用釀酒設備做固態高粱酒時，您是否采用加輔料、加配糟的方法來釀造？那用釀酒設備做高粱酒時不加糠殼，可釀出酒來嗎？為大家分享一種純糧無糠殼固態白酒的釀造工藝。
1、配料：每甑紅高梁100kg；
2、泡糧：將準備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達到釀酒用水標準的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡糧結束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用；
4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入釀酒設備的甑內初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘；
5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；
6、糊化：大火糊化，園汽蓋好甑蓋，大火復蒸45分鐘，敞蓋5分鐘，沖去陽水；
7、攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至下曲溫度；
8、下曲：加入酒曲：當熟糧溫度降低至33-36℃時，按0.5%的比例加入酒曲，攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳；
9、培菌糖化：將熟糧和曲藥拌和均勻即得熟糧糟，將它們攤平或倒入培菌箱中攤平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分；
10、入窖發酵：將糖化好的酒醅依次入窖刮平踩緊，密封發酵，12-15天后，發酵完成，就可以蒸酒了；
11、蒸酒：開始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒；
12、儲存老熟：按質、分級儲存，存酒容器建議用陶缸，一般情況下，存放6個月以上，酒質就會有明顯改善。
