美酒的孕育之旅，是時間與糧食的一場修行。在眾多的美酒之中，醬酒以其深厚的底蘊和獨特的工藝，成為了獨樹一幟的存在。“酸、甜、苦、辣、咸、澀”，這些風味上的萬般變化，滴滴都與時間有關。
一年錘煉，順應天時
一杯醇香的醬酒，從原料的生長開始，就需遵從節律。春分時小麥拔節，期待著谷雨豐沛的雨水。七月小暑，一粒粒紅纓子糯高粱向陽生長，盼望著一年一次的秋釀……四季節氣的偶然轉變，滋養的是一場關于醬香的綻放。
依時而變的智慧還體現在釀酒古法之中，何時取糧，何時制曲，都遵循著不同的原則。端午變糧為曲，重陽下沙煮酒，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經過365個日夜的漫漫發酵，新的風味悄然誕生。在這些繁復的工序中，端午制曲、重陽下沙的講究與時節變化有著最為緊密的聯系。
——端午制曲
端午時節，小麥剛好成熟，成為了制曲最優質的原料。新鮮小麥中含有豐富的粗淀粉、粗蛋白、膳食纖維等營養物質，以及磷、硫、鉀、鈣、鎂等礦質元素，使醬酒中的香氣成分更豐富，口感也更為獨特。
變苦澀為醇厚，酒曲是功不可沒的小小“釀酒師”。恰逢端午的茅臺鎮，雨水增多，氣溫逐漸升高，在溫度、濕度的加持下，酒曲中的微生物開始活躍起來，混入曲塊中分泌出大量的酶。這看似微不足道的代謝過程，恰恰就是生成白酒香味的最好養料。
——重陽下沙
每年農歷九月，茅臺鎮的日照時間催著高粱趕快成熟，沉甸甸的紅高粱早已蓄勢待發，等待著一次華麗的蛻變。重陽碧波。汛期過后的赤水河清澈見底，微生物質在層層滲透之后流進赤水河，給白酒帶來了獨特的風味。好糧好水釀好酒，萬事俱備，選擇此時下沙最為適宜。
五年窖藏，蟄伏以待
百味醬香，一杯陳釀，要想真正洞悉醬酒的獨特風味，就要讀懂五年窖藏的秘密。新酒入庫時，酒體的酒精度數較高，其酯化、縮合反應緩慢，而這時，時間就成為了濃縮風味的使者，與醬酒中的微生物一起，醞釀出妙不可言的醇香。
醬酒的陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程。經過長時間的陶壇貯存，白酒中的乙醇分子和水分子有序排列，締合牢固。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用，新酒沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失，酒體逐漸醇厚協調，細膩豐滿。
不僅如此，用于儲存醬酒的陶壇還富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素，這些微量元素會緩慢地溶解到酒體中。隨著時間的沉淀，醬酒中的微生物在陶壇中緩緩呼吸、生長、成熟，它們積蓄著能量，期待一場與舌尖的美妙碰撞。
一杯醬酒，沉淀的是韻味，傳承的是文化；唇齒張合，敬的是歲月，喝的是情懷。從一粒破土的紅高粱，到一杯余味悠長的醇香，這“天人共釀”的奇妙幻化，是釀酒人的匠心獨運，大自然賦予的無限可能性，也是時間與美酒的一場修煉。
