醬香型白酒一年只有一個生產發酵周期，端午踩曲，重陽投料。端午節前后以女生傳統踩曲，講究陽盛陰生，順應天時，在這個獨特的時節，被賦予了無限令人遐想的神秘魅力。
醬香型白酒：近年來，一些鐘情于純糧釀酒的酒廠，堅持回歸傳統釀酒方法，遵循端午踩曲、重陽下沙、九蒸九煮等釀酒工藝，釀造出了不少優質醬香型白酒。酒色微黃澄清，無沉淀物，酒線細長，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優雅細膩，回味悠長等特點被廣大消費者所接受。而且，醬香型白酒酒體中保存的易揮發物質少和酒體中的對身體有益的酚類化合物多，因此大多數企業和消費者都會選擇醬香酒。
端午忙制曲：在端午過后，氣溫逐漸升高，廠里就開始制曲，以此為起點，開始了長達一年的生產周期。茅臺鎮大大小小千余家醬香型酒廠都要制作酒曲。醬香酒釀造工藝有三高的說法，即高溫制曲，高溫發酵，高溫餾酒。其實就是因為高溫環境中微生物能快速繁殖，并能為酒曲快速吸收。但并不是說只有在端午那天才能制曲，其實只要氣溫合適，都可以制曲的。因為高溫環境中踩出來的曲，才能保證其上乘的質量。
端午踩曲：在這方面都是用年輕女生踩曲，據說已有600余年的歷史。過去每到端午節至當年9月底，鎮上未婚、年約十七八九的女子不少都忙于各個醬香型的酒廠踩酒曲，哪個酒廠老板出的價格高并約定得早，踩曲的年輕美貌的女子就多，而來年的酒就好賣。
女工踩曲：應該也是源于自然規律形成的傳統習俗，傳說古代即有“處女踩曲鳳頭工藝”。指的就是在農歷端午這天，未婚女子用鮮花洗腳后，站在盒子里不停地踩制酒曲的過程。年輕女子身體輕盈，踩曲力度恰好，如果是男子或者肥胖女子，三兩下把曲塊踩實，效果就大打折扣。還有從科學角度來分析的，未婚年輕女子的腳部分泌物少，霉菌少。即使在踩曲的過程中流汗，汗液量也少，能確保酒曲的酸堿度不會產生明顯的變化。確保小麥等酒曲原料的純天然性，確保多種釀酒微生物平衡快速地生長繁殖，確保酒曲的優秀品質。
在最炎熱的伏天人工踩曲。這段時間氣溫高、濕度大，空氣中微生物種類和數量繁多，生態活躍。微生物在白酒香味成分形成的過程中，起著至關重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代謝產物。不同的制曲溫度，帶來的微生物群系也不一樣。溫度高、適溫寬，微生物種類和數量多，產生的香味物質和香味的前驅物質也多。一般其他的白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而如七種武器酒等醬香酒釀造，則是順應季節變化的自然規律來進行的在茅臺鎮享用大自然的饋贈釀造出來的酒具有喝時好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干的特點。
