族）的掌控下，拉菲紅酒進入法國宮廷，據說，當時整個凡爾賽王宮都在討論拉菲紅酒。
19世紀上半葉，拉菲酒莊在Vanlerberghe 家族掌管，這個家族也是努力提升拉菲紅酒的品質。
自然，功夫不負有心人！
1855年，法國為了在巴黎世博會向世界推銷法國紅酒，特意制定了一張“1855年波爾多紅酒分級體系”榜單。在這份排行榜中，拉菲紅酒被評定為“第一等級第一位”（俗稱一級莊），盡顯波爾多王者風范。
正是這張具有法律效應的榜單，為拉菲紅酒成為世界頂級名酒奠定了法理基礎。
也因此，對于拉菲紅酒來說，1855年是它發展史上的重大轉折點，從此，拉菲在波爾多地區就成了公認的龍頭。
之后到了1868年，資產雄厚的羅斯柴爾德家族一舉收購拉菲酒莊。
這個羅斯柴爾德家族在當時歐洲的地位，就好像現在巴菲特在美國的角色，家族的五個分支，掌控了一大部分的歐洲金融業。
我以前從事股票基金工作時，查閱過很多羅斯柴爾德家族的資料，該家族的厲害之處在于，歐洲國王們想要打仗，得先問問他們能籌集到多少軍餉，能賣出多少公債。
當拉菲酒莊成為羅斯柴爾德家族資產后，拉菲紅酒在歐洲上流社會社交圈里，成為當仁不讓的天王巨星，當然，它也有炫耀的資本，擁有波爾多名酒之首的桂冠。
我們飲用拉菲紅酒時，也可以感受它背后的那股榮耀和風光，曾經是那么得高不可攀，絢爛至極。
2
拉菲紅酒的做法和味道
法國釀酒師朋友跟我說過，“鄭小塔，在歐洲，最好的葡萄園是在山坡上，這樣葡萄才能沐浴更好的陽光！”
所以，拉菲紅酒的葡萄園就是在山坡上的，“Lafite”這個名字描述了它“小山丘”的地形。
拉菲酒莊的葡萄園，大部分種植著赤霞珠葡萄，還有部分的梅洛葡萄，以及一小點其他紅色釀酒葡萄。
我在中級品酒師課堂上會講到，拉菲紅酒是一款典型的波爾多紅酒，而波爾多紅酒的典型做法，就是將赤霞珠釀成的酒液（基酒），跟梅洛的，按特定比例進行混合，如有必要，再融入其他葡萄釀的酒液。
不過，品嘗不同年份的拉菲紅酒，你會看到赤霞珠、梅洛，還有其他葡萄品種，這個混合比例每一年都有變化，有幾年赤霞珠放得多，梅洛少，有些年赤霞珠比例下降，梅洛上升。
這背后也是有原因的。
想要有好品質的葡萄收成，需要風調雨順的氣候，但波爾多受大西洋影響，每一年的氣候都不穩定，這樣就造成拉菲葡萄園種植的各種葡萄，每年的質量都不一樣。
但拉菲紅酒為了確保年份間酒液品質的穩定性，味道風格的統一性，有些年份，遇到赤霞珠收成好，梅洛收成差，那就在這一年的拉菲紅酒中多放些赤霞珠酒液，少混些梅洛酒液，反之既然。
所以，我們品味拉菲紅酒時，有些人會說這是好年份，那個是差年份，你就該明白，他們是在說這一年拉菲收獲的葡萄比較好，那一年拉菲收獲的葡萄有些差。
品味拉菲紅酒，其實也是在品嘗它葡萄收獲那年的陽光、氣候、降水與土壤。
由于家里生意關系，我經常會跟一些企業朋友吃飯，他們喝過很多名酒，但喝的都是應酬酒，談不上懂酒，讓他們點評幾句，就露出馬腳來了。
有個做地產的高管朋友竟然說，82年的拉菲，那就是1982年產的啊！
令人驚奇的是，全場沒有反對聲，好像都默認了這個觀點。
誒，但是！
我當時很想說，你們忘記了拉菲酒液還要在橡木桶里熟化！
每個年份的拉菲紅酒，都要在地窖的全新橡木桶里存放18~20個月，所以，82年拉菲裝瓶至少也得是1984年后才能上市銷售。
我再舉個例子，今年是2021年夏天，那么今年上市銷售的，其實是2019年份的拉菲，這樣清楚了吧！
那么，2019年份的拉菲紅酒上市銷售了，是不是就可以直接喝了呢？
也不是！
至少得等到10年后，我甚至還會跟在我公司買酒的客人說，最好等15年吧，這樣拉菲的風味口感是最好狀態。
所以，這瓶2019年份的拉菲紅酒，最佳飲用的時期是在什么時候？
2034年以后！
當然，你把拉菲紅酒用來應酬客人，而不是慢慢地品鑒，就不需要講究年份，“咕嘟”“咕嘟”一杯喝下去，年份再好也喝不出來。
這些年，鄭小塔我在杭州做品酒師培訓，也做出了一些名氣，各行各業都有學生在，他們也喜歡把自己的飲酒感受跟我分享。
