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消費升級不僅僅釋放了消費能力，同時也扭轉了消費者的消費觀念，隨消費升級流行的健康消費觀也逐漸被消費者所認可，大健康產業更是如火如荼發展，尤其對白酒這種快消品來說，健康品質白酒更成為新的發展風口。那么何為健康品質白酒呢？消費者常常將保健酒視作健康品質白酒，混淆二者。實際上健康品質白酒不一定要具備保健功能。前不久甚囂塵上的鴻茅藥酒就是一個典型的案例，消費者將其視作酒，但它卻是藥，這樣的烏龍實際上是在拿生命開玩笑。酒企把握健康品質白酒風潮需要去概念化，立足產品本身，而這也是牛欄山一直信奉的健康品質白酒。
日前，牛欄山酒廠黨委書記、廠長宋克偉與中國科學院院士、真菌學家莊文穎分別代表雙方簽署合作協議。雙方將在前期科研合作基礎上，針對產品開發、特色風味、質量控制等實際需求，為牛欄山酒廠提供理論和科研依據，并立足于大健康方向，充分挖掘牛欄山白酒健康品質，為新產品開發提供理論依據，消息一出，引來了眾多關注。
牛欄山定位民酒，面向全國大眾消費者。隨著泛全國化戰略的逐步深入，其發展勁頭強勢，雖然市場中出現了層出不窮的仿冒、假冒產品，但牛欄山對品質的堅守從未松懈。近年來，牛欄山酒廠分別與中國科學院過程所、微生物所、江南大學等高校院進行合作，建立了CNAS檢測分析實驗室、微生物實驗室、博士后工作站、特色菌種庫等科研平臺；先后完成了“中國白酒169計劃項目”、“二鍋頭白酒中有機酸和多元醇的分析檢測”、“牛欄山清香型大茬酒醅發酵過程中微生物種群演替規律研究”等科研項目，為牛欄山酒廠產品工藝改造、品質控制等提供了扎實的基礎。未來工作站還將對“牛欄山白酒菌種庫中風味產生菌確認”和“風味產生菌種構成與基酒風味輪對應關系”等項目進行科研探究，進一步加強牛欄山酒廠競爭能力。
牛欄山與中科院再度達成合作，也為實現“百億銷售收入，打造百年企業”發展目標，提供了有力的科技支撐。中國酒水的大眾消費市場廣闊，牛欄山依托強大的品牌優勢，在大眾酒市場擁有強大的號召力，2017年白酒銷售更是高達64.51億元，當前白酒行業的發展向好，牛欄山突破百億并不是空想。此外，因為牛欄山品質才成就了百年的品牌，與中科院合作不僅是為應對健康品質白酒的發展風口，更是對產品品質的提升，牛欄山與中科院的合作也可謂一舉兩得。
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