人們喝白酒的時候，有時會覺得白酒有些苦味，嚴重的時候會給人帶來痛苦和不舒服的感覺，而且明明酒量不小，卻在喝了幾杯之后便感覺有些上頭，因此導致人們喝得很少，也不能盡興，不免有些心煩和窩火，那么喝白酒的時候有苦味是怎么回事呢？
一般情況下，白酒的酒質都是無色透明或微黃，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。其實苦味的含量很少，但我們仍然可以感覺到，可能有以下幾種原因。
一、原料的原因
原料和輔料不干凈或選用不當，苦味使用原料霉變、曲霉變、輔料米殼未蒸或不完全或霉變；使用高脂肪含量的原料；使用單寧含量高的原料等，用于白酒的生產，產生苦味或霉味等惡味，主要原因是釀酒所用原料受到有害微生物的污染，原料中的高脂被氧化，單寧在發酵過程中分解為一些酚類化合物。殼的原料和輔料中含有較多的戊糖。在微生物的作用下，會產生具有焦苦味道的糠醛，而戊糖高溫蒸煮也會產生糠醛，這是將苦味物質帶入白酒的原始條件。
二、受酒曲的影響
如果稻殼用量過多，用水量過大或過少，制曲數量過大或劣質曲與老曲組合不合理，填料使用過多，酒窖空間大，酵母繁殖過多，酵母自溶產生酪蛋白，就會影響酵母發酵；如果干酪素含量適中，可使白酒具有宜人的香味和濃郁的口感；要是干酪素含量太高，苦味就會很嚴重。酒曲含量高，酒糟中蛋白質含量高，發酵過程中會產生大量酪氨酸。這種酪氨酸的含量多了，就會造成酒的苦味。
三、生產工藝不合理
釀造白酒對生產工藝有很高的要求，要是生產工藝條件控制不合理的進入酒窖溫度或谷物、曲粉碎過細或過厚、窖封不嚴、密封窖泥開裂和霉變、酒糟堆放時間過長都會導致酒發酵產生反向燃燒味、苦味、辛辣味、霉味等。
白酒之所以會有苦味，其實是酒質和普通的白酒不一樣而已，但是導致這種情況發生的可能性有很多，包括存儲的地點、添加的香料、環境、容器等多種情況，這種情況還需要人們去慢慢排查，不過對于消費者來說，消費安全和消費保障是首位的，當發現酒質不正常，應當阻止其他人飲用并檢查原因，以便找出正確的解決方法。