有些做政商接待的學生會跟我說，“鄭小塔老師，拉菲紅酒其實并不好喝呀？”
我忙問，為什么？
他說，他們在餐廳一入座，就讓服務員開始對拉菲醒酒，然后，30分鐘后，看看大家吃的差不多了，就讓服務員給客人們分別倒上拉菲紅酒，結果，一喝覺得味道不愉悅。
一聽完，我就知道，這個問題出在了醒酒上。
很多人不知道的是，拉菲紅酒這類歐洲頂級紅酒，一定得用醒酒器醒夠2個小時，才會出展現出最佳風味特色。
換句話說，拉菲醒酒不到2個小時，那味道就好像剛起床，睡眼朦朧還未妝扮的熟女，哪來的風情萬種、千嬌百媚！
而醒酒充分的拉菲紅酒，則是盡顯它的迷人風采。
淡淡的黑色水果香氣，伴隨著如絲如縷的煙草、皮革、野味氣息，中間還飄逸著雪松、香草、咖啡等橡木桶氣味。
流淌在口腔中的拉菲酒液，細膩、精致，醇厚如巧克力般，稍微回味，你會嘗到一種飽滿感，細品之下，你會在這股飽滿酒液中，領略到層層堆積的風味，儀態萬千，復雜多變，清晰地猶如“大珠小珠落玉盤”。
我嘗過拉菲紅酒的好些年份，相比五大酒莊的其他四個，它不像拉圖、木桐那般強壯濃烈，也沒有侯伯王、瑪歌那般順滑柔和，處于兩者中間狀態，這是我理解的拉菲酒莊風格。
對于拉菲紅酒，我覺得，更應該感受的是，不同年份的老酒味道。
20年的，30年的，40年的，分別品味這些老年份拉菲后，你會覺得，仿佛是在跟時間對話，感受歲月在酒液里的沉淀。
就好像張艾嘉的電影《20 30 40》，一個人過了20、30、40歲，從青澀到成熟，從少不更事到歷經滄桑，晃不經意，時光在每個年齡間都留下了一些深刻痕跡。
所以，我們品味不同年份的拉菲紅酒，當中的樂趣，在于捕捉那些隨著時間變化了的、新滋生的、消失了的個性風味。
當中充滿未知，布滿不確定性，卻也讓人樂此不疲，這是飲用老年份紅酒的一大享受。
3
拉菲紅酒在中國市場流行
拉菲紅酒，在中國已經40多年。
說起來，比鄭小塔我的年紀還大。
在《法國拉菲紅酒，在中國是怎么成名的？-波爾多紅酒-快速成為紅酒專家，輕松應對飯局聚會！-》這篇文章，我講過拉菲紅酒在中國成名的幾個原因，這里就不再細講。
如果我們深入體會下“拉菲”這個名字，會發現它在中國已經有了某一種意義。
“拉菲”就跟奔馳、茅臺、路易十三、LV、依云一樣，在中國已然成為一種符號，是富人階層生活的象征，是奢華生活方式的代表。
這也是拉菲紅酒跟其他名酒之間的區別，哪怕現在如日中天的奔富葛蘭許和707，也達不到拉菲這般地位高度。
所以，在國內飯局上飲用拉菲紅酒，其實并不是簡單地是在喝一款世界名酒，某種程度上，拉菲背后標志著一個階層，一股實力，一種尊重。
由此，我們也能感受到，為什么在中國拉菲仿冒酒這么猖獗？
一個原因是，普通老百姓心中也有一個成功夢，想感受下作為富人的感覺，以為100、200元的“山寨拉菲酒”，就是傳說中的那個拉菲紅酒。
拉菲紅酒在國內還有個身份，它是一個標桿，是用來衡量的尺度，就像坐標體系似的，是基礎零點。
一直以來，我們中國人喝其他葡萄酒，都喜歡拿拉菲紅酒做對比。
不管品質、味道、流行程度，還是價格、名氣、地位，在各個維度上，用會拉菲紅酒作為基點，來辨別這些葡萄酒的高低好壞。
甚至是否喝過拉菲紅酒，也成為判斷一個人是否懂酒喝過好酒的標志。
所以，我在前面說，在我校高級品酒師課程上，我會用拉菲紅酒作為課堂品鑒用酒，也有這個原因，順應中國人習慣嘛，學酒時用拉菲紅酒作為對比的標桿。
即便，拉菲紅酒價格高不可攀，但也絲毫不妨礙老百姓們對它的熱情。
這得歸功于當年香港電影遍布中國街頭巷尾，82年拉菲在國內如神話般的存在，也讓拉菲紅酒悄然走進國人心里，落地生根。
有時在外應酬，當同桌客人知道鄭小塔我是葡萄酒老師后，通常會向我討教葡萄酒問題，這時，拉菲紅酒往往是請教的熱點。
其實，我們還可以從“大拉菲”這個名字上，看出人們對拉菲紅酒的喜愛。
中國人喜歡把“好的”“高檔的”“貴的”商品，叫做“大XX”，大哥大、大奔、大班椅、大款、大老板、大佬、大師、大V。
仿佛天下尊貴，唯“大”不破！
這也是奔富紅酒羨慕嫉妒恨的地方，你有聽過“大奔富”嗎？
也只有拉菲紅酒才有“大拉菲”！
