魔都立秋后的天氣像囡囡的脾氣一樣多變，穿過燥熱的空氣或滂沱的陰雨，吃頓靠譜的日料喝點清酒，方感身心愉悅。
人潮洶涌的太古匯里不乏口碑不錯的餐廳，而U M I作為一家摩登日本料理餐廳&清酒酒吧，我最初知道它是源于“顏值”——
后來聽說酒單中有4/5/6三種清酒 Flight，侍酒師會根據當晚菜單現場推薦？！周五晚上7:30，我和小伙伴帶著好胃口和酒膽來啦！
因為沒有預約，我們決定先在吧臺邊喝邊等位置。不同于白天的明亮輕快，金屬裝飾反射著UMI的流動夜色。在調酒師的建議下，決定試試酒單上還沒有的“Hello Kitty”和“Wasabi Daiquiri ”。
上：Wasabi Daiquiri 下：Hello Kitty
“Hello Kitty”制作時以鮮榨西瓜汁為主，喝起來幾乎沒有酒精感，再來一口棉花糖感覺自己可以重返18歲。（事后證明：前菜還沒上我已開始犯暈）
剛好兩杯酒喝到見底，服務人員過來告知已經有位置了。餐桌布置規范，本以為會有刀叉，看到筷子后稍稍安心。
瀏覽完 U M I 的菜單，深刻覺得懂得點菜的人會在這邊吃得非常劃算——鹽烤鰤魚下巴118元，烤藍鰭金槍魚下巴268元，到日本去吃可能都會貴一些。海鹽烤金吉魚才賣888，買一個金吉魚差不多也要1000多塊錢1斤吧？
晚市的OMAKASE分為六道式和八道式，同時也可以單點。
酒單非常精簡，共包含20款清酒，6款香檳，17款白葡萄酒，16款紅葡萄酒，4款甜酒，以及6款燒酒。數量不多，但應有盡有。跟侍酒師溝通后發現，酒單之外還有諸如濁酒和起泡清酒等很多有趣的選擇。
“日料的餐酒搭配要基于對食材本身的充分了解，以清酒搭配為例: 日料魚類種類繁多，白身魚、紅身魚、甲殼類、魚卵類等，每一種適合的酒都不同。白身魚細膩甘美，紅身魚酸味突出。因而配白身魚時，細膩甘甜是關鍵，酒中氨基酸比重要較低，酸度也不易過高；搭配紅身魚，酒中氨基酸含量要較多，同樣酸度較高也會更為容易。”
抱著探店而來的我們果斷點了888元的八道式和6款清酒，侍酒師在用餐過程中會根據菜品推薦適合的清酒。菜品未知，酒款未知，有些小期待~
當服務員小姐姐放上兩齒的小叉子，我們大概猜到第一個開胃菜是生蠔。
生蠔上放有百香果醬和墨西哥小西瓜切片調味，侍酒師推薦用一款六舟吟釀來搭配前兩道菜。
鰣魚味道鮮美肥厚，配上這款六舟純米吟釀，會讓人覺得鰣魚的鮮度被提升至更高的級別。鮑魚片由于經過液氮的冰凍，變得非常爽脆，但是在這支酒的強大的香氣之下，顯得稍微有點寡而無味，建議不喝酒直接吃鮑魚片。
魷魚卷海膽比較難夾，為了保持“端莊”，我們只蘸了醬油來吃。嘴里滿滿新鮮的海膽的風味，喝一口酒，些許腥味變成了甜味，搭配起來很不錯。
厚切的三文魚中腹味道新鮮肥美，有很多旨味在里面，加上芥末與醬油，入口即化；配上清酒后，魚類的鮮美再次提升，同樣變得有點甘甜。
很神奇的是用紫蘇葉包裹的三文魚泥，紫蘇葉辛辣的味道與魚泥有一種“詭異而奧妙”的和諧。喝一口酒，紫蘇葉的辛辣更顯突出，三文魚泥的口感大幅提升。
這也是為什么很多日料店把紫蘇葉與三文魚放在一起，其實是用來卷著吃的。
紫蘇腌漬的玫瑰花瓣讓整個菜品的味道變得非常濃郁，混合草本植物的香甜。鵝肝千層糕在嘴里還是非常濃郁飽滿的，姜做的啫喱讓鵝肝吃起來并不會膩，覆盆子的酸味也能夠很好地清理口腔。好吃，強烈推薦！
