喜歡白酒的親們都知道有一種白酒叫做泥巴土壇,這種白酒和洞藏酒一樣,都是經過長時間的存放的,酒質都會比很多市場上的白酒酒質要好一些,很多人都不理解什么叫泥巴土壇,小編就帶大家一起了解下泥巴土壇的泥巴是怎么來的!
泥巴土壇中的泥巴又稱為窖泥,這種窖泥中含有豐富的微生物,這些微生物對白酒中雜質的揮發油至關重要的作用,窖泥作為密封窖底的設備,其能夠粘住窖底,形成無氧發酵,人們稱之為釀酒的“微生物黃金”,窖泥的作用是給一些釀酒的微生物提供生存和再生的環境,保持白酒存儲中的溫度和濕度。為白酒的老化增加源源不斷的動力。
這種窖泥儲存法適用于醬香型白酒,目前茅臺鎮很多家酒廠都有這種泥巴土壇。用紫紅泥底砂條石窖組成的窖池,加上無石塊、雜物、污染、含沙量低、腐蝕物少的黃色或者是紫紅色的泥土形成的窖泥。這種窖泥中新泥土和老泥土的比例是9比1,而茅臺鎮當地的泥土恰好又剛好符合這種窖泥的標準。可以說在茅臺鎮釀酒的人可以說是占據了天時地利人和了。
這種泥土不但能夠起到密封窖池的作用,而且泥土中微生物數量繁多,對于白酒的存放有著先天優勢,里面的好氧細菌、好氧芽孢細菌、嫌氣厭氧細菌、霉菌、酵母菌以及放線菌等,都能對白酒的老化有一定的幫助。
為了提升窖泥的循環使用,有的工廠會使用2比1的新老泥土的搭配方法,經過浸泡采制而成,使用的事粘性強、密封性更高的紅泥,可以在生產白酒的過程中下沙、糙沙,入窖發酵、七次取酒的過程中循環使用。
這種窖泥的存在讓人們喝上了好酒,喝上了健康酒,這種用窖泥密封存儲出來的白酒比平時直接降度銷售的白酒味道更純,香味更濃。馬上就要過年了,親們是否想要買兩瓶泥巴土壇回家去孝敬父母呢?