中國食品報中國酒丨酒莊號團隊（zg-mjz）
中國酒味道必將橫行天下響譽世界
9月4日，郎酒莊園會員節現場。
競合時代產區方略，
產能、品質、消費者，什么是最大的要務？
細觀當下醬酒熱背后，全國醬酒當前呈現一超、兩強中小眾的競爭格局，營收規模可分為四個梯隊。
其一是，收入規模1150-1200億元之間的是一家獨大第一梯隊茅臺集團；其二是，由收入規模50-100億的郎酒、習酒組成的第二梯隊；其三是，由收入規模10-50億的國臺、珍酒、釣魚臺為首的第三梯隊；其四是，由收入規模10億以下的丹泉酒業、仙潭、酣客、武陵酒組成的第四梯隊。
業內人士指出，醬酒的高渠道利潤與其產能稀缺性是分不開的。在產能方面，自2019年以來，各醬酒企就開始陸續開展產能擴張，未來五年內會有20萬噸新增醬酒產能釋放，成為下半場醬酒的推力，這意味著，誰能更快速地實現產能擴張，誰就能在未來搶占更多的市場份額。
顯然，醬酒產能在為其帶來高價格的同時，也一定程度限制了醬酒企業的快速發展，面對市場需求，各大酒企紛紛進行新一輪的產能布局。
業內人士認為，從清香、醬香和濃香白酒的市場來看，醬酒提升在加快，但是想要獲得可持續發展，需要注意產品品質、品牌建設、價格策略和營銷創新等方面的持續耕耘。
值得業界探討的是，自1997年中國白酒進入“香型定盤”以來，香型始終是白酒價值競爭最基礎的陣地，從用于區分不同工藝的白酒，后來成為白酒文化的重要內容和市場價值的判斷標準。清香最先一統天下，后是濃香一步步扭轉局面，形成“濃香天下”之勢，即使后來有再多新香型不斷出現，濃香地位至今也未被動搖。
濃香熱之時甚至在貴州，也有不少企業紛紛改釀濃香酒，今天的黔派濃香其實就有當時的遺留。讓全國白酒行業以濃香為貴、以濃香為優，許多原本做清香的企業挖了窖池做濃香。上世紀九十年代，全國大大小小的白酒企業，都努力讓自己向“川酒味道”靠攏，即向濃香靠攏。
尤其是“第五屆全國評酒會”評出的茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒等中國十七大名酒中，濃香占據九席，最終形成全國上下一片“濃”。
白酒泰斗沈怡芳曾經表示，這一板塊的白酒香型是中國濃香型白酒中的兩大基本流派之一，而另一大流派自然是川酒。
值得一提的是，2017年-2020年，川酒全國行集體抱團走出去，此舉意擎起濃香大旗。相比于醬酒企業普遍高舉醬香大旗，濃香企業更多已走過初創成長期，在濃香天下的背景下更強調個性表達。
在濃香陣營，五糧液始終占位濃香型白酒典型代表和品類龍頭，強化600余年明代窖池歷史，形成“老窖泥價值高于黃金”的普遍認知。同時，瀘州老窖也不斷向消費者輸出其為唯一蟬聯歷屆“中國名酒”稱號的濃香型白酒，在品質傳播中強調“1573國寶窖池群”“瀘州老窖酒傳統釀制技藝”，“濃香鼻祖、濃香正宗”形象深入人心。
醬香則以“離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒”“端午制曲、重陽下沙”“12987工藝”等概念，以及“不到4%的產量占據40%以上的利潤”等數據傳播，形成“醬香就是優勢香型、高端品質”的消費認知。
近兩年廣東、河南醬酒市場異常火熱，2020年占到廣東白酒市場總量的一半。郎酒、習酒、國臺、金沙以及“遵義名優白酒神州行”等產區活動，也陸續走進廣州。
值得一提的是，去年6月，《世界醬香型白酒核心產區企業共同發展宣言》在茅臺重磅發布，就是醬酒板塊對于“醬香”的一種集體意識，也凝聚了區域醬酒同行的奮進之聲，將醬香的聲量再一次聚合與擴大。
四川省釀酒研究所所長、四川酒業集團總工程師楊官榮接受采訪時表示，白酒沒有香型之分，香型無罪。
楊官榮認為，中國白酒的好壞不能以香型為概念來區分，因為任何一個香型里面有好酒，也有不好的酒，濃香也有高端，也有低端，醬香也有高端，也有低端，所以說香型無罪。我們不要界定四川就是濃香，貴州都是醬香。貴州當年包括茅臺在內的習酒、貴州醇等酒廠，曾經都是濃香酒。所以從技術來講也好，還是媒體宣傳也好，都應該公正的來看待，香型無罪。
中國酒文化傳播專家、酒莊號創始人葉歌認為，無論什么香型白酒，產能、品質、價值，都不能脫離于消費者。讀懂消費者才是企業最成功的經營哲學。無論產業環境再怎么變，從消費者角度出發，是永恒的追求。
9月4日，郎酒莊園會員中心正式啟用，500多郎粉客商一同見證。這也預示著新消費時代，郎酒集團服務消費者的理念成為企業經營哲學思想的重要體現，并全面具體化呈現于經營實踐。
搶占賽道，競合中謀劃領先藍圖
值得關注的是，《中國酒業“十四五”發展指導意見》發布，“十四五”白酒行業的發展目標顯示，到2025年白酒行業銷售收入達到9500億元。
