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中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會
中國食品報中國酒團隊
@。“做人做事做的是良心,小時候外公外婆送我一句話‘不貪眼前利,珍視身后名’是祖訓,也是我一生遵循的座右銘”。
@。‘寧要夜明珠一顆,不要土豆一車’,要烤就烤優質酒,雜七雜八的爛酒沒必要。”
醬香型酒的傳統工藝是老天爺大自然鬼斧神工,賜給仁懷茅臺鎮的寶貝,我們就要珍惜、感恩、要對它敬畏。
@。醬香型的酒,工藝上還要講究三個字,笨、小、慢。最笨的方法,最小的規模,最慢的速度,才能真正的做出一杯好酒。醬酒為何貴,貴就貴在時間。
--任遠明心得。
一座茅臺舊有村,糟邱無數結為鄰。
使君休怨曲生醉,利鎖名韁更醉人。
于今好酒在茅臺,滇黔川湘客到來。
販去千里市上賣,誰不稱奇亦罕哉。
梳理中國白酒發展的歷史脈絡和經緯,就會發現“天下醬香皆出茅臺”并非虛言,中國醬香酒的鼻祖和主產地在貴州茅臺鎮,茅臺鎮有國家認定的7.5平方公里名酒地理標志保護區,茅臺鎮成為中國乃至世界的醬酒核心產區。
第一次走進茅臺鎮,你一定會為其境、其綠、其味、其水所醉。近日,中國食品報中國酒產區行調研團隊走進醬香核心產區仁懷,探尋醬酒魅力。
今天,我們就道一道,茅臺鎮這樣一位有名的大胡子釀酒大師,茅臺鎮商會會長、仁懷市白酒協會首任會長、中國十大醬香酒釀酒大師,他就是茅臺鎮遠明酒業集團董事長任遠明。
立足酒鎮茅臺 香灑華夏大地
遠明老酒是茅臺鎮醬香型白酒的典型代表,選用當地紅櫻子糯高粱為原料,恪守傳統古法工序釀造,由中國醬香酒大師任遠明先生親自勾調。喝起來醬香突出、優雅細膩、更是不辣喉、不上頭,令人回味悠長。其生產基地位于茅臺鎮醬香酒核心產區內,是全國首批獲得白酒工業生產許可證企業。遠明酒業常年庫存基酒4000千升,制曲、包裝、酒庫、化驗等設施設備完善。
提起釀酒,任遠明在接受采訪中對中國食品報記者說:“想要把一杯醬香酒做好、做精、做透,必須返祖來做,而返祖就是堅守傳統,保住底線,不工業化、產業化。這也是我一直以來所追求和堅守的。為了保障我們的質量,有多少好糧就做多大規模,有多少老酒就做多大市場。傳統的東西,要按照法則來做。要的是質量,不是數量。我們明遠的口號就是‘寧要夜明珠一顆,不要土豆一車’,要烤就烤優質酒。雜七雜八的爛酒沒必要。”
風冷機恒溫效果明顯
任遠明說話條理清晰,對中國傳統文化有很多深刻的領悟,很有人生哲理。他說,“做人做事做的是良心,小時候外公外婆送我一句話‘不貪眼前利,珍視身后名’是祖訓,也是我一生遵循的座右銘”。在辦公區墻上,果然看到了這句話,這也是任遠明和他企業的價值觀。
傳承釀造技藝 堅守匠人本心
為什么叫遠明“老酒”?老酒是窖藏五年以上自然老熟的酒再加入20年以上的陳酒進行勾調,才能做出茅臺純正醬香的味道。任遠明這樣理解自己的酒。
遠明老酒以優質糯高粱、小麥、茅臺河水為原料,嚴格按照茅臺鎮醬香型白酒傳統工藝精心釀制,極具醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的獨特風格。遠明酒業的主導產品有遠明酒系列、遠明小醉仙酒系列、百年榮祿酒系列等,受到廣大消費者青睞暢銷各地。多年來遠明酒業堅持精致釀造、精耕市場,逐步構建起以黔、川、渝、蘇、魯、豫為核心,輻射全國的市場格局。
遠明酒廠在思想道路上堅守底線,在釀酒工藝上堅持古法,在釀酒過程中把細節做到極致,如此所釀美酒自然得到必不可少殊榮。遠明酒廠先后獲得了“全國首批獲得白酒工業生產許可證企業,貴州醬香型白酒技術標準起草企業,中國名優食品博覽會金獎、貴州省十大民間文化遺產名酒”等獎項,任遠明還在2016年被貴州省酒業協會評為“中國醬香酒釀酒大師”。
任遠明說起自己的幾十年酒業生涯,才知道什么是一輩子干好一件事。他從小就在長輩身邊看釀酒,耳濡目染就漸漸愛上了白酒釀造。任遠明說,做任何事不能不要誠信,要用真心真情才能去釀好酒,為了一份執著一份傳承,用任遠明自己的話說,就是把個人名字和肖像名譽作為酒廠名,就是準備和酒廠同生死,共存亡。將名字和酒廠綁在一起,就是要把自己的信譽和品質綁定在了一起,是對員工負責,對消費者負責,我出去了,不怕別人打我罵我。
任遠明說,做酒做的就是良心酒。醬香型酒的傳統工藝是老天爺大自然鬼斧神工,賜給仁懷茅臺鎮的寶貝,我們就要珍惜、感恩、要對它敬畏。作為做了幾十年醬香酒的行家里手,我對那些只圖產量、不守質量盲目擴張的企業非常擔心,對那些重包裝、輕酒質的過度宣傳非常痛心,對那些不懂得專注、只會低價競爭的做法非常反感。
品質是為基礎 慢工方出細活
任遠明向中國食品報中國酒產區行調研團隊介紹他的“釀酒經”,醬香酒靠四個字吃飯,特、老、不、長。特,就是特定的區域出的酒品質不同;老,一定要老廠老窖池,它對微生物的繁衍越好。不,辦起酒廠就不能停產,一旦停產,微生物就要流失掉,就會死掉。要連續不斷地生產、發酵;長,就是要堅守傳統,發酵時間長,儲酒時間更要長。
把質量放在第一位,堅持有多少糧食就釀多少酒,有多少老酒,就做多大的市場。而且醬香酒在全國的酒中,它屬于小酒種,占比很小。醬香酒工藝復雜,獨特,受產量限制。真正想用爛酒充數,做不出品質來。
任遠明觀點也讓幾位小編開了眼界。任遠明認為,醬香型的酒,工藝上還要講究三個字,笨、小、慢。最笨的方法,最小的規模,最慢的速度,才能真正的做出一杯好酒。醬酒為何貴,貴就貴在時間。
“我們是財富的創造者,也是污染的制造者,如今我們通過各種手段優化,現在成了環保的守護者。作為一個企業,不光是盈利,還要有擔當,有使命,有責任心。茅臺鎮土地匱乏,應控制總量,杜絕新生,組合發展。將品質不高的廠進行改造,零散的廠進行組合,做品牌,一將成名萬骨枯,創品牌前先要練好內功,要大量的基酒做支撐。小酒廠需注重個性化、定制化、個體化、適應不同的人群。寧在市場斷貨,也不做爛貨”。任遠明如是說。
做真正的傳承人,讓消費者喝上一杯實實在在的傳統工藝老酒。“任重志遠,明德惟馨”,任遠明就是這樣一位酒界的“思想家”“實干家”,他的辛勤耕耘,必然會讓遠明酒業越做越強;他的苦心孤詣,也必定會讓仁懷醬香酒的口碑越傳越遠。