延安國賓酒業生產基地
位于中國醬酒核心產區
貴州省茅臺鎮
選料、制曲、發酵、蒸餾
每一個步驟
延安國賓酒業都追求精益求精
尊重、恪守釀酒匠人的釀酒理念
致力于釀造出能代表東方韻味的
高品質醬香型美酒
☆醬香之美，工藝是核心☆
醬香型酒活化石般的
“12987”釀造工藝
是延安國賓酒酒體品質的立足之基
一年一個生產周期在大曲醬酒的釀造工藝中
走完一個周期，要一年的時間
需經過兩次投糧，九次蒸煮
八次發酵，七次取酒
歷四時之氣，沐朝露日晞
聚天地之精華，納人間之靈氣
所以稱為12987工藝
時至今日，醬酒釀造工藝
已經經過千年的沉淀與總結
并以工序復雜，耗費時間，成本高昂
出酒率低，酒品上乘著稱
成為現如今醬酒釀造的最好工藝
二次投糧
重陽下沙中的“沙”
糧即紅纓子糯高粱
第一次投料生產的過程
就是醬酒生產工藝中所謂“下沙”
“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼
加曲、堆積、入窖發酵等六個工序
二次投料即按照1∶1的比例
加入新的高粱，繼續上甑蒸煮
攤涼后加入曲藥，收堆發酵
然后重新下窖
前兩次蒸煮原料都不取酒
只為增加發酵時間
裹挾更多微生物，加強酒體質感
九次蒸煮
即在大曲醬酒的釀造工藝中
共需九次蒸煮蒸煮
所用容器，名為“甑”
從前是貴州人常用的廚房工具
茅臺鎮的甑子經過不斷改良
現在能裝高粱1500斤
蒸煮環節很關鍵
每次蒸煮大約需要2個小時
頭2次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒
第3次蒸煮開始
時間為臘月到次年正月
剩下的7次蒸煮都會取酒
一直到次年農歷九月份
蒸煮過程才完成
八次發酵
茅臺鎮就像一個天然的大窖池
赤水河谷兩山對崎
一日之中此熱彼涼
在大曲醬酒的釀造工藝中
共需歷經八次發酵
每一次蒸煮后
把酒曲鏟入窖坑進行封存
進入“窖期”
發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁
用本地黃泥封住，不能透氣
有3~4米深
能裝15~ 20甑的酒糟
在窖期中要經常檢查
時常灑水，防止干裂進氣
七次取酒
在大曲醬酒的釀造工藝中
共需七次取酒
經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后
淀粉開始被糊化、糖化和酒化
接下來就會進入七次取酒程序
也就會蒸餾出一到七輪次酒
一顆幾乎整粒的高粱
經歷九次蒸煮、八次發酵
就這樣反復精粹
才有這七次絢麗多彩的綻放
☆延安國賓酒 嚴選嚴控☆
嚴選赤水河谷兩岸紅纓子糯高粱
以及優質小麥為釀造原料
以近乎嚴苛的工藝把控步驟
完成每一瓶酒釀造的基礎工作
從端午開始
4個月制曲
12個月投糧、蒸煮、發酵、取酒
陰陽發酵、堆積和入池的過程
形成了自然的烘焙香、焙烤香
堅果香、咖啡香、花香和水果香
經過繁復的工藝釀造
再經由足年窖藏
一瓶延安國賓酒才初具雛形
☆三高三長，匠心釀造☆
延安國賓酒業堅持三高三長釀造工藝
高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒
并保證了釀造生產周期長
大曲貯存時間長、基酒貯藏時間長
堅持耗糧多、用曲多、輪次發酵多
以及輔料添加少
一瓶延安國賓酒，從投料到成品出廠
環環相扣，節節把控
才能擁有一杯真正能釋放出
原料、發酵、貯存自然協調的
復合香氣醬香型白酒
優質穩定的輪次基酒
是延安國賓酒品質保證的基礎
一年一度的生產操作出的輪次酒
季節的味道十分的分明
風味復雜、味道多樣
酸、甜、苦、咸、鮮
五味交織、特征鮮明
融合了四季自然的味道
卻又有著醬酒獨特的排他性
☆大師匠釀 經世傳承☆
延安國賓酒的釀造總工程師
曾佐益大師
曾經榮獲遵義地區科技進步獎
1990年被授予“助理工程師”稱號
曾佐益大師在1992年參加的
糖化酶、活性干酵母在麩麯醬香酒中的
應用技術評比中就獲得
“遵義地區1992年度科學技術進步三等獎”
1995年被任命為貴州懷酒廠副廠長
2017年榮獲“中國醬香酒釀酒大師”稱號
2018年，曾佐益與茅臺之父季克良
等7人一同被仁懷市政府授予
“中國酒都·醬香酒匠”稱號
一步步走來
曾佐益大師深諳醬酒的釀造精髓
他憑借出眾的釀酒工藝
傳承創新、甘愿奉獻
精益求精、追求卓越
如今，曾佐益大師已是
仁懷市醬香白酒專家庫成員
仁懷市酒文化研究會第二屆理事會專家顧問
貴州省生態釀酒企業評價專家
幾十年的釀酒生涯
使得醬酒在他的技藝下活色生香
延安國賓酒
凝聚曾佐益大師的大國工匠氣度
不忘初心的精神底蘊
繼往開來的技藝傳承
作為曾佐益大師的匠心之作
秉承品牌40年底蘊釀造
遵循自然法則
堅守12987傳統工藝
堅持純糧醬香，堅持足年窖藏
恪守大師釀造理念
以深厚的文化底蘊、技藝傳承
邀您舉杯醬香，品味中國!
責任編輯：彥祖 | 文案編輯：哪吒
素材來源：貴州省仁懷市酒業協會、網絡
