大家好,我是愛和大家聊點我國白酒文化那些事兒的釀酒釀酒人,今天呢說點專業的一些東西,有朋友問我,當我們在喝酒聚會的時候聊到關于喝酒,怎么顯得自己有點專業、懂酒呢,那么今天就教大家一點東西,希望大家呢能好好記住。
在喝酒過程中怎么顯得自己專業、讓別人認為你懂酒呢?
那就要學會喝酒,這個喝酒不是簡單幾口喝下肚,開始天花亂墜的講故事,這個會喝酒啊是指學會品酒,品味酒里的味道、品味酒給我們帶來的感受、去學會讀懂酒的背后知識,這樣你才能突顯專業,相信大家聚會有一句話你一定聽過,就是朋友問你你覺得這個酒怎么樣?是吧,這個時候你的品酒能力就該體現了。
這個品酒啊要知道四種口感、五段味覺、四種滋味,這里呢都是味覺的感受。
白酒里的香就是指糟香、陳香、糧香這些,味呢更多的是強調的入口之后的感受,比如江淮地區的濃香型白酒強調的是綿柔,這就是一種味覺體驗。
我們先說口感的表達
第一種口感:綿柔,也稱綿軟,就是刺激性的東西比較少,口感非常的圓潤。
第二種口感:清冽,就是口感上非常的純凈,沒有閑雜味兒,細細品有回甜。
第三種口感:醇和,這個呢就是入口的時候非常的順喉,也沒有刺激感。
第四章口感:爆辣,這個就是我們說的刺喉有灼燒的感覺,感受上非常的粗糙。
以上四種呢都會比較典型,所以大家在表達的時候可以用上一點專業性的詞匯,不要再說什么卡喉、辣喉這些不專業的詞語了。
繼續說品酒的五個過程段的次味(也叫五段味覺)
第一:上口味,這個強調的呢是初入口腔時候的感受,比如說濃郁、沖勁兒、勁爽、綿甜等等
第二:落口味,就是咽下去的時候喉嚨里的感覺,咋們經常說入口甜、落口綿,人們說的落口微苦有澀味說的就是這個落口。
第三:后味,后味就是指的白酒香味在口腔當中持久的感受,后味兒是短還是長、是舒暢還是微苦。
第四:余味,講的是余留的味道,余味非常的干凈。
第五:回味,這個是已經咽下去了,下咽之后返回的味道,回味是醇厚還是悠長。
順便說下四種基礎的味道
第一:苦味,這個呢會讓很多人不舒服,特別苦味的味覺感官呢比較靠后,而且反應會比較慢,所以才有后苦而沒有前苦這一說法,有的人為什么會覺得發苦呢,那是因為酒精發酵的時候酵母代謝的產物,比如說酪氨酸經酵母菌生化反應產生酪醇,哪怕是2萬分之一都會讓人覺得苦,如果在酒降度的時候加水,那么水里面含有鹽類,苦味也會比較大。
第二:酸味呢是舌粘膜受到氫離子刺激而引起的,這是酒里面不可或缺的味道,酸類物質多,酒味就會比較粗糙,酸味物質少,酒味會比較廣淡,后味會比較短,所以呢我們釀酒需要適中。
第三:澀味就是口腔的黏膜蛋白質凝固的時候引起的收斂的感覺,我們說葡萄皮比較澀,其實就是單寧,白酒當中的醛類物質也會讓人有澀的感覺。
第四:甜味呢在白酒中是多元醇、氨基酸類帶來的甜味,這里面化學的東西特別多,我就不一一說下去了,
白酒當中的這種感受啊,觀其色、聞其香、品其味有不同的緯度,紙上談兵的東西我們必須要結合實踐,所以說呢,我特別倡導大家都要多去學習品酒這個東西,我們定期指定喝什么價格、喝什么香型、喝多少度的酒,都去細細品嘗下,讓自己從實踐結合理論中總結出自己的一套理念,這樣呢自己的喝酒階段就會得到很大的上升。
聊到最后呢,還是和老朋友們強調,喝酒小酌怡情、大酌傷身,喝酒別開車。
我是領匠釀酒人,關注我,每天和大伙兒聊聊我國白酒文化那點事兒!