粵菜的口感清淡，講究食物的本味，是與葡萄酒搭配中最相得益彰的菜系之一，與大多數產區的酒都能碰撞出美妙的火花，而今天我們要講的，就是粵菜與加州葡萄酒的搭配。
點心，蝦餃
這幾乎是所有外國中餐廳必有的點心。不管是賣相好的，還是從解凍冰箱里拿出來的。
最好的蝦餃一定皮滑Q彈，蝦肉新鮮，豬肉提味。
這樣的一道鮮美清淡的小吃店，非常適合一款以100%霞多麗為主的起泡酒。清爽的酸度提鮮，100%的霞多麗較為爽脆，完全不會壓住蝦肉的重量。
我們都知道加州的卡內羅斯AVA（Caneros）位于索諾瑪（Sonoma）以及納帕（Napa）的交匯處。雖然處在納帕的南邊，卻因為獨特的地形并靠近海灣，反倒擁有最涼爽的完美氣候，適合種植霞多麗以及黑比諾，有相當多讓人喜聞樂見的起泡酒。除了起泡酒，也出產相當出色的靜態葡萄酒。
燒鵝
燒鵝也是一道經典的粵菜，皮肉之間由一層薄薄的脂肪。皮脆，肉質油膩，通常搭配酸梅醬食用，增加香甜的口感。
燒鵝非常適合鮮美多汁，果香充沛，質地絲滑，酸度不錯的加州黑比諾。蘸醬可以與葡萄酒中甜美的果味相得益彰，漂亮的酸度又可以去膩。
黑比諾是永遠的主流，也絕對是加州最受矚目的明星之一。在北部海岸（North Coast）產區，以及南部的海岸沿線，由于特有的地形，坐擁許多相當出色涼爽產區，出產優質黑比諾。
俄羅斯河谷（Russian river），索諾瑪海岸（Sonoma Coast），以及南部的圣芭芭拉（Santa Barbara），就擁有相當多的明星酒莊，Au Bon Climat便是其中不容錯過的一家。
蠔油牛肉
這是一道粵菜中的名菜，蠔油使用牡蠣熬成的鮮美調味汁。
蠔香四溢牛肉嫩滑，鮮咸中又略帶一分甜意，相當適合搭配甜美多汁、單寧不是那么“抓口”的金芬黛。
在加州，經常可以找到至少幾十年“高齡”的金芬黛（Zinfandel也譯仙粉黛）老藤。金芬黛最有名的是它成熟不均衡的問題：在采收的時候，經常可以在一串葡萄酒上同時找到未完全成熟的葡萄粒、以及快變成葡萄干的果粒。
在相對涼爽的產區，金芬黛的紅果香更加突出，而偏熱的產區，黑果香與胡椒味更明顯。總體來說，金芬黛通俗易懂，果味集中，單寧與架構不像赤霞珠那么龐大，一般能保有不錯的酸度，而且價格親民。
桶味不過重的金芬黛，不但搭配這道蠔油牛肉不錯，也可以考慮搭配口味相對濃郁、不辛辣菜系的一桌好菜。
經典之選：霞多麗與赤霞珠
提到加州，“國王”一定是赤霞珠，而國王的“王后”，必然是霞多麗了。
加州出產世界一流質量的霞多麗，雖然主流的頂級霞多麗大多以勃艮第方式釀造，卻完全保有自己特有的豐滿與濃郁特征，非常適合搭配大多的雞肉以及風味濃郁的海鮮菜肴。
新年份的加州赤霞珠濃郁、單寧足，桶味明顯，絕對的full body。搭配起來一定要一個非常濃郁的肉菜，并且有辛香料調味（不是指辣椒），像用黑胡椒提香的菌菇炒和牛就是完美之選。
口味清淡的粵菜菜肴，倒不一定合適了——對于個性飽滿強烈的加州葡萄酒，需要的就是那一口濃郁辛香吧！
