由蘋果經過發酵而成的低度果酒稱為蘋果酒。蘋果酒是世界上僅次于葡萄酒的紅酒。香氣突出，營養價值高，口感純正。著名的牌子有美國的hard cider，德國的spfel wine，法國的cider。本文介紹家庭自釀蘋果酒的方法。
原料準備：
工具和設備：帶單向閥的發酵桶，玻璃瓶一個，紅酒瓶約17個，攪拌機一臺，過濾網一個，比重計一支，蒸桶一個，計量杯一個，
輔料：蘋果17kg，白糖1.3kg，活性干酵母一袋，酵母營養液5g，果膠酶3g，單寧酸1.5g，亞磺酸鹽2-5克，膨潤土5克。
釀制方法：
1. 用刀將蘋果表面有破損，有蛀蟲的地方去掉，清洗干凈，晾干，切成小段，加入到攪拌機中，搗成糊狀為止。
2. 加入相應輔料：1.5克單寧酸，2克亞磺酸，3克骨膠。充分混合，攪拌均勻。
3. 為了方便后期分離，加入3克纖維素（cellulase），同時有助于提升出汁率。
4. 將糊狀的蘋果漿轉入發酵桶中，加入1.3千克糖，充分溶解，保證混合后的含糖量達到23%。
5. 酸度測試。需要控制酸度在5-8g/L，跟具體采用的蘋果有關，如果酸度沒有達到的，就加入有機酸。
6. 加入酵母營養液5g，讓蘋果開始發酵。控制溫度和密封，每天攪拌1-2次。
7. 5-7天后，第一次發酵結束，過濾掉殘渣，然后進行第二次發酵。
8. 二次發酵結束后，蘋果酒釀成。為了讓蘋果酒保存時間更長，可以加入0.5克亞磺酸和1.5克山梨酸鉀進行殺菌處理。如果期待糖度更高的蘋果酒，可以加入砂糖，果糖或者濃縮果汁。
9. 整個過程大概需要6個月。二次發酵時間稍微多點，然后需要陳釀一段時間，最后可以得到11.5L酒精度大概是12%的蘋果紅酒。然后用紅酒瓶密封保存好。
這樣蘋果酒就釀好了。幾個小注意：
A.蘋果酒的質量由蘋果決定，我們一般選取糖度和酸度都適中的紅玉蘋果。而國光和富士蘋果由于酸度達不到，往往需要在第5步的時候再加入有機酸。
B.輔料在整個釀制過程中使用偏多，需要提前準備好量。本文介紹的是17kg蘋果的適用量，釀友可以根據自己釀酒量按比例增減。同時，有些輔料可以用其他的代替，比如殺菌用調硫片。
C.蘋果酒的釀制方法和葡萄酒有很多相似之處，本文介紹的步驟，沒有詳細的說明，具體的可以參照葡萄酒的釀制過程詳解。
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