今年2月末，《貴州省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》公布，提出將充分發揮貴州茅臺領航優勢，以“百億產值、千億市值”為目標，培植提升習酒、國臺、金沙等一批骨干企業在全國范圍內的影響力，打造貴州醬酒品牌梯隊。同時計劃至2025年，貴州白酒產量計劃達到60萬升，白酒產業產值達到2500億元，為醬酒品類健康發展，產區長遠發展提供必要的推動力量。貴州省政府還明確表示，要在2025年前推動3-5家公司上市并形成百億元產值企業梯隊。
同樣，在2月末，四川省經濟和信息化廳公布《推動四川白酒產業高質量發展的若干措施（征求意見稿）》中表明，四川省堅定不移支持五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌舍得、水井坊“六朵金花”企業做大做強，同時全面落實《四川白酒“十朵小金花”及品牌企業三年培育計劃》，在鞏固濃香型白酒的優勢地位的基礎上，做大醬香型白酒產能。四川省宜賓市3月發布的規劃中提到2025年白酒產業營業收入突破2000億元的目標。
顯然，在公開的2021年發展目標中可見，無論是產能擴充目標還是銷售收入目標，兩省皆“雄心勃勃”。數據顯示，川黔兩省白酒產業合計占全國產量的44.64%、銷售收入的60%、利潤總額的69.1%，且比例仍在提高。兩省作為濃香型、醬香型白酒最大的產區，在各自香型領域獨領風騷。
業內人士分析，目前醬酒熱的本質是頭部熱，表象是茅臺熱。在投資理論的驅動下，醬酒的趨優消費特征明顯。醬酒熱的醬酒主力消費人群，不是大眾消費者，而是與經濟發展強關聯的政商務消費者。同時，醬酒消費市場正處于擴容階段，本輪醬酒熱很大程度上還停留在廠商和渠道端，并未完全傳遞到消費者端。
在業內來看，大量的白酒經銷商開始定制或代理部分醬酒產品，因醬酒的定價和利潤空間對經銷商來說也比較可觀，但從上半年各白酒企業的業績來看，醬酒熱對市場的影響并不大。
細觀不難發現，醬香熱以資本熱、渠道熱、收藏熱、圈層熱向行業向名酒集中，國臺、夜郎古、金醬、黔酒、五星、遠明等品牌在快速成長。另外，醬酒現在表現出許多的亂象，如一些醬酒品質差，一些中小酒企因資本所限，大力采用“OEM”貼牌生產模式犧牲品質，有“魚龍混雜”缺乏品質保障現象。
實際上，不容忽視的是，醬酒熱下，首先“狂熱”起來的很多經銷代理商增加了醬酒品類。因此，在醬酒熱面前，經銷代理商需要靜下心來進行冷思考，只有選好產品、選對產品，才能夠在有效規避風險的前提下，真正獲得醬酒熱所帶來的紅利。
汾酒等大品牌引領的清香大勢，會給很多做清香白酒的廠商帶來一個群體性的機遇，青花汾酒的省外市場增長很快，除了傳統的環山西區域，還有華東區域的增長也很迅速，全國化的清香勢能正在形成。清香型白酒不斷升溫，其原因也是多方面的，首先是來自龍頭企業汾酒的高速擴張。高粱酒、二鍋頭等為代表的品類，正在形成熱銷氛圍。
隨著市場而謀變，是商道不變法則。在汾酒等龍頭企業的帶領下，清香型白酒在市場上的發展高歌猛進，清香型白酒被業內認為是行業的前瞻性風口。一方面是在汾酒等大型酒企帶動，清香型消費群體呈現爆發之勢；另一方面，清香型白酒具備清雅爽凈的風格，適合人群廣泛。百元左右無盒白酒中，傳統光瓶酒市場處在快速升級階段，清香型白酒低端市場空間巨大。食品白酒類“去馬甲”政策的提出，也對處于“無重度包裝”的清香白酒帶來利好。
酒業營銷專家、白酒行業分析師，中國食品報中國酒周刊特邀顧問蔡學飛認為，未來中國酒類的這種競合式發展，特別是隨著規模性酒企的快速增長，那么整個行業的競合發展集中度會進一步提升，名酒的勢能會進一步加強，這也就是酒類消費多元化、居民高品質消費和消費結構性升級帶來的一個必然結果。
酒水行業研究者、酒業智庫專家，中國食品報中國酒周刊特邀顧問歐陽千里認為，川酒“濃醬雙優”的發展，破局在“郎酒”。郎酒是醬香型國家標準的制定者之一、十七大名酒之一，與“四渡赤水”淵源頗深，如今又是“準公眾公司”，再加上戰略上側重“醬香”“兼香”，為“川酒濃香”的再發展讓路。
葉歌認為，對于中國白酒香型在短時間不會消失，但是，對傳統釀造的好酒會越來越受到消費者喜歡。對任何一款酒首先是品質好，目前消費者并沒有太多鑒賞能力，沒有特殊愛好也不會有時間為喝酒去研究酒的釀造。我認為簡單直白的說，消費者評價一款酒的基本要求，按照國家相關標準要求釀造生產，入口飲用要舒適，飲后不上頭，口不發干，低醉醒酒快。
關注系列之四“專家聲音”：
未來會沒有香型，消費者只認一個標準：好喝！“濃清醬”競合賽道，“濃醬雙優”如何破局？
楊官榮、蔡學飛、歐陽千里。。。
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