糧為酒之肉；曲為酒之骨；水為酒之血。
2020年，全國白酒產量統計為740.7萬千升，僅12月份產量就達到了98萬千升，同比增加了9.1%。這么龐大的白酒產量，作為資深酒友的你，是否有想過這樣一個問題：白酒是用什么樣的水源釀造的呢？
數據來源：中商產業研究院數據庫
一方水土釀一方好酒
老人們常說一方水土養一方人，酒也是這樣的。
世界上出產名酒的地方，大多水質優良，“名酒必有佳泉”這樣的話可不是空穴來風。在中國，就有一條這樣的著名河流——赤水河。
赤水河也被稱為美酒河，這條河流全長523公里，來這里游玩的人肯定都知道：不出百里必出好酒。在赤水河流過的地方出產了十幾種名酒，這里的名酒占到全國名酒的60%以上。
水是酒之血
在釀酒的過程中，水就是酒的命脈，想要釀制出絕佳的名酒，沒有品質上佳的好水是不行的。
在釀酒的專業術語中，用到的水被稱為：制水。中國白酒香型非常多，工藝也各有不同，因此在濃香型的釀酒流程中也叫作量水，清香型叫做潤糧水，叫法各有不同。
為什么純糧酒要添加水呢？
因為糧食中的淀粉會出現糖化、發酵等一系列過程之后，才能釀出美酒，但沒有水，是無法進行這一系列行為的。
不是什么水都可以用于釀制白酒的，不良水質釀酒會影響曲溫、發酵的時間，也會導致白酒口感苦澀、變色等等現象。
制水用水要求
釀造白酒的用水要求是很嚴格的，在符合國家用水標準的同時，還需要檢測微生物指標中的致病菌、重金屬含量、色度、渾濁度、PH值、異味等等。
中國白酒之所以能夠百花齊放，享譽全球，和釀造工藝的嚴格把控是離不開的。好酒釀好水，現在你知道水被稱為酒之血的原因了吧！