有意思的是三塊鵝肝三個啫喱二顆樹莓，所以應該先吃一口鵝肝，蘸啫喱，然后吃一個樹莓？酒什么時候喝呢？
石川縣的嘉禾多是做一些梅酒和品質不錯的佐餐酒，在日本非常有名，經常獲得大獎，菊姬也算是名聲大噪的酒款。
非常幸運，-4的日本酒度喝起來非常甜，可以純粹地去與略需要甜味的食物來搭配，能夠完美壓制鵝肝的肥膩，最后以清甜的香味收尾。
雖然酒標沒有寫精米步合度，但可能不會很高。由于用了100%的山田錦（米）來做，它給自己作出的定義是：自然地道的美酒~
上層青檸奶泡撒上紫薯粉，十分別致好看。由于用了蟹肉絲來提鮮，幾乎吃不出蒸蛋的味道，口感豐富飽滿，非常不錯，除了海膽都挺好吃的。
吃了一會感覺不盡興，服務人員說可以提供一小口的壽司米。一顆顆米粒扎實飽滿，我們毫不猶豫地把剩下的海膽蒸蛋扣在上面——
果然，壽司米的酸度很好的中和了海膽中的肥膩，這一口飯吃得心滿意足！
下面的圈圈是蛋黃醬，節瓜花里另有乾坤，包裹著很多小塊的海鮮，具體猜不出來，再加上魚子醬的鮮美，一口咬下去是特別棒，回味有些草本植物苦味。
肥前杜氏是比較嚴肅的，收尾有明顯的苦澀的生米味。總體而言，如果用它來搭配紫蘇、刀豆、秋葵等以植物為主的菜肴，都會有很好的表現；但對于如此肥美的海鮮，顯得酒過于清瘦了。
或者可以先用酒的苦味鋪墊，菜品吃起來會更加可口，但是不建議二者同時享用。
這道鮑魚配豬腳湯汁，被我們放置一會后，鮑魚的溫度大約還是高于35℃的，有嚼勁，炸過的藜麥散發著香甜。
店家特意用溫熱的七本槍純米酒來搭配，玉榮的米較為堅硬，精米步合度不會低于60%，大約知道它會是米香豐沛的一款清酒。
喝起來果然有比較多的米糕、炒年糕風味，溫度也剛剛好，差不多是35度左右人肌爛，餐酒溫度剛好協調。七本槍給濃油赤醬的鮑魚清理味蕾，跟德國面也很搭配，最后嘴里都是米香，棒。
這道菜讓我們有點不知道從何下“筷”：有加了松露的米團，上面是烤過的玉米，另一邊有蛋黃做的薄片，揭開之后先吃牛肉？
用來搭配牛肉料理的居然是七本槍渡船純米大吟釀！渡船是一種消失了很多年的米，后來被發現在日本還有種植；它被譽為山田錦的爺爺，能擁有非常復雜的酒體和框架，我們也是第一次喝。
聞起來有很多的熱帶水果香氣，看它的掛杯肯定一款有點粘稠感的酒，相信口感應該是比較飽滿的。
酒在口中非常圓潤，“奧妙”的米香像是被捶打過很多次年糕的味道。最后的甜味讓酒的顯得更加醇厚。搭配牛肉一起吃吃看！
跟牛肉搭配果然牛X啊，上來第一口就把牛肉完全淹沒掉了！第二口之后牛肉的香鮮，以及來自于肉質深處的甜美都體現出來了！忍不住再喝一口，牛肉的味道消失，配菜松子的濃烈香氣得以凸顯。
甜品是椰子味的冰淇淋，其中又有酸奶和百香果的味道。黑芝麻薄餅又香又脆，用甜甜的濁酒來解膩是蠻不錯的，感覺比較新鮮。
在侍酒師推薦下，我們以一瓶有意思的Clear Negrumi作為收尾。
Negrumi聞上去非常像Negroni，里面加有麥燒酒和苦艾酒，嘗上去發現甘草的味道草本氣息非常濃烈。雖然是一款男士的酒，通過一段時間桶中熟成，整體質地相對柔軟。
“UMI從試營業到正式開業，期間更換了四次菜單，目的就是想一次次的突破自我，做到最好，追求極致。當然其中不乏辛苦困惑，但更有食客們的肯定支持和鼓勵.。我也從中體會頗多，收獲頗多！”
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