不知道你有沒有遇到過有沉淀的葡萄酒呢?很多人都會驚訝于葡萄酒的沉淀,對于剛開始喝葡萄酒的人來說,看到沉淀就像看到了變壞一樣,認為這瓶葡萄酒就不能喝了,但其實不是的。
葡萄酒的沉淀并不是因為變壞了,這只是一個很正常的現象,那么葡萄酒的沉淀是怎么來的呢?對葡萄酒有影響嗎?下面就跟著酒酒一起來看看吧。
首先,不用驚慌,酒里面的殘渣是自然現象,它是葡萄酒的沉淀物。一般酒齡比較長或者存放時間比較久的葡萄酒里面比較容易出現殘渣。
那酒里的殘渣來自哪呢?
一是在釀造過程中產生的“酒糟”,酒糟是死去的酵母細胞,蛋白質,葡萄梗和葡萄皮的綜合體,發酵結束后,釀酒師會把這些酒糟過濾掉,但也有一些酒莊為了更復雜的口感而選擇不過濾完全,讓酒糟留一部分在酒里。
還有一些酒渣是酒石酸鹽,它是由葡萄中的酒石酸發展而來。酒石酸鹽很難避免,在葡萄酒釀造過程中,它必然會出現,只是隨著釀酒技術的發展,現在已經可以用科技的手段把這些酒石酸鹽去除了。
如果你買的是法國或意大利傳統酒莊的紅酒,那出現酒石酸鹽的可能性會更大。
一般陳年老酒里的殘渣會更多,這是因為在陳年過程中,單寧會慢慢凝結在一起,形成沉淀物。
出現沉淀物的葡萄酒還能喝嗎?
答案是可以。并且有沉淀物的葡萄酒口感更加的適宜。這是因為新裝的葡萄酒中往往會存在一些不穩定物質,這些物質不容易與葡萄酒結合在一起,所以會擾亂葡萄酒的口感。但是經過一段時間的儲存以后,這些不穩定物質與葡萄酒產生化生反應,變成結晶。從而使的葡萄酒變的更加純凈。從某種角度上來說,出現沉淀物也是葡萄酒成熟的標志。這時候的葡萄酒,結構更平整,口感也變的醇厚潤滑。
飲用這一類型的葡萄酒需要注意什么?
上文中已經提過,之所以葡萄酒中會出現沉淀物,是因為葡萄酒中的不穩定物質在長時間下產生的化學反應。而發生這種情況的葡萄酒一般都是酒齡較長或者存放時間較久的種類。所以在飲用這類葡萄酒這前,應該醒酒。
醒酒的作用有兩方面,一是,通過使用醒酒器,去除掉葡萄酒中的沉淀物;二是,由于這類葡萄酒存放時間過長,濁氣與香氣都十分的穩定,不突然分開。通過醒酒可以讓葡萄酒充分與空氣接觸,激發酒香,揮發濁氣,這樣口感會更加的柔和,香氣也會更加的豐富。
但在平時的生活中,如果你覺得酒渣會影響口感,那可以試試下面這幾種方法:
提前一天把要喝的葡萄酒拿出來,直立放置,經過一晚上的沉淀,酒渣會落入瓶底,第二天喝的時候,慢慢倒出,酒渣就不會隨著酒液進入酒杯了。
也可以用過濾網來過濾殘渣,還可以把酒傾斜45度放12小時,讓酒渣集中到瓶底的一側,然后在倒酒的時候保證這一側在最低的位置就可以了。這樣可以利用酒瓶底部的凹陷部分把沉淀物困住,讓它不會隨著酒液流出